关键词：糖化醇；H2O2；降解；壳聚糖；壳寡糖；两步法；红外光谱；质谱分析
摘 要：研究糖化酶/H2O2二步法降解壳聚糖的工艺条件.以降解产物壳寡糖的相对分子质量和收率为指标,采用单因素和正交试验确定壳聚糖降解的优化工艺条件为酶底质量比0.008,酶解温度62℃,酶解时间33 h,H2O2的添加量12.6％,该条件下可以将相对分子质量为2.5×105的壳聚糖降解为分子量为470～1 102的壳聚糖,收率为83.3％.二步法可以更好地降解高分子量的壳聚糖,为壳聚糖的综合利用提供了新途径.