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1061.麦苗中阿魏酸、抗坏血酸(VC)、总黄酮协同抗氧化能力分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用清除二苯代苦味肼基法和2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基法,研究了麦苗中阿魏酸、抗坏血酸、总黄酮之间的抗氧化活性.结果表明,它们之间均具有协同抗氧化作用,且抗氧化能力与其中任意组分的浓度呈正相关.两两复配的组合中,阿魏酸与抗坏血酸协同抗氧化能力最高.3种组分的协同抗氧化能力较两两复配的组合大,回归分析表明,芦丁对总抗氧化能力的贡献率最大,抗坏血酸次之,阿魏酸最小.麦苗含丰富的阿魏酸、抗坏血酸及黄酮类化合物,故麦苗具有较高的抗氧化活性.
关键词：麦苗;阿魏酸;抗坏血酸;总黄酮;协同抗氧化;wheat seeding;ferulic acid;ascorbic acid;flavonoids;synergistic antioxidant activity
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1062.全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
油茶籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为“东方橄榄油”.然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品.由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数.通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺.应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB 11765-2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分.与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2％、54.3％、56.2％和67.8％.
关键词：精炼温度;精炼油质量特性;生物活性成分;油茶籽油;refining temperatures;quality profiles;bioactive components;Camellia Oleifera Abel seed oil
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1063.黑大豆种皮花色苷对亚硝胺体内外合成的阻断作用
[农副食品加工业] [2014-07-15]
在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用.结果表明,BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.9％,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为70.4％；其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达53.7％.体内阻断亚硝胺合成的实验中,BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P＜0.01).BSCA对亚硝胺的体内外合成均具有较强的阻断作用.
关键词：黑大豆种皮；花色苷；亚硝胺；阻断作用；体内外
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1064.储藏条件下糙米水分扩散规律研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为探讨储藏条件下糙米籽粒的水分扩散规律,以环境温度和相对湿度为影响因素,采用全因素组合试验方法设计试验,应用静态称重法对糙米籽粒进行了不同温度和相对湿度条件下的吸附与解吸试验,推导出储藏条件下糙米籽粒的水分扩散系数求解方程,求出不同储藏温湿度以及不同原始含水率条件下糙米籽粒的水分扩散系数,应用SAS软件拟合出关于储藏条件下糙米水分扩散系数的二次回归方程.结果表明:储藏环境温湿度及含水率显著地影响糙米水分扩散规律,研究结果可以为探讨糙米水分分布及传递机理提供理论参考.
关键词：糙米；水分扩散系数；模型；储藏
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1065.食用植物油流变学特性研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性.结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa·s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa·s)；植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感；除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0～50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关.
关键词：植物油;花生油;流变学;掺伪;vegetable oils;peanut oil;rheology;adulteration
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1066.燕麦生物碱及其潜在的保健作用
[农副食品加工业] [2014-07-15]
燕麦(Avena sativa L.)是一种公认的有益心脏健康的食品,其保健功能除归因于高含量的β-葡聚糖外,还因其富含多种功能成分,如植酸、维生素E、黄酮类和超过20种的燕麦生物碱等.燕麦生物碱是燕麦特有的酚酸类衍生物,具有多种生物活性,对人类和动物健康非常有益.最新研究表明,燕麦生物碱兼有抗炎、抗增殖和止痒等生物活性,对于冠心病、结肠癌和皮肤瘙痒等疾病的防治起到重要的作用.本文对燕麦生物碱的结构分布、保健作用及其生物合成作了系统的阐述,对于开发燕麦新产品、提高燕麦产品附加值具有重要意义.
关键词：燕麦生物碱；生物合成；保健作用
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1067.气相-质谱联用法检测花椒挥发油条件优化的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
本试验对花椒挥发油气相色谱检测的条件进行了优化.优化结果:石英毛细管柱Rtx-Wax(0.25 μm×30 m×0.32 mm,100％聚乙二醇固定相)；程序升温,柱温40℃,保持1min,以3℃/min升至65℃,再以10℃/min升至90℃,然后以1.5℃/min升至120℃,最后以10℃/min升至230℃,保持5 min；分流比25∶1；载气为高纯He,柱前压为50 kPa,流速为1.0 mL/min；进样口温度250℃；接口温度250℃；溶剂延迟时间2.5 min.质谱条件:EI电子源,离子源温度220℃,扫描范围35～450 m/z,标准图库NIST05.方法学考察显示该条件下,其精密性、重复性和稳定性良好.该优化结果为花椒挥发油的检测和花椒品质鉴定提供了试验依据
关键词：气相色谱质谱;花椒;挥发油;条件优化;gas chromatography mass spectrometry;zanthoxylum;essential;optimizion
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1068.花生肽对衰老模型大鼠血清和心、脑组织抗氧化效果的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为研究花生肽的体内抗氧化效果,将50只SD大鼠随机分为5组(对照组、模型组、低中高剂量花生肽组),除对照组外,其余各组大鼠按其体重每天皮下注射D-半乳糖400 mg/kg建立衰老模型,同时3个花生肽组每天分别按200、500、800 mg/kg的剂量灌胃,持续50 d.检测大鼠血清和心、脑组织中丙二醛或脂褐质(LF)含量以及抗氧化酶活力.结果表明,花生肽能够有效抑制半乳糖致衰老大鼠体重的下降,减缓胸腺指数和脑指数的下降,提高大鼠血清、脑组织中SOD和GSH-Px活性,并能够降低大鼠血清MDA含量和脑中的LF含量,表明花生肽具有显著的抗氧化作用.
关键词：花生肽；D-半乳糖；大鼠；抗氧化
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1069.不同制油工艺所得芝麻饼的营养价值比较
[农副食品加工业] [2014-07-15]
通过SD大鼠生长、消化代谢等的观察和测定,对不同制油工艺所得芝麻饼的营养生理功能进行评价.以大豆粕(对照)和3种不同制油工艺(低温压榨、低温压榨熟制、高温热榨)所得芝麻饼作为饲料蛋白来源制备人工半合成饲料饲喂生长期SD大鼠,进行生长代谢试验.结果表明:传统的芝麻高温焙炒制油工艺所得芝麻饼组饲料蛋白质的消化率、生物价、利用率和效能比值等几项指标均为最低水平,而低温压榨制油工艺所得冷榨芝麻饼因更多地保留了芝麻蛋白的营养成分而具有较高的营养价值,其消化吸收利用程度均显著优于高温制油工艺所得的芝麻饼,具有与大豆粕相当的营养价值,能很好地满足动物机体营养需要,是优良的植物蛋白来源.
关键词：芝麻饼;制油工艺;营养价值;sesame meal;producing technology;nutrition evaluation
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1070.钛胶RP-HPLC法测定食用油及其制品中的TBHQ、PG和BHT
[农副食品加工业] [2014-07-15]
建立了反相钛胶柱高效液相色谱法同时测定油脂及其制品中特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的方法.色谱条件:分离柱为Titania Sachtopore-RP柱(250 mm×4.6 mm i.d.,5μm);流动相采用1.0％的磷酸-甲醇-水梯度洗脱;流速为0.8 mL/min;检测波长为290 nm;TBHQ、PG的线性回归范围为0.5～50 μg/mL;BHT线性回归范围为0.5～ 100 μg/mL;TBHQ、PG和BHT的最低检出限分别为0.2、0.1和2.0 μg/mL;样品的加标回收率范围为91.61％ ～ 114.11％.该方法操作简单易行,方法精密度和准确度高,用于食用油及其制品中TBHQ、PG和BHT的同时测定,取得满意结果.
关键词：特丁基对苯二酚(TBHQ);没食子酸丙酯(PG);2,6-二叔丁基对甲酚(BHT);反相钛胶柱;高效液相色谱法;TBHQ;PG;BHT;reversed-phase of titania;HPLC
027-87841330