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991.对甲苯磺酸/活性炭催化地沟油制备生物柴油的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
采用浸渍法制备了活性炭固载对甲苯磺酸催化剂，用于催化地沟油与甲醇反应制备生物柴油，分别采用单因素实验和正交实验对反应条件进行了优化，并分析测试了所制备生物柴油的主要性能指标。确定适宜的反应条件为: 醇油摩尔比20∶ 1，催化剂用量4%，反应温度70℃，反应时间4h; 在此条件下，地沟油酯化率达95． 86%。制备的生物柴油性能指标均在国家生物柴油标准范围内。
关键词：地沟油；生物柴油；对甲苯磺酸/活性炭
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992.大孔树脂纯化茶皂素工艺研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
采用大孔树脂对茶皂素粗品进行分离纯化。以茶皂素得率为指标，采用响应面法优化洗脱条件。通过考察不同极性的大孔树脂D － 101、AB － 8、S － 8、X － 5、HPD － 100 的吸附与解吸性能，从中筛选出具有代表性的S － 8 大孔树脂，并对其吸附和解吸能力进行综合分析。确定S － 8 大孔树脂纯化茶皂素最佳工艺条件为: S － 8 大孔树脂装柱量100 g，质量浓度为0． 703 mg /mL 的茶皂素溶液110 mL，上样流速3． 03 mL /min，洗脱剂乙醇体积分数90%，乙醇流速3． 03 mL /min，乙醇用量100 mL。在最佳条件下，对含量为47． 38% 的茶皂素粗品进行分离纯化，最终茶皂素得率为81． 74%，回收率为78． 29%，含量为85． 36%。
关键词：茶皂素；大孔树脂；吸附；解吸；纯化
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993.LipozymeTL100L的固定化及其催化甘油解制备甘油二酯的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用4 种常用大孔树脂( NKA － 9，AB － 8，D301Ｒ，D4020) 对Lipozyme TL 100L 进行固定化，并比较了固定化效果及4 种固定化脂肪酶对甘油解反应制备甘油二酯的影响。结果表明: 以弱极性大孔吸附树脂AB － 8 为载体固定化的Lipozyme TL 100L 在无溶剂体系中催化大豆油甘油解反应制备甘油二酯的效率最高; 当底物( 精炼大豆油与甘油) 摩尔比为1∶ 2，反应温度为50℃，AB － 8 大孔树脂固定化的Lipozyme TL 100L 加酶量为600 U/g 时，在甘油解反应6 h 后产物中甘油二酯含量基本达到平衡，为54． 39%，其中1，2 －甘油二酯含量为33． 87%，1，3 －甘油二酯含量为20． 52%。
关键词：固定化；脂肪酶；甘油二酯；甘油解
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994.不同热处理条件制备的大豆分离蛋白凝胶性质研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
为了改善大豆分离蛋白( SPI) 的凝胶性能，研究了SPI 制备过程中采用不同热处理对产品凝胶性质的影响。结果显示，碱溶酸沉中的不同阶段加热可以显著提高SPI 的凝胶强度和凝胶持水性，并可降低SPI 的凝胶温度。热处理条件最佳组合为碱溶阶段60℃，酸沉阶段40℃，中和阶段超高温瞬时处理( 130℃，4 s) 。热处理后SPI130产品凝胶温度从80℃降低为62． 7℃; 其凝胶强度为54 g，比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶强度( 9． 9 g) 提高了4． 5 倍，比商业SPI 的凝胶强度( 19 g) 提高了1． 8 倍; 其凝胶持水性比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶持水性( 27%) 提高了58． 3%。
关键词：大豆分离蛋白；热处理；理超高温瞬时；凝胶强度
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995.不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸，通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E 含量的检测分析，对比研究植物淀粉基食材( 薯条) 、高含水量食材( 豆腐) 、肉类食材( 鸡翅) 、面粉基食材( 油条) 4 种代表性煎炸食材对煎炸油品质的影响。结果表明:不同煎炸食材因所含主要组分的不同，对煎炸油品质劣变呈现出不同程度的影响; 煎炸油酸值增大程度依次为豆腐＞鸡翅＞油条＞薯条; 羰基值增大程度依次为油条＞薯条＞豆腐＞鸡翅; 总反式脂肪酸增大程度依次为油条＞鸡翅＞ 薯条= 豆腐; 维生素E 含量降低程度依次为薯条＞ 油条＞ 鸡翅＞豆腐。
关键词：煎炸食材；米糠油；煎炸品质
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996.滴定法滴定稻米油酸值的影响分析
[农副食品加工业] [2014-12-26]
研究了谷维素含量、指示剂种类、游离脂肪酸含量、油脂色泽对稻米油滴定酸值的影响规律。结果表明，当以酚酞为指示剂时，随着谷维素含量的增加，新鲜精炼稻米油和一级精炼大豆油的滴定酸值升高; 但是当采用溴百里酚蓝为指示剂时，谷维素含量对两种油脂的滴定酸值无明显影响。游离脂肪酸含量以及油脂色泽对滴定酸值无显著影响。
关键词：谷维素；稻米油；酚酞；溴百里酚蓝；滴定法
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997.全球小吃市场报告（2014-2018年）
[食品制造业,农副食品加工业] [2014-12-18]
Savory snacks are salty snacks made from natural as well as artificial ingredients. It includes potato chips, extruded snacks, nuts and seeds, traditional snacks, popcorn, pretzels, meat snacks, and other savory snacks.
关键词：咸味零食；自然；人工原料
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998.全球酱汁和调料市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业,食品制造业] [2014-12-18]
A sauce is a condiment used as a dip, a glaze, a filling, and an accompaniment with food. The most common types of sauces used by consumers worldwide are tomato sauce (ketchup), soy sauce, mustard sauce, chili sauce, béchamel, and hollandaise. On the other hand, dressings are used for garnishing and giving taste to food products, especially salads, burgers, sandwiches, and other snack items. Some of the widely used dressings are mayonnaise, red wine oil, and vinegar, and Caesar, Italian, and Russian dressings.
关键词：酱；伴奏调味品；蛋黄酱；红葡萄酒机油
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999.全球谷物市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业] [2014-12-04]
A cereal bar is a pre-packaged food item that contains oats, nuts, honey, dry fruits, and puffed rice and is rolled in the shape of a bar. Cereal bars are available in various flavors such as peanut butter, chocolate, caramel, banana, honey, and strawberry. They are high in proteins and fibers and low in carbohydrates and sodium, and they contain vitamins, minerals, and antioxidants.
关键词：谷物条；预包装；食品；膨化水稻
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1000.全球橄榄油市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业] [2014-11-25]
Olive oil is an important part of the Mediterranean diet. It is also used by the Cosmetics and Pharmaceuticals industries, in religious rituals, soaps, and as a fuel for traditional oil lamps. Olive oil is believed to increase hair growth and is used in many hair oils.
关键词：橄榄油；地中海饮食；化妆品；制药行业
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