关键词：米酵菌酸;;食品检测;;新进展
摘 要：米酵菌酸(Bongkrekic acid,BA)是椰毒假单胞菌产生的一种毒素,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死。20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素,并对其理化性质和致毒机制进行了大量研究,近年来BA又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。我国20世纪70年代从酵米面的毒样品中分离出一种称为"酵米面黄杆菌"食物中毒菌,其产生的外毒素-酵米面黄杆菌毒素A(简称黄杆菌毒素A)现在已经证明就是米酵菌酸。本文总结了当前米酵菌酸的研究新进展,为今后的研究提供了参考。
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