关键词：玉米油；超临界CO2法；水酶法；索氏抽提法；品质
摘 要：采用水酶法、超临界CO2法和索氏抽提法分别提取玉米油,对得到的玉米油的理化指标、脂肪酸组成、磷脂含量、不皂化物进行测定比较.结果显示:从提取率和操作的安全环保性考虑,超临界CO2法提取更可取；从对健康危害低的角度看,水酶法提取的油脂酸值过大而索氏抽提法提取的油脂过氧化值过高,都不可取；从脂肪酸组成的角度看,3种方法提取的玉米油没有明显区别；从营养价值考虑,水酶法提取的玉米油品质高一些.3种提取方法各有优缺点,综合考虑超临界CO2提取法占优.