关键词：食品安全;;食源性致病菌;;食品风险评估;;南平市
摘 要：目的分析南平市2010—2017年食源性致病菌的变化趋势,为降低食品污染风险提供依据。方法按GB4789系列标准、《全国食源性致病菌监测工作手册》《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求,采集南平市10个县(市区)市售食品13类1 812份样品进行检测。结果 1 812份样品检测总合格率83.4%,2017年合格率最高(92.6%);9种食源性致病菌检出率16.6%(301/1 812)。检出率较高的有直饮水(32.1%)、豆制品(29.4%)、婴幼儿食品(27.6%)、米面制品(27.1%)、肉及肉制品(24.1%)等;肉及肉制品中的单增李斯特菌检出率最高(5.2%),沙门菌污染最严重(7.7%);豆制品和米面制品金黄色葡萄球菌污染最严重(14.7%、14.6%);婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌检出率最高(15.8%)、阪崎肠杆菌次之(11.8%);副溶血性弧菌仅在水产品中检出(9.1%)。阳性样本有74.8%来自流通环节,22.9%来自餐饮服务业。结论南平市市售食品仍存在不同程度的致病菌污染,食品安全问题仍不容忽视。
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