关键词：冷鲜羊肉；菌落总数；菌落PCR;4℃冷藏；优势菌
摘 要：为研究4℃贮藏条件下冷鲜羊肉的贮藏时间和表面菌相组成，本实验以菌落总数为指标，结合菌落PCR 法，了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成，以及随着贮藏期延长其优势菌群的变化。结果表明，冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下，菌落总数随贮藏时间的延长而增加，第7d 其菌落总数超过106CFU/g，样品已经腐败变质；其表面主要菌群包括：假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等。随着贮藏时间的变化，假单胞菌占总菌相的大部分，是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。