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2381.猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(△SFC-T),研究了不同熔点棕榈油分提产物——2种棕榈油硬脂和4种棕榈油中间分提产物(PMF)与猪油之间的二元相容性.结果表明:熔点为46.2℃的棕榈油硬脂St2与猪油相容性最好;其他熔点的棕榈油分提产物与猪油混合时相容性较好的含量范围为:棕榈油硬脂St1、棕榈油中间分提产物PMF1、PMF2、PMF3、PMF4的含量分别为90％、80％、80％、10％、80％.
关键词：猪油;棕榈油;相容性;二元混合;lard;palm oil;compatibility;binary mixture
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2382.浅谈大豆压榨工艺过程中粉尘防爆
[农副食品加工业] [2013-12-15]
谷物粉尘是植物油脂加工厂的主要危险因素之一,也是发生火灾爆炸,造成人员伤亡的主要原因之一.针对这一严重后果,主要阐述了大豆粉尘的爆炸机理、爆炸特点、爆炸特征及影响因素,并提出了相应的安全防爆措施.
关键词：植物油脂加工厂;粉尘;防爆
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2383.不同脂肪酸组成磷脂对大鼠消化吸收的影响
[农副食品加工业] [2013-12-15]
首先通过在饲料中添加胆固醇和卵黄磷脂,研究了卵黄磷脂对大鼠血清和肝脏脂质水平的影响；其次通过配制含有不同磷脂的高脂乳剂灌胃大鼠,考察了不同磷脂的高脂乳剂对大鼠血清总胆固醇、甘油三酯的影响.结果表明:大豆磷脂、卵黄磷脂和鱿鱼磷脂对甘油三酯的消化吸收具有一定的抑制作用,且鱿鱼磷脂的抑制作用最明显；大豆磷脂和卵黄磷脂可以显著促进胆固醇的消化吸收,而鱿鱼磷脂显著抑制了胆固醇的消化吸收.
关键词：磷脂;胆固醇;甘油三酯;血清;肝脏;phospholipid;cholesterol;triglyceride;serum;liver
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2384.用BDI-GS体系评价食用植物油的营养健康效应
[农副食品加工业] [2013-12-15]
通过玉米低营养饲料喂养小鼠模型及已建立的食品BDI-GS新评价系统,对常见食用植物油(天然大豆油、调和油、葵花籽油及橄榄油)进行营养健康效应的评价.以玉米空白饲料喂养小鼠为对照,对比评价4种食用植物油的营养健康效应.测定计算实验小鼠9项脏器质量、脏器系数及其损益指数(BDI)、累计积分(GS)(包括质量BDI累计积分(GSw)及系数BDI累计积分(GSI))等指标,并测定血清生化指标.结果显示:橄榄油的综合GSw及GSI值是4种食用植物油中最高的,分别为11.10和10.45;其次是葵花籽油,分别为9.73和10.04;天然大豆油与调和油综合GSw及GSI均较低.研究表明:橄榄油的综合营养健康效应最佳,与现代营养学的认知完全吻合;其次是葵花籽油也具有良好的营养健康效应;天然大豆油与调和油综合营养健康效应相对较差,但具有良好的降血脂效应.
关键词：食用植物油;营养健康;功效评价;BDI-GS系统;edible plant oil;nutrition and health;functional evaluation;BDI-GS system
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2385.大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力关系研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
通过研究酶解大豆蛋白的水解度与大豆肽的抗氧化力大小,探索大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力的关系.结果表明,两种组合蛋白酶所水解大豆蛋白的水解度大于其中任一种蛋白酶的水解度,小于两种蛋白酶的水解度之和；组合蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力也大于其中任一种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力,小于两种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力之和；大豆肽抗氧化力的大小和大豆蛋白的水解度、单一蛋白酶及组合蛋白酶的种类有关,大豆肽抗氧化力有最佳水解度范围(18％ ～ 19％),大豆蛋白水解度过大或过小时,大豆肽抗氧化力都会下降.
关键词：大豆蛋白;大豆肽;蛋白酶;抗氧化力;水解度;soybean protein;soybean peptide;protease;antioxidant ability;hydrolysis degree
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2386.油酸单甘酯的二步法合成工艺研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
报道了一种改进的油酸单甘酯的二步合成法.首先用酶法催化丙酮缩甘油与油酸进行酯化反应合成油酸丙酮缩甘油,然后将合成的油酸丙酮缩甘油在Amberlyst-15树脂的催化下断裂甘油保护基合成油酸单甘酯.考察了溶剂添加量、酶添加量、反应温度和反应时间对产物中油酸丙酮缩甘油含量的影响.结果表明最优的反应条件为:油酸与丙酮缩甘油摩尔比1∶1,0.5 mL二氯甲烷,8％的Novozym 435脂肪酶(占底物的总质量),60℃下反应6h.在最优反应条件下,粗产物中含有91.7％的油酸丙酮缩甘油.粗产物油酸丙酮缩甘油进一步在Amberlyst-15树脂的催化下在甲醇中断裂甘油保护基得到油酸单甘酯,粗品油酸单甘酯经正己烷结晶、水洗纯化后,油酸单甘酯的含量从72.6％提高到95.8％.
关键词：油酸单甘酯;丙酮缩甘油;油酸;酶法合成;结晶;水洗;monoolein;1,2-acetonide glycerol;oleic acid;enzymatic synthesis;recrystallization;washing
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2387.改性花生蛋白粉对面团特性及挂面品质的影响
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以改性花生蛋白粉为主要辅料,研究改性花生蛋白粉对面团特性及挂面品质的影响.结果表明,添加改性花生蛋白粉可有效改善面团的粉质、拉伸特性,使面团的吸水率和拉伸比例增大、面团的延伸度降低,适量添加可延长面团的形成时间和稳定时间、提高面团的粉质指数和拉伸能量及拉伸阻力,并改善挂面的蒸煮品质和熟挂面的弹性及拉伸性能,增加挂面的韧性、降低挂面的折断率.在本试验条件下,综合分析混合粉的粉质和拉伸特性,并通过测试分析生、熟挂面的品质等,最终确定改性花生蛋白粉的最佳添加量为12％.
关键词：改性花生蛋白粉；面团特性；挂面
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2388.猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的性质研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质.相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8％(以底物质量计)、反应时间1h的条件下进行酯交换反应.通过对混合油酯交换前后的晶体形态、熔化性质、甘油三酯组成、脂肪酸组成分析发现:经酯交换后混合油结晶更加均匀细腻；混合油甘油三酯组成发生显著变化,不对称甘油三酯含量显著增加；混合油脂肪酸组成基本无变化,无反式脂肪酸生成；酪化性显著变好.
关键词：猪油;棕榈硬脂;酶法酯交换;晶体形态;熔化性质;甘油三酯;脂肪酸;lard;palm stearin;enzymatic interesterification;crystal morphology;melting property;triglyceride;fatty acid
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2389.固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸酯化与酯交换制备单甘酯的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
采用固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸与甘油酯化和酯交换制备单甘酯,通过二级分子蒸馏纯化单甘酯.通过响应面优化得到的最佳条件为:大豆油30.0 g,大豆油脂肪酸20.0 g,反应温度200℃,固体超强酸催化剂添加量0.26％(占大豆油和大豆油脂肪酸质量),甘油添加量12.66g和反应时间4.81 h.在最佳条件下,反应得到的甘油酯混合物中,单甘酯含量达到69.82％.甘油酯混合物在Ⅰ级135℃分子蒸馏除去游离脂肪酸和甘油,在Ⅱ级185℃分子蒸馏蒸出单甘酯,得到产品中单甘酯含量为96.54％.
关键词：大豆油;大豆油脂肪酸;固体超强酸;单甘酯;soybean oil;soybean oil fatty acid;solid super acid;monoacylglycerol
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2390.活性白土吸附脱除鱼油中胆固醇的工艺研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
采用A、B、C、D、E、F、G7种活性白土吸附脱除精炼鱼油中的胆固醇,结果表明活性白土G脱除胆固醇效果最好.选择活性白土G为吸附剂,以胆固醇脱除率为指标,考察了吸附温度、活性白土用量和吸附时间对胆固醇脱除率的影响.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了脱除工艺条件,得出最佳工艺条件为:真空条件下,吸附温度180℃,活性白土用量7％(油质量),吸附时间45 min.在最佳条件下,鱼油中胆固醇脱除率达72.89％.
关键词：鱼油;胆固醇;活性白土;吸附;工艺优化;fish oil;cholesterol;activated clay;adsorption;process optimization
027-87841330