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2431.特种植物油脂开发思路的探讨
[农副食品加工业] [2013-11-15]
开发特种植物油脂是当今国内外研究的一个热点.特种植物油脂的特殊性在于其含有更为丰富的不饱和脂肪酸、生物活性物质和多种微量元素等,对人体健康十分有利；还在于它被广泛应用于功能性高档食用油、营养补充剂、化妆品、药品及工业原料等方面.对利用区域优势开发特种植物油、开发营养调和油、根据应用范围不同开发特种植物油脂、开发多种形式的深加工特种油脂这4个方面进行探讨,进一步拓展人们开发利用特种植物油脂的思路.
关键词：特种植物油脂;营养;开发利用
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2432.碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响
[农副食品加工业] [2013-11-15]
大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白.本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化.结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分；酶解豆粕中95.1％的蛋白可溶于水,其中68.1％蛋白质可溶于三氯乙酸.
关键词：豆粕;大豆抗原蛋白;酶解;蛋白质亚基;溶解性
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2433.间接法测定食用油中3-氯丙醇酯总量影响因素的研究进展
[农副食品加工业] [2013-11-15]
介绍了间接法测定食用油中3-氯丙醇酯总量的基本原理,并对间接法中各步骤操作条件对测定结果的影响进行了探讨,包括内标、催化剂、盐析试剂、衍生化试剂以及GC-MS分析等,为今后我国建立食用油中3-氯丙醇酯总量标准分析方法提供参考和依据.
关键词：食用油；3-氯丙醇酯；检测；间接法
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2434.MR-160棉籽剥绒加工工艺生产实践
[农副食品加工业] [2013-11-15]
通过生产实践,详细对MR-160棉籽剥绒加工工艺主要设备的作用及原理,以及在生产中的应用效果进行了介绍.实践证明,在棉籽剥绒加工过程中,采用以MR-160棉籽剥绒机为主机的棉籽剥绒工艺及成套设备工艺布局合理、设备自动化程度高、产品质量好,能达到理想的剥绒效果.
关键词：MR-160棉籽剥绒机；剥绒工艺；成套设备
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2435.燕麦乳酶解加工工艺优化
[农副食品加工业] [2013-11-15]
应用微波预处理和两步酶解法生产燕麦乳,通过单因素和多指标正交试验优化了酶解工艺.得到的微波预处理条件是:料液比(质量比)1∶7、微波载物量33.3 W/g、时间3 min；液化条件为:中温淀粉酶用量0.1％、作用温度85℃、时间60 min；糖化条件为:复合糖化酶用量0.09％、作用时间70 min.该工艺下制得燕麦乳的总固形物含量达到10.03％,蛋白质含量1.37 g/100mL,还原糖含量3.09 g/100mL,相对黏度3.52,乳液颗粒中位径1.747 μm,产品黏度与甜度适中、口感爽滑,稳定性较好.
关键词：燕麦乳;酶解;微波预处理;多指标评价
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2436.蝇蛆粉和L-肉碱对青鱼生长、免疫与抗氧化指标及抗病力的影响
[农副食品加工业] [2013-11-15]
研究蝇蛆粉和L-肉碱对青鱼(Mylopharyngodon piceus)生长、非特异性免疫和抗氧化能力的影响.选取初始体重(72.23 ±1.81)g的健康青鱼270尾,随机分成3组,分别饲喂3种等氮等能的饲料,其中对照组投喂基础日粮,另外2组分别投喂添加25 g/kg蝇蛆粉或150 mg/kg L-肉碱的试验饲料.连续投喂60d后,测定鱼体生长指标、肌肉成分、血液和肝脏的生化指标,并统计青鱼感染嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophi1a)后的死亡率和相对保护率.结果表明,与对照组相比,蝇蛆粉和L-肉碱组显著提高鱼体增重率和特定生长率,血清总蛋白(TP)、溶菌酶(LSZ)、补体C3和C4、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的水平,以及肝脏超氧化物歧化酶(SOD)、GSH-Px和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低饲料系数,血清和肝脏丙二醛(MDA)的含量(P＜0.05).此外,蝇蛆粉组还较对照组显著提高青鱼血清碱性磷酸酶(AKP)、SOD和CAT的活性(P＜0.05),而L-肉碱组的相应指标与对照组的差异不显著(P＞0.05)；其他一些指标如血清谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)、成活率、鱼体形体指标以及肌肉组成成分等各组间差异均不显著(P＞0.05).攻毒试验也表明,蝇蛆粉和L-肉碱组均降低青鱼的死亡率.因此,在饲料中添加蝇蛆粉25 g/kg或L-肉碱150mg/kg可促进青鱼的生长,提高鱼体的免疫力和抗氧化能力,增强鱼体的抗病力.
关键词：青鱼;蝇蛆粉;L-肉碱;生长;免疫;抗氧化
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2437.超临界CO2体系中固定化亚油酸异构酶催化合成共轭亚油酸
[农副食品加工业] [2013-11-15]
以固定化亚油酸异构酶和亚油酸(LA)为原料,在考察超临界CO2(SC-CO2)处理对酶稳定性影响的基础上,采用单因素试验和响应面法研究SC-CO2中LA质量浓度、反应温度、压力、反应时间对共轭亚油酸(CLA)合成的影响.结果表明:固定化亚油酸异构酶在SC-CO2压力小于30MPa,处理温度低于40℃,处理时间小于2h时,相对酶活较高,具有较好的稳定性；响应面法优化CLA合成条件为LA质量浓度0.05 g/mL,反应温度36℃,压力30 MPa,反应时间1.5h；在此条件下,CLA的含量为60.58 mg/g；固定化亚油酸异构酶重复使用3次,CLA保持较高的含量.
关键词：超临界CO2；固定化亚油酸异构酶；稳定性；共轭亚油酸；响应面法
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2438.基于浏览器/服务器(Browse/Server)模式的油脂设备图纸管理系统研究与应用
[农副食品加工业] [2013-11-15]
分析了油脂设备制造企业图纸管理存在的问题,总结并提取了油脂设备关键元素,以通用的浏览器(IE)作为客户端,采用基于浏览器/服务器(Browse/Server)的架构模式,利用设备关键元素及所属合同编号作为查询索引,开发出了针对油脂设备的高度集成的电子化、集中化图纸管理系统,实现了图纸资料的录入、归档、编辑、检索、不同专业图纸之间的关联查询等全电子化管理,保证了知识共享、规范运行,收到了显著成效.
关键词：浏览器/服务器模式;油脂设备;图纸管理系统;Browse/Server mode;oils and fats equipment;drawing management system
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2439.莜麦馒头配方研究
[农副食品加工业] [2013-11-15]
莜麦具有较高的营养价值和保健功能,以面团及莜麦馒头pH、莜麦馒头含水量、质构和感官评分为指标进行评价,研究了莜麦馒头的配方,结果表明:添加适量的莜麦粉可改善馒头的风味和质构,提高馒头的含水量,且对面团中酵母活性几乎无影响.莜麦馒头的最佳配方为:莜麦粉与小麦粉的最佳混合比例为15/85,加水量为75％,酵母和CMC-Na的添加量分别为0.5％和0.08％,该配方下制备的莜麦馒头莜麦风味浓郁,品质较好.
关键词：莜麦馒头;配方;研制
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2440.茶叶籽油组成分析及其抗氧化机理研究进展
[农副食品加工业] [2013-11-15]
茶叶籽油是我国卫生部认定的新资源食品.茶叶籽油含有20种脂肪酸,以不饱和脂肪酸为主,油酸含量最高,同时富含多种活性成分如茶多酚、生育酚等.另外,研究表明茶叶籽油具有较高的抗氧化活性,可作为天然抗氧化剂,耐储藏,其氧化稳定性可与橄榄油相近,高于其他食用油.综述了国内外关于茶叶籽油组成分析以及其抗氧化活性研究进展,并对茶叶籽油抗氧化作用机理进行探讨,旨在为深入研究茶叶籽油及其营养保健作用提供理论依据.
关键词：茶叶籽油;组成分析;脂肪酸组成;活性成分;抗氧化机理;tea seed oil;compositional analysis;fatty acid profile;active ingredients;antioxidant mechanism
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