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1011.基于无线个域网技术的食用菌栽培综合环境监测系统
[信息传输、软件和信息技术服务业,农副食品加工业] [2014-07-23]
The existing wired monitoring systems for edible fungus cultivation has some shortcomings such as complex wiring,unsatisfied function,low automatic level and so on.This paper developed a composite environment monitoring system for edible fungus cultivation based on wireless sensor network with ZigBee technology.Through a star wireless sensor network topology,this system acquired the temperature and humidity of cultivation environment,as well as thegrowing image of edible fungus.Meanwhile,according to the growing nature of edible fungus,a control strategy for cultivation environment was developed and integrated in the system.The proposed composite environment monitoring system provided a good solution for edible fungus cultivation industry.
关键词：无线个域网技术；食用菌栽培；监测系统
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1012.八倍体小偃麦营养品质及主要品质特性分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
分析了5个八倍体小偃麦中1、中2、中3、中4、中5和高蛋白优质小麦品种晋麦67的营养品质与几个主要的品质特性.结果表明,八倍体小偃麦的蛋白质、氨基酸、矿物元素均显著高于对照晋麦67,并且其加工品质较好,例如中2面团稳定时间达到17.2 min时,面包评分达90.5分,可制作优质面包,克服了营养品质提高,加工品质下降的矛盾.中1和中2具有1,7+8,5+10高分子量谷蛋白亚基,中3、中4、中5具有2*,7+9,5+10高分子量谷蛋白亚基.
关键词：八倍体小偃麦;营养品质;高分子量谷蛋白亚基;加工品质;octoploid trititrigia;nutritional quality;high molecular weight glutenin subunits
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1013.超强酸SO42-/TiO2催化合成反丁烯二酸果糖甲酯研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
筛选并制备了固体超强酸SO42-/TiO2催化合成反丁烯二酸果糖甲酯.反应分为3步:马采酸酐先和果糖反应生成顺丁烯二酸单果糖酯、顺丁烯二酸单果糖酯异构化和反丁烯二酸单果糖酯与甲醇酯化反应生成反丁烯二酸果糖甲酯.单因素法确定的“一锅法”合成具有较高抗菌活性的反丁烯二酸果糖甲酯的工艺为:60℃下将顺酐熔化后加入占反应物总质量8％的S02-/TiO2和与顺酐物质的量比为1∶4的果糖,将温度升至80℃保温反应3h.然后向反应体系中加入占反应物总质量5％的由盐酸与亚硫酰氯质量比为1∶1构成的异构化剂以及为顺酐物质的量1.3倍的甲醇,70℃下保温反应2h.反应液经过滤、中和即可得淡黄色的反丁烯二酸果糖甲酯.
关键词：反丁烯二酸果糖甲酯；固体超强酸；防腐剂；合成
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1014.粮食水溶性蛋白组成特点及体外结合胆酸盐能力比较
[农副食品加工业] [2014-07-15]
提取稻谷、小麦、大豆、玉米、马铃薯和甘薯等6种主要粮食水溶性蛋白,分析它们的组成特点及其在体外与胆酸盐结合的能力.大豆水溶性蛋白含量最高,小麦次之,马铃薯最低;稻谷、大豆和小麦的水溶性蛋白种类多,而甘薯的种类最少.各样品的水溶性蛋白对胆酸钠、脱氧胆酸钠和牛磺胆酸钠都具有吸附作用.在相同蛋白质质量的情况下,小麦水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力最强,极显著性地大于其他5种粮食;稻谷和玉米之间、玉米和大豆之间的水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力无显著性差异,而马铃薯、甘薯的水溶性蛋白吸附胆酸盐的能力则显著性低于其他样品.这些粮食水溶性蛋白吸附胆酸盐能力的差异主要与蛋白种类数和组成有关,低相对分子质量的水溶性蛋白对胆酸盐的结合能力可能比高相对分子质量的水溶性蛋白要强.
关键词：粮食;水溶性蛋白;胆酸盐;结合能力;staple food crops;water-soluble protein;cholate;binding capacity
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1015.不同贮藏温度对云南三台核桃营养品质的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为比较不同贮藏温度对核桃营养功能成分与品质稳定性的影响,以云南三台核桃为试材,进行了模拟货架期室温(24℃)和0℃低温核桃贮藏试验,分析了核桃氧化稳定性与营养功能成分油酸、亚油酸、亚麻酸、总酚、总黄酮、γ-VE含量的变化.结果表明,室温下贮藏6个月,过氧化值和羰基价较贮藏前分别上升了0.94 mmol/kg、2.48 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了19.5％、14.0％、12.9％,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了34.5％、22.4％和40.1％；0℃下贮藏6个月,过氧化值和羰基价分别上升了0.31 mmol/kg、1.14 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了12.1％、4.3％和4.2％,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了3.2％、12.1％、7.8％.0℃条件下核桃贮藏6个月的营养品质与货架期室温贮藏2个月的品质相当.
关键词：核桃;温度;营养;品质;稳定性;walnut;temperature;nutrition;quality;stability
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1016.几种蛋白质对非油炸方便面品质影响的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以小麦粉为主要试验材料,通过品种间随机试验、均匀试验等方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论:确定小麦粉中蛋白质质量分数14％左右最适宜非油炸方便面的制作.小麦蛋白中,清蛋白与复水后方便面的黏结性呈显著正相关,与复水后方便面的黏弹性呈负相关;麦谷蛋白与黏结性呈显著负相关,与黏弹性呈正相关;总蛋白量和黏结性呈显著负相关,和黏弹性呈正相关.均匀试验结果显示,醇溶蛋白含量对非油炸方便面品质指标有显著性影响:麦谷蛋白和总蛋白含量与品质指标关系均不显著.小麦粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的最佳组合为2.429和4.357 g/100 g.
关键词：小麦蛋白质;非油炸方便面;品质;wheat protein;non-fried instant noodle;quality
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1017.强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测定,研究强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响.结果表明:传统发酵制得的米发糕含32种挥发性成分,以脂类化合物为主,占挥发性物质总量的79.16％,其呈味氨基酸总含量(1 981.79 mg/100 g)显著高于强化发酵制得的米发糕(505.66 mg/100 g),产生的酸味、甜味和苦味氨基酸对滋味贡献更大,尤其是新增的甜味氨基酸对滋味的贡献,赋予传统发酵制得的米发糕酸甜适宜的滋味.
关键词：米发糕;强化发酵;传统发酵;风味;fermented rice cake;fortified yeast fermentation;traditional fermentation;flavor
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1018.双螺杆挤压机操作参数对蚕豆挤出物径向膨化率的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以蚕豆粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,研究挤压温度和物料含水率对挤出物径向膨化率的影响规律,进一步明确挤压温度、物料合水率与单位机械能耗和径向膨化率之间的关系.试验结果表明:挤压温度、物料含水率对单位机械能耗(SME)有极显著影响(α＜0.01)；挤压温度、物料含水率和喂料速度对挤压物径向膨化率有极显著影响(α＜0.01),螺杆转速对挤压物径向膨化率有显著影响(α＜0.05).SME和径向膨化率两者之间呈显著正相关,相关系数为0.985 7(P ＜0.05).
关键词：蚕豆;挤压;单位机械能耗;径向膨化率;broad bean;extrusion;SME;expansion rate
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1019.柠檬酸甘油共混热塑性淀粉的制备及性质研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以糯米淀粉为原料,加入甘油、柠檬酸制备热塑性淀粉.通过试验得到热塑性淀粉制备的最佳工艺条件,即反应时间60 min、反应温度120℃、柠檬酸与糯米淀粉质量比为0.4∶1、甘油与糯米淀粉质量比为0.3∶1,热塑性糯米淀粉达到最高取代度0.118.并通过红外图谱分析和差示扫描量热检测,证明柠檬酸甘油共混制备的热塑性糯米淀粉与原糯米淀粉相比透明度明显提高,黏度显著降低.处理后的淀粉发生了部分酯化反应,其热稳定性明显提高,增强了热塑性糯米淀粉的生产加工能力.
关键词：糯米淀粉；柠檬酸；甘油；热塑性；制备
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1020.脱胚玉米和淀粉挤出物中淀粉-脂热特性分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
对添加酶制剂的脱胚玉米与添加棕榈酸的玉米淀粉的热特性进行分析,使用热分析法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)分析上述物质及其挤出物其升温过程中的热流速率.研究表明,含有一定脂类的脱胚玉米和玉米淀粉在挤压过程中产生淀粉-脂复合物,添加淀粉酶的脱胚玉米挤出物的焓变比未添加酶制剂挤出物的焓变高,表明添加酶制剂使脱胚玉米的挤出物的复合物含量增加.从挤出物制取糖浆的DE值和淀粉转化率表明,挤压过程中产生的复合物对糖浆DE值和转化率影响较小,为加酶挤出物在实验室制取糖浆的顺利开展提供了理论依据.
关键词：挤压;淀粉-脂;复合物;差示扫描量热法;葡萄糖当量值;extrusion;amylose-lipids;complex;DSC;DE value
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