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2031.遏蓝菜种子油理化性质及脂肪酸组成的GC-MS分析
[农副食品加工业] [2014-03-15]
为了探究遏蓝菜种子油理化性质以及脂肪酸成分,用索氏提取法提取遏蓝菜种子油,对遏蓝菜种子油的理化性质进行测定,用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)法分析其脂肪酸组成及相对质量分数.结果表明:种子含油率为43.93％；常温下估测密度为0.88 g/mL;酸值为2.27 mgKOH/g;碘值为124.27 gI2/100 g；皂化值为198.33 mgKOH/g；种子油中主要含有芥酸(31.06％),亚油酸(24.83％),油酸(14.55％),亚麻酸(11.33％),11-二十碳烯酸(4.88％),棕榈酸(5.18％),15-十四碳烯酸(3.23％),硬脂酸(0.57％)9种脂肪酸.为遏蓝菜作为生物质能源的开发利用提供一定的科学参考.
关键词：遏蓝菜；种子油；理化性质；脂肪酸组成
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2032.淀粉凝胶储藏过程中消化和质构特性的变化
[农副食品加工业] [2014-03-15]
采用酶解法和全质构分析分别测定了红薯、绿豆和马铃薯淀粉凝胶在储藏过程中的消化特性和质构特性,并对消化特性与质构特性指标之间进行简单相关和逐步回归分析.结果表明:在25℃储藏10 d内,绿豆淀粉凝胶的老化性能强于红薯淀粉和马铃薯淀粉.淀粉凝胶的消化率降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加,快消化淀粉含量降低;淀粉凝胶的硬度随储藏时间的延长逐渐增加,回复值则逐渐减小.快消化淀粉含量、硬度和回复值可作为淀粉凝胶类食品的老化评价指标.
关键词：淀粉凝胶；老化；消化特性；质构特性
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2033.包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响.结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加；采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败；并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力.
关键词：巴旦杏仁；包装材料；油脂氧化；抗氧化
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2034.超临界CO2萃取博氏(鲢)内脏油工艺研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以冷冻博氏(鲢)内脏脂肪组织为原料,采用超临界CO2萃取博氏(鲢)内脏油.结果表明,超临界C02萃取博氏(鲢)内脏油的适宜工艺条件为:原料解冻后剁碎(粒径5～10 mm),萃取压力25 MPa,萃取时间90 min,萃取温度55℃.该条件下博氏(鲢)内脏油的萃取率达82.20％,所得博氏(鲢)内脏油外观呈浅黄色,微鱼腥味,无酸败味,各项理化指标均符合我国水产行业SC/T 3502-2000精制鱼油的一级标准.萃取前后博氏(鲢)内脏油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸总量存在显著性差异(P＜0.05),多不饱和脂肪酸总量无明显变化,萃取后脂肪酸种类略有减少.
关键词：博氏(鲢);超临界CO2萃取;内脏油;脂肪酸
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2035.豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用
[农副食品加工业] [2014-03-15]
研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响.结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高.酸处理的大豆蛋白和碱处理的豌豆蛋白替代部分脂肪,可增加界面膜的黏弹性,一定程度促进脂肪球的部分聚集,提高泡沫的稳定性,并获得较好的流变性质、感官品质.考虑到风味因素的影响,最终选择用碱处理豌豆蛋白替代2％脂肪制作低脂植脂奶油,其搅打起泡率为351.9％,泡沫稳定性为90 min,屈服应力为130.3 Pa,脂肪部分聚集率为80.3％.
关键词：适度改性;豌豆蛋白;大豆蛋白;低脂植脂奶油
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2036.锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的热特性
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以自制锥栗直链淀粉为原料,利用DMSO水溶法分别在60℃和90℃的结晶温度下制备已酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物,并对其热特性进行了研究.结果表明:与锥栗直链淀粉相比,各种锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的糊化温度与糊化焓、热裂解温度与裂解焓均有不同程度的升高,而其回生焓与回生度、凝固点与玻璃化转变温度却变低,且前者随其复合率的增大而增高,而后者随其复合率的增高而降低.
关键词：锥栗；直链淀粉-脂肪酸复合物；热特性
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2037.米饭质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——米饭样品放置时间、环境温度对硬度值的影响
[农副食品加工业] [2014-03-15]
用不同品质的大米,参照GB/T 15682-2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定试验,探讨了米饭质构测定值的分散特征及米饭样品放置时间与测试环境温度对测定值的影响.用电饭煲炊饭和米饭样品预压8 mm方法制作米饭样品并用Φ25.4mm圆球探头进行的多次重复试验结果表明:硬度值的稳定性和精确性明显优于黏着性值,适宜将硬度值作为米饭质构特性测定的主要考察指标.结果还表明:随着米饭放置时间的延长,籼米米饭硬度值逐渐减小的趋势明显,粳米米饭在放置时间12 h范围内有硬度值缓慢增大的总体趋势;米饭制作、放置和测定过程的温度对米饭硬度值有较大影响,建议在进行米饭质构(硬度)测定时应当保持米饭制作、放置和测定全过程的温度恒定.
关键词：米饭；质构特性；测定方法；样品放置时间；环境温度
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2038.米糠油规模化生产的实践与研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
综述了米糠油规模化生产在优质米糠毛油制取、精炼工艺、提高成品油得率、营养物质保留副产品综合利用等方面存在的瓶颈及其解决办法.通过降低米糠毛油酸值,选择合理的精炼工艺和设备,做好米糠油产业副产品的综合利用,从而促进米糠油产业健康、快速的发展.
关键词：米糠油;规模化;生产;瓶颈;解决办法
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2039.燕麦发芽过程中淀粉及其相关酶活性的动态变化
[农副食品加工业] [2014-03-15]
研究了裸燕麦发芽过程中淀粉及其相关酶活性的动态变化.结果表明,发芽过程中,燕麦还原糖和可溶性糖含量及α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活力明显地先增加后降低;直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量均随着发芽的进行呈下降趋势,发芽72h分别降低了25.86％、11.08％和17.31％.相关性分析表明,燕麦发芽期间还原糖、可溶性糖含量分别与α -淀粉酶、β-淀粉酶及总淀粉酶活力呈显著正相关,而直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量均与淀粉酶活力呈显著负相关.
关键词：燕麦；发芽；淀粉；淀粉酶
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2040.花生肽的制备及其功能特性
[农副食品加工业] [2014-03-15]
对花生肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述.采用碱性蛋白酶直接水解花生脱脂粕制备花生蛋白酶解物,对蛋白酶的选择、酶解条件的优化以及花生蛋白酶解物的品质等进行了讨论.将花生蛋白酶解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的花生肽制品.鉴于我国丰富的花生资源和花生肽制品的广泛用途,其开发前景十分广阔.
关键词：花生肽;制备;功能特性
027-87841330