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超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究
作者:陶摇然;何东平;胡传荣;宋高翔 作者单位:武汉轻工大学食品科学与工程学院 加工时间:2014-11-07 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:芝麻饼;芝麻蛋白;超声波;糖化酶;提取率
摘 要:以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50益,pH 9. 5,提取时间120 min,料液比1颐10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29. 48%(湿基)。在pH 4. 0、酶解温度60益、酶解时间30 min 条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60. 6%。
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