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1771.商家危害食品安全行为的影响因素模型——基于网络论坛评论的扎根研究
[食品制造业] [2019-11-21]
食品安全问题是关系到人民生命和健康的重大问题。本研究通过对知名中文网络论坛评论的扎根研究,探讨了影响商家实施危害食品安全行为的内部和外部因素。结果显示,商家的意识观念和管理水平是影响商家危害食品安全行为表现的内驱因素;消费者扭曲偏好、消费者信息处理、行业环境、社会环境以及制度与监管属于外部环境因素。外部环境因素会正向或负向调节商家内部因素对行为表现的影响。本研究为政府制定有效的管制政策以引导商家实施食品安全行为提供了有针对性的政策建议和思路。
关键词：食品安全;;扎根研究;;信息不对称;;消费者偏好;;规范压力
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1772.米酵菌酸在食品检测中的研究新进展
[食品制造业] [2019-11-21]
米酵菌酸(Bongkrekic acid,BA)是椰毒假单胞菌产生的一种毒素,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死。20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素,并对其理化性质和致毒机制进行了大量研究,近年来BA又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。我国20世纪70年代从酵米面的毒样品中分离出一种称为"酵米面黄杆菌"食物中毒菌,其产生的外毒素-酵米面黄杆菌毒素A(简称黄杆菌毒素A)现在已经证明就是米酵菌酸。本文总结了当前米酵菌酸的研究新进展,为今后的研究提供了参考。
关键词：米酵菌酸;;食品检测;;新进展
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1773.食品过敏原牡蛎成分PCR检测方法的初步研究
[食品制造业] [2019-11-21]
目的:建立基于PCR技术的过敏原牡蛎成分快速检测方法,结合溶解曲线及特异的Tm值与Ct值,用于不同产品的牡蛎成分检测。方法:根据NCBI上的牡蛎线粒体序列,通过DNA Star等软件设计引物,分别采用普通PCR和SYBR Green I实时荧光PCR的方法建立食品过敏原牡蛎成分的检测方法,对十种牡蛎阳性样品和二十余种阴性样品进行实验,并且对几种牡蛎相关食品进行检测。结果:研究建立的检测方法可以检测出含牡蛎成分0.1%的样品,其中荧光PCR的灵敏度达到0.01 ng/μL,特征峰的Tm温度为80.08℃,能够检测出牡蛎相关食品中的牡蛎成分。结论:该方法是一种操作安全方便、成本较低、特异、灵敏的实时荧光PCR方法,对于收集到的食品相关产品以及保健品中牡蛎粉的检出率为100%,该方法可广泛应用于食品中牡蛎成分的快速鉴定。
关键词：食品过敏原;;牡蛎成分;;PCR;;定性检测
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1774.食品药品的外观设计专利布局研究
[食品制造业] [2019-11-21]
食品药品类产品与人们的生活密切相关,该类产品的市场竞争尤为激烈,品牌的打造在该领域极其重要,特别是专利布局对企业未来发展规划具有深远影响。其中产品的外观设计给人以直观、鲜明的感受,一项好的外观设计更是有利于产品打造品牌。本文通过对食品药品类产品外观设计专利申请现状及无效诉讼情况的分析,对食品药品的外观设计专利布局提出了建议。
关键词：食品药品;;外观设计;;专利布局
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1775.面向技能拓展的食品机械方向综合实训课教学模式探索
[食品制造业] [2019-11-21]
针对社会对机械类专业学生的要求越来越高,以及目前我国轻工技术中食品机械方向的工程实训课中存在的问题,文章从教学模式和该类专业课程的管理方面对实训课教学中存在的问题进行分析。在食品机械方向上师生交流合作机制,食品加工技术学科理论知识、技能和素养的平衡发展,课程评价、保障体系等方面进行探讨。
关键词：食品机械设计;;实训;;教学模式
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1776.南平市2010—2017年市售食品中食源性致病菌监测分析
[食品制造业] [2019-11-21]
目的分析南平市2010—2017年食源性致病菌的变化趋势,为降低食品污染风险提供依据。方法按GB4789系列标准、《全国食源性致病菌监测工作手册》《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求,采集南平市10个县(市区)市售食品13类1 812份样品进行检测。结果 1 812份样品检测总合格率83.4%,2017年合格率最高(92.6%);9种食源性致病菌检出率16.6%(301/1 812)。检出率较高的有直饮水(32.1%)、豆制品(29.4%)、婴幼儿食品(27.6%)、米面制品(27.1%)、肉及肉制品(24.1%)等;肉及肉制品中的单增李斯特菌检出率最高(5.2%),沙门菌污染最严重(7.7%);豆制品和米面制品金黄色葡萄球菌污染最严重(14.7%、14.6%);婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌检出率最高(15.8%)、阪崎肠杆菌次之(11.8%);副溶血性弧菌仅在水产品中检出(9.1%)。阳性样本有74.8%来自流通环节,22.9%来自餐饮服务业。结论南平市市售食品仍存在不同程度的致病菌污染,食品安全问题仍不容忽视。
关键词：食品安全;;食源性致病菌;;食品风险评估;;南平市
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1777.食品类自动贩卖机的发展前景
[食品制造业] [2019-11-21]
本文对目前食品类自动贩卖机的特点及现状进行了分析,并对其未来的发展前景进行了探讨。
关键词：食品;;自动贩卖机;;食品机械;;发展前景
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1778.医学院校食品科学专业创新创业教育模式构建研究
[食品制造业] [2019-11-21]
在《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》的文件的推动下,高等教育全面深化创新创业教育。高等医学院校创新创业改革存在很多困难,但是创新创业教育在高等医学院校人才培养中具有极其重要意义,鉴于目前的发展现状,结合医学院校工科专业的特殊性,深度剖析创新创业教育的结构模式,发掘政府、高校、企业在共同促进创新创业教育方面的协同作用机制,设计医学院校创新创业教育内容体系,进一步构建适合医学院校工科专业的"四位一体"的创新创业教育模式。
关键词：创新创业教育;;医学院校;;工科专业;;教育模式;;四位一体
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1779.通过HACCP构建体育赛事食品安全体系
[食品制造业] [2019-11-21]
在世界各国积极加强发展体育建设的过程中,对体育赛事中的食品安全也给予了高度关注。有效地避免体育赛事中出现食品安全问题已成为举办方工作的重点之一。本文从食品安全HACCP管理的角度对HACCP的组成和体系特点进行说明,结合相关具体案例,阐述现阶段体育赛事食品安全体系中运用HACCP所存在的问题,并对如何有效构建HACCP体育赛事食品安全体系提出几点相应的对策建议,以期为相关研究人员提供必要参考。
关键词：HACCP;;体育赛事;;食品安全体系
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1780.动物源性食品中喹噁啉类药物及其代谢物残留检测技术研究进展
[食品制造业] [2019-11-21]
喹噁啉类药物是一类具有抗菌活性的物质,同时具有促进蛋白质同化,增加瘦肉率,促进畜禽生长以及提高饲料转化率的作用,曾被用于猪、牛、鸡、羊的促生长。这类药物残留在畜禽产品中,可通过食物链进入人体。毒理学研究表明,喹乙醇(olaquindox,OLA)和卡巴氧(carbadox,CBX)具有明显的致癌、致畸、致突变的三致作用,严重威胁动物和人的健康安全。本文对喹噁啉类药物及其代谢物的危害和动物源性食品中的残留检测技术进行了综述及展望。
关键词：喹噁啉类药物;;代谢物;;动物源性食品;;残留检测
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