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油脂回色机理及影响因素研究进展

作者：张余权；金青哲；王兴国作者单位：江南大学食品学院；丰益(上海)生物技术研发中心有限公司加工时间：2014-11-07 信息来源：中国油脂

关键词：植物油；回色；机理；影响因素
摘要：油脂回色是长期困扰油脂工业界的问题,相关研究起步较早但系统研究较少,且主要集中在亚洲。对油脂回色机理、影响油脂回色的主要因素如油料的水分、品种、前处理过程、油脂的制取过程、油脂精炼过程及油脂储存条件进行综述,以期能为油脂回色后续深入研究及油脂工业上对回色的控制提供参考。

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