大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展
作者：刘娟；陈聪；朱佳琳；范大明；赵建新；刘鑫
作者单位：国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心,北京 100000;江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;上海嘉里食品工业有限公司,上海200137
加工时间：2014-07-15
信息来源：《食品与机械》
关键词：大豆；制浆；Kunitz抑制剂；Bowman-Birk抑制剂；热处理
摘 要：胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子.生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子.豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量.文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据.
027-87841330