-
基于知识图谱的食品领域数智化研究进展
来源:食品科学技术学报 发布日期:2024-09-25
随着大数据和云计算等技术的发展，食品领域的数据规模正在以惊人的速度增长。这些数据不仅来源多样、结构复杂，且缺乏统一的术语标准，给食品数据的有效整合和利用带来了挑战。知识图谱作为实现通用人工智能的重要基石，以其在数据整合和语义理解方面的能力，为食品领域的数据组织、管理与应用提供了支持。通过总结近年来知识图谱在食品领域应用的研究成果，介绍了食品领域知识图谱的构建方法，涵盖本体构建、知识抽取、知识融合和
-
“互联网+”背景下餐饮食品安全监管研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
随着“互联网+”战略的深入实施，餐饮行业迎来前所未有的发展机遇，网络订餐、智慧餐厅等新业态蓬勃兴起，极大地便利了人们的生活。然而，这一变革使得餐饮食品安全监管领域面临新的挑战。本文分析了“互联网+”技术对餐饮食品安全监管的影响，并提出相关对策意见，以确保消费者舌尖上的安全。
-
食品安全风险评估与应对策略
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
在全球化和工业化背景下，食品安全问题日益成为影响公共健康与社会稳定的重要因素。食品供应链的复杂性增加了食品安全风险的来源和管理难度。食品中的微生物、化学污染物和重金属等有害物质，可能通过各种途径进入人体，对人体健康造成威胁。因此，科学的食品安全风险评估和应对策略对于保障从生产到消费各个环节的食品安全至关重要。本文旨在分析食品安全风险的成因、评估方法，并探讨有效的应对策略。
-
烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响分析
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
本文对传统与现代烘焙工艺的基本特点进行概述，并深入分析烘焙工艺改进对食品安全与营养价值的影响。现代烘焙工艺在温度控制、时间管理、原料选择及卫生条件等方面的技术革新，可以明显减少有害物质的生成、提高食品卫生的保障水平、保留更多的营养成分以及提升食品的抗氧化能力。通过具体案例分析，进一步阐述烘焙工艺改进的实际效果。同时指出当前烘焙工艺改进面临的挑战，并提出相应的对策，以期为促进烘焙行业蓬勃发展提供参考
-
食品安全第三方监管模式在天津市高校食堂、集体配餐中的应用现状及策略
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
本研究探讨了天津市高校食堂及集体配餐领域食品安全的第三方监管模式应用现状及策略。虽然天津市在食品安全法规和技术层面取得明显进展，但由于经营主体经济压力较大和监管能力不足，食品安全问题仍然存在。第三方监管通过引入专业检测、风险预警系统和员工培训，显著提升食品安全管理水平。建议未来进一步深化第三方监管与高校的合作，以持续改善食品安全水平，保障师生饮食健康。
-
食品有害化学物质快速检测现状与对策
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
食品中常见有害化学物质严重威胁人体健康，传统检测方法难以满足日益严格的检测需求。本文分析了食品有害化学物质快速检测技术的研究进展，指出检测灵敏度不足、复杂基质干扰以及现场检测方法标准化程度低等问题，提出了采用纳米材料、分子印迹聚合物、新型光学探针等策略提升灵敏度，优化样品前处理方法去除基质干扰，制定统一的现场检测标准等改进对策，为促进食品安全快速检测技术发展提供参考。
-
乡镇餐饮食品安全监管难题和优化措施研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
食品安全是关系到国计民生的重点话题，乡镇餐饮食品安全更是基层监管部门工作的重难点。基于此，本研究通过分析乡镇餐饮食品安全监管现状，发现乡镇餐饮食品安全监管存在经营者缺乏责任意识、餐饮经营硬件设备不完善、乡镇餐饮监管难度大、消费者维权意识不足等问题，并据此针对性地提出相应的优化措施，旨在提升乡镇餐饮食品安全监管质量和监管效率。
-
政府监管在保障食品安全中的作用与面临的挑战
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
政府通过制定食品安全标准、监督食品安全法规的执行、维护市场秩序和消费者权益发挥其在保障食品安全中的作用。本文分析了政府在食品安全监管中面临着食品供应链日益复杂化、新技术应用带来的监管难题以及食品安全风险的多面性等监管难题，提出了加强跨部门协作以形成监管合力，利用信息技术提升监管能力以及提高公众的食品安全意识的措施。
-
基层食品安全监督抽检工作现状和质量提升策略
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
食品抽检是基层食品安全监督的重要技术支撑，是市场监管部门进行食品监管的重要手段。本文介绍基层食品安全监督抽检工作重要性和基本情况，分析基层食品安全监督抽检工作存在的问题，并针对性地提出相应的优化措施，以推动基层食品安全监督抽检工作的有效开展。
-
基于食品安全营养视角的面点加工工艺研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-09-25
本文从食品安全与营养视角出发，系统研究面点加工品质的影响因素，提出通过优选优质面粉与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施，可明显改善面点的感官品质、提升营养价值、延长货架期，同时最大限度地降低食品安全风险。该研究可为面点加工企业的转型升级提供的思路与对策。
027-87841330