关键词：大豆分离蛋白；脲变性；流变特性
摘 要：将大豆分离蛋白溶解在尿素/ 无机盐Au 水溶液中,研究尿素/ 无机盐Au 水溶液体系中尿素的浓度和无机盐Au 加入量对大豆分离蛋白的变性和流变特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白在尿素/ 无机盐Au 水溶液体系中能够形成稳定且流动性良好的溶液;大豆分离蛋白在尿素/ 无机盐Au 水溶液中结构被破坏,溶解性增加;溶液表观黏度随无机盐Au 加入量增加先减小后增加,随尿素浓度的增加明显下降,随温度升高而降低;大豆分离蛋白尿素/ 无机盐Au 水溶液的吸光度随着尿素浓度的增加明显减小,而无机盐Au 加入量对大豆分离蛋白尿素/ 无机盐Au 水溶液的吸光度的影响不明显。