关键词：锥栗；直链淀粉-脂肪酸复合物；热特性
摘 要：以自制锥栗直链淀粉为原料,利用DMSO水溶法分别在60℃和90℃的结晶温度下制备已酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物,并对其热特性进行了研究.结果表明:与锥栗直链淀粉相比,各种锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的糊化温度与糊化焓、热裂解温度与裂解焓均有不同程度的升高,而其回生焓与回生度、凝固点与玻璃化转变温度却变低,且前者随其复合率的增大而增高,而后者随其复合率的增高而降低.