-
2231.双波长分光光度法测定木薯块根淀粉含量的动态变化
[农副食品加工业] [2014-01-15]
以双波长分光光度法测定SC201、SC205、GR891和GR911共4个木薯品种生育期块根中直链淀粉与支链淀粉含量的动态变化.结果表明,4个木薯品种块根直链淀粉的含量是随生育期的延长而逐渐增加的,而支链淀粉的含量却缓慢下降,支链淀粉/直链淀粉的比例呈现下降趋势,到12月份4个品种的这一比例已接近相同；以鲜重计的总淀粉含量,4个品种均呈逐渐增加的趋势；而以干重计的总淀粉含量的变化则4个品种表现不一致.研究初步揭示了木薯块根直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量的积累规律.
关键词：双波长分光光度法；木薯；直链淀粉；支链淀粉
-
2232.文冠果壳开发利用研究进展
[农副食品加工业] [2014-01-15]
文冠果是我国特有的油用、药用作物,种仁广泛用于开发生物柴油.对废弃果壳的综合利用可提高其经济效益和社会效益.研究总结了文冠果壳的化学成分和提取方法研究进展.文冠果壳中主要含有黄酮、皂苷、香豆素、甾醇、脂肪酸等物质.其中,黄酮具有抗氧化、抗炎、抗病毒和保护心血管系统等作用;皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、减肥、美容、改善记忆能力等作用.因此,对文冠果壳化学成分的研究有药用价值.此外还就更合理的利用文冠果壳资源进行了展望.
关键词：文冠果壳；化学成分；综合利用；进展
-
2233.初榨橄榄油风味化合物研究进展
[农副食品加工业] [2014-01-15]
阐述了初榨橄榄油风味的主要来源途径即脂氧合酶途径,对影响初榨橄榄油风味特征的若干因素如品种和地理环境,油橄榄果实成熟度,加工工艺,储藏条件等因素进行了讨论和分析.介绍了初榨橄榄油中挥发性化合物的分析检测方法,并且展望了橄榄油风味化合物研究的应用和发展前景.
关键词：油橄榄;初榨橄榄油;挥发性化合物;风味;olive;virgin olive oil;volatile compound;flavor
-
2234.脱脂对肉骨粉品质的影响
[农副食品加工业] [2014-01-15]
对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析.结果表明,脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善,粗脂肪含量由9.80％下降到0.37％,粗蛋白含量由54.50％提高到61.20％,蛋白质体外消化率由86.01％提高到90.45％,酸值(KOH)由9.00 mg/g降到2.60 mg/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量由60.0 mg/100 g降到40.0 mg/l00 g,组胺含量由20.1 mg/kg降到19.6 mg/kg.脱脂显著提高了肉骨粉的品质.
关键词：肉骨粉;脱脂;品质;meat and bone meal;defatting;quality
-
2235.甜高粱籽粒中脂肪酸含量的气相色谱分析
[农副食品加工业] [2014-01-15]
采用气相色谱法,对作为甜高梁光合产物贮藏库之一的籽粒中的脂肪酸进行测定,并且通过归一化法和内标法对进行测定的7种甜高粱籽粒中脂肪酸的含量进行分析,得出甜高粱籽粒中不饱和脂肪酸含量的总体趋势,最后筛选出不饱和脂肪酸含量居于前列的品种.该试验结果表明:在归一化法测定的7种甜高粱籽粒中,均含有较高的油酸及亚油酸,在供测7种甜高粱籽粒中不饱和脂肪酸含量由高到低顺序为:wtw＞wt＞罗马2号＞罗马1号＞丽欧1号＞丽欧2号＞浙能1号.内标法定量测定7种甜高粱籽粒中脂肪酸的含量及分析供测甜高粱籽粒中均含有较高的油酸及亚油酸.其中,罗马1号油酸含量0.28 g/L,wtw和wt 亚油酸含量0.25g/L,均在供测甜高粱籽粒中含量较高.
关键词：脂肪酸；油酸；亚油酸；归一化法；内标法
-
2236.木糖醇对面团特性及面包品质的影响
[农副食品加工业] [2014-01-15]
本试验就木糖醇对面团特性及面包品质影响进行了研究.结果表明,木糖醇可降低面团的吸水率,延长面团的形成时间、稳定时间；适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力；添加木糖醇可显著减少小麦粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间,有效降低淀粉老化速度；添加适量木糖醇可有效保持面包体积,降低面包的硬度,增加面包的含水量,改善面包的焙烤特性,延长其货架期.综合分析,在本试验条件下,木糖醇的添加量不宜超过16％.
关键词：木糖醇；面团特性；面包；品质
-
2237.玉米发芽过程中碳水化合物代谢变化研究
[农副食品加工业] [2014-01-15]
以普通玉米(苏玉24号,SY-24)、糯玉米(紫花糯玉米,ZY)和甜玉米(京晶3号,TY)为试材,研究了不同玉米品种的组分差异及不同发芽阶段生理生化和碳水化合物组成的变化.结果表明:不同品种玉米之间存在组分差异,SY-24的千粒重和直链淀粉含量最高,ZY中未检测到直链淀粉；ZY的水分、还原糖、可溶性糖、Mg、Na和Ca的含量最高；TY中的类胡萝卜素、可溶性蛋白、游离氨基酸、灰分、粗脂肪、Zn和K含量最高.SY-24中未检出Ca;TY和SY-24中Fe含量没有显著差异(P＞0.05),但均显著高于ZY(P＜0.05),分别是ZY中铁含量的4.69和1.04倍.在发芽过程中,芽长、发芽率、呼吸强度逐渐升高,干物质含量逐渐降低；淀粉酶活力而逐渐增加,β-淀粉酶活力显著高于α-淀粉酶活力(P＜0.05)；在淀粉酶作用下,淀粉含量逐渐降低,淀粉颗粒逐渐变小,ZY中没有检测到直链淀粉,SY-24和TY直链淀粉含量随发芽时间延长呈先增加后降低,并分别在第24h和第36h达到最大值,分别是未发芽的3.10倍和1.46倍；可溶性糖在发芽过程中呈现波动变化；ZY和SY-24中还原糖含量逐渐增加；TY中还原糖含量呈现先降低后增加的趋势,在发芽地12h达到最低,与未发芽相比降低了15.44％.
关键词：玉米；发芽；碳水化合物；代谢变化
-
2238.学生营养餐规模化生产和配送质量与安全控制
[农副食品加工业] [2014-01-15]
忽视学生营养餐的管理,容易发生食物中毒重大事件,严重危害学生身体健康.研究阐述了规模化生产学生营养餐新建工程的规范设计和生产技术管理.按照学生营养餐生产企业有关卫生规范进行工厂设计,执行清洗消毒和卫生保持标准操作程序(SSOP),根据HACCP原理对生产和配送过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,明确关键控制点、关键限值、纠偏措施和验证程序.加强教育培训,提高从业人员的食品卫生意识.通过HACCP管理系统的实施,确保学生营养餐的质量与安全.
关键词：学生营养餐；配送；安全控制
-
2239.食用植物油与餐厨废油脂中三酰甘油氧化聚合物含量的研究
[农副食品加工业] [2014-01-15]
为了探寻餐厨废油脂的标志性氧化产物,采用正相硅胶柱制备色谱预分离油脂中极性物,联用高效体积排阻色谱方法测定三酰甘油氧化聚合物(oxidized triacylglycerol polymers,TGP),统计分析了12种常见品种44个新鲜食用植物油样品和具代表性的三大类61个来源不同、精炼程度各异的餐厨废油脂样品的TGP含量,显示食用植物油中TGP平均质量分数为(0.68±0.37)％,精炼餐厨废油脂中平均质量分数为(6.10±3.44)％,二者TGP含量具极显著差异(P＜0.01).结果表明TGP可望成为鉴别源于餐厨废弃食用油的二次油的指标.
关键词：高效体积排阻色谱；硅胶制备色谱；三酰甘油氧化聚合物；餐厨废油脂；二次油
-
2240.CS/GA鱼油微胶囊辅助降血脂功能研究
[农副食品加工业] [2014-01-15]
以鱼油为芯材,以阿拉伯胶(GA)和壳聚糖(CS)为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊.以昆明小鼠为供试动物,喂食高脂饲料建立高血脂症模型,设置高脂模型组、正常对照组、CS/GA壁材组、鱼油组和鱼油微胶囊组.喂养28 d后测定小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)以及小鼠体重的变化,以考察鱼油微胶囊与液态鱼油在小鼠形成高血脂症过程中对血脂的影响.结果表明:单纯的CS/GA壁材复凝聚物对血脂调节没有效果,喂食鱼油微胶囊和鱼油组小鼠TC、LDL-C均极显著低于高脂模型组(P＜0.01),且HDL-C均极显著高于高脂模型组(P＜0.01).说明鱼油微胶囊和鱼油降低血脂胆固醇作用显著.
关键词：鱼油;微胶囊;降血脂;fish oil;microcapsule;reducing blood lipid
027-87841330