谷维素含量对米糠油透明度与酸值的影响
作者单位：金俊,曹九超,金青哲,马晓军,JIN Jun,CAO Jiuchao,JIN Qingzhe,MA Xiaojun(江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)陈燕飞,CHEN Yanfei(浙江银河药业有限公司,浙江台州,317317)
加工时间：2013-10-15
信息来源：中国油脂
关键词：米糠油;谷维素;溶解度;透明度;酸值
摘 要：高谷维素米糠油作为一种高品质食用油日益受到关注,而高含量谷维素的存在会影响米糠油的品质,进而影响其销售.为此,通过在米糠油中定量添加谷维素,研究其对米糠油透明度和酸值的影响.结果表明,20℃时谷维素在米糠油中的溶解度最大可达6.67 g/100 g,10℃时谷维素含量在15 g/kg以内对米糠油的透明度没有显著影响,而米糠油的酸值与谷维素含量之间呈显著的线性关系.
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