脱脂对肉骨粉品质的影响
作者单位：肖珺,金青哲,XIAO Jun,JIN Qingzhe(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)逯良忠,LU Liangzhong(中海海洋科技有限公司,山东青岛,266000)谢丹,XIE Dan(无锡华亨海洋生物有限公司,江苏无锡,214125)
加工时间：2014-01-15
信息来源：中国油脂
关键词：肉骨粉;脱脂;品质;meat and bone meal;defatting;quality
摘 要：对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析.结果表明,脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善,粗脂肪含量由9.80％下降到0.37％,粗蛋白含量由54.50％提高到61.20％,蛋白质体外消化率由86.01％提高到90.45％,酸值(KOH)由9.00 mg/g降到2.60 mg/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量由60.0 mg/100 g降到40.0 mg/l00 g,组胺含量由20.1 mg/kg降到19.6 mg/kg.脱脂显著提高了肉骨粉的品质.
027-87841330