关键词：燕麦；发芽；淀粉；淀粉酶
摘 要：研究了裸燕麦发芽过程中淀粉及其相关酶活性的动态变化.结果表明,发芽过程中,燕麦还原糖和可溶性糖含量及α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活力明显地先增加后降低;直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量均随着发芽的进行呈下降趋势,发芽72h分别降低了25.86％、11.08％和17.31％.相关性分析表明,燕麦发芽期间还原糖、可溶性糖含量分别与α -淀粉酶、β-淀粉酶及总淀粉酶活力呈显著正相关,而直链淀粉、支链淀粉及总淀粉含量均与淀粉酶活力呈显著负相关.