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2591.不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化关系的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
将不同水分(12.5％、13.5％、14.5％、15.5％)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味.结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值越大.水分为15.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏60 d后,脂肪酸值(mgKOH/100 g)上升至47.36、42.60、36.47、32.77;25℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏90 d后脂肪酸值分别上升至44.79、42.11、42.47、39.47.水分为14.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏120 d后,气味值分别升高了1.69、1.56、1.03、1.21；30℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏120 d后气味值分别升高至1.79、1.60、1.28和1.02.脂肪酸值与气味值回归方程为y=-1.522 +0.144x-0.002x2,R =0.917,R2 =0.841.
关键词：电子鼻;脂肪酸值;气味;粳稻谷;electronic nose;fatty acid value;odor;rice
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2592.肉骨粉双螺杆挤压工艺条件的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用挤压法对肉骨粉进行预处理,再经正己烷溶剂浸出,以获得脱脂肉骨粉,并通过响应面分析法对肉骨粉挤压预处理的主要参数进行了优化.结果表明,最优挤压条件为:物料含水率10％,机筒温度50℃,螺杆转速130 r/min.在此条件下挤压物料容重、渗滤性得到提高,浸出油中杂质含量大大降低,经测定浸出30 min后残油率仅为0.42％.
关键词：肉骨粉;挤压;预处理;残油率
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2593.离子液体在淀粉和纤维素改性中的应用
[农副食品加工业] [2013-10-15]
近些年来,随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品安全提出了越来越严格的要求.同时由于人们环境意识的日益增强以及绿色化学的兴起,使新型绿色溶剂离子液体广泛应用于食品工业中并且逐渐发挥出巨大的作用,尤其是在淀粉和纤维素改性中的应用.结合国内外相关文献对离子液体在淀粉和纤维素改性中的应用进行总结.在总结的过程中,对淀粉和纤维素在离子液体中改性的发展历程、机理以及相关特点等方面进行论述,探讨了离子液体对淀粉和纤维素改性的影响,并阐述了离子液体在淀粉和纤维素的改性的发展前景和限制因素.
关键词：离子液体;改性;淀粉;纤维素;ionic liquid;modification;starch;cellulose
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2594.呕吐毒素(DON)生物合成和降解研究进展
[农副食品加工业] [2013-10-15]
呕吐毒素(Vomitoxin),即脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON),是镰刀菌产生的次生代谢物质,是污染粮食的主要真菌毒素.随着我国灾害气候的频频发生,DON的污染程度呈现加剧趋势,因此DON污染的控制迫在眉睫.本文阐述了DON的物理化学特性,结合化学结构和基因遗传分析了DON的生物合成途径,并综述了微生物对DON的生物降解研究,推测了DON可能的作用位点、降解途径及降解产物,以此启发利用生物技术,探求安全、高效,低成本的DON生物降解途径,确保粮食和食品安全、保护消费者健康.
关键词：真菌毒素;粮食;生物合成;降解;mycotoxins;grain;biosynthesis;degradation
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2595.大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼性、最大剪切力和黏性,并采用感官评价法评价湿米粉的感官品质,同时采用广角X-射线衍射(XRD)测定了籼米淀粉的晶体特性,对湿米粉质构特性和晶体特性进行了相关性分析.研究结果表明:上述8种湿米粉在感官品质和质构特性上均有明显差异,但是湿米粉质构特性(硬度、咀嚼性、抗剪切力以及黏性)与米粉直链淀粉含量之间不存在显著相关性(P＞0.05)；湿米粉硬度、咀嚼性和黏性与早籼米淀粉结晶度、相对结晶度以及锐锋强度比值之间也不存在显著相关性(P＞0.05),但是湿米粉最大剪切力与早籼米淀粉23°2θ角的锐锋强度比值显著负相关(r=-0.716,P＜0.05),这为根据早籼米淀粉晶体特性预测湿米粉的品质提供了依据.
关键词：湿米粉;质构;晶体特性;X射线衍射光谱;品质预测;wet rice noodles;texture;crystal properties;X-ray diffraction(XRD);property preview
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2596.豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响.结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高.酸处理的大豆蛋白和碱处理的豌豆蛋白替代部分脂肪,可增加界面膜的黏弹性,一定程度促进脂肪球的部分聚集,提高泡沫的稳定性,并获得较好的流变性质、感官品质.考虑到风味因素的影响,最终选择用碱处理豌豆蛋白替代2％脂肪制作低脂植脂奶油,其搅打起泡率为351.9％,泡沫稳定性为90 min,屈服应力为130.3 Pa,脂肪部分聚集率为80.3％.
关键词：适度改性;豌豆蛋白;大豆蛋白;低脂植脂奶油
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2597.植物油厂废水处理技术与应用
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对植物油厂废水处理技术工艺及应用效果进行阐述.利用物理、化学法玻乳后进行油水分离,再由生化法进一步去除废水中的有机物及其他有害物,使最终处理后的废水达到中水回用标准.既节约运行成本,又避免了二次污染.
关键词：植物油厂废水;破乳;油水分离;生物降解
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2598.响应面分析水酶法提取茶叶籽油工艺优化研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
茶叶籽作为茶叶生产副产物,富含油脂及茶皂素等成分.试验采用中性蛋白酶进行水酶法提取茶叶籽油工艺研究,单因素试验探索酶量、作用温度、作用时间、料液比等对油得率影响,并对副产物茶皂素得率进行测定；在此基础上开展中心组合试验,进行响应面分析对油脂提取工艺进行优化.研究结果表明回归方程为:Y=-65.950+3.011X1+1.522X2+10.167X3+5.685X4+0.167X1X3-0.108X1X4+0.0433X2X4-0.300X3X4-0.166X12-0.0157X22-1.059X32-0.797X42,最佳提取条件为酶量10.83 mL、酶解温度53℃、料液比1∶5.19、酶解时间3.30 h,验证试验油得率为26.053％,为茶叶籽资源开发提供了理论指导.
关键词：茶叶籽油;中性蛋白酶;响应面分析;tea-seed oil;neutral protease;response surface analysis
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2599.不同生态区谷子籽粒醇溶蛋白多态性分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
醇溶蛋白是谷子的主要贮藏蛋白,以50％异丙醇提取谷子醇溶蛋白,十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对来自华北、西北、东北等不同生态区141份谷子籽粒醇溶蛋白进行分析.结果 显示在相对分子质量18 400～45000范围内谷子籽粒醇溶蛋白谱带较丰富,品种之间差异明显.华北平原区安阳、石家庄、济南等地的材料籽粒醇溶蛋白带型丰富度较高,东北平原区吉林市、黄土高原区兰州市的材料带型丰富度较低.聚类分析表明当遗传距离为0.5时,141份材料可以分为5个类群,其中第Ⅰ类有86份材料,占61.0％,其他类群材料相对较少.不同生态区的材料可以聚为同一类,同一生态区的材料也可以归为不同类群.来自太原、汾阳、兰州、延安、呼和浩特、吉林市、衡水、保定、郑州的材料可聚为1～2个类群,这些地区谷子醇溶蛋白差异相对较小,相似度较大；来自赤峰、长治、安阳、济南的材料分属4个或5个类群,这些地区材料醇溶蛋白差异较大,相似度较小.
关键词：谷子;醇溶蛋白;多态性
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2600.气流烘干机在米糠预处理工艺中的应用实践
[农副食品加工业] [2013-10-15]
通过气流烘干机与平板烘干机的比较,阐述了气流烘干机在米糠预处理工艺中应用的优点及应用时应注意的问题.着重说明了气流烘干机在应用过程中的消风问题及解决办法.
关键词：气流烘干机;米糠;预处理;应用实践;airflow stoving machine;rice bran;preprocessing;application practice
027-87841330