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1041.可得然胶对面团及面条品质的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
可得然胶是一种发酵多糖类物质,具有良好的凝胶特性.通过在小麦粉中加入可得然胶,测定面团的粉质、拉伸特性、糊化特性及面条的质构、蒸煮损失等指标,研究可得然胶对面团与面条品质的影响.结果表明:可得然胶对于面团特性具有一定的改良作用,但由于它只有在加热时才能充分地形成凝胶,所以改良程度不是很明显；对小麦粉的糊化特性没有改良作用；对面条的品质具有较明显的改良作用,它可以明显地降低面条的蒸煮断条率与弯曲断条率,对面条的硬度、弹性、咀嚼性与剪切强度等质构指标有较明显的改良作用；可得然胶适合在面条生产中应用,最佳使用量应为小麦粉用量的0.2％.
关键词：可得然胶；面团特性；面条品质；质构特性
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1042.益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为了提高豆乳的营养价值,分别采用植物乳杆菌和两歧双岐杆菌对豆乳进行单菌种发酵和混合发酵,并对发酵豆乳与未发酵豆乳的蛋白质、小肽及氨基酸含量进行比较.结果表明:与未发酵豆乳相比,植物乳杆菌、两歧双岐杆菌单菌种和混合菌种发酵豆乳蛋白质含量基本保持不变,但单菌种和混合菌种发酵后分子质量为200 ku和80 ku的蛋白质基本被全部降解,小分子质量蛋白条带均有所增加;小肽含量分别增加了19.4％、22.16％和27.12％;氨基酸总含量分别增加了8.22％、10.61％和9.95％.
关键词：豆乳;植物乳杆菌;两歧双岐杆菌;蛋白质;氨基酸;soymilk;lactobacillus;plantarum;acidophilus Bifidum;protein;amino acid
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1043.花粉管通道法验证花生Oleosi基因启动子的特异性表达
[农副食品加工业] [2014-07-15]
油体蛋白(Oleosin)是一类覆盖在油体表面且仅在种子中特异表达的低分子质量蛋白,能维护油体的稳定性.研究利用花生Oleosin基因的启动子替换了pCAMBIA1301的35S启动子,构建了重组表达载体pCAMBIA1301-Oleosin-pro,并利用花粉管通道法导入花生.对T0代转基因植株进行了PCR鉴定和GUS组织化学染色,结果显示:50株转基因植株有9株能扩增出目的条带,阳性率为18％,9株阳性转基因植株中有5株的子叶能被GUS染色.对GUS染色成阳性的转基因植株的子叶进行切片观察,结果显示Oleosin基因启动子驱动的GUS基因在油体蛋白中能够表达.
关键词：花生;Oleosin基因;特异性表达;花粉管通道法;遗传转化;GUS染色;peanut;Oleosin gene;specific expression;pollen-tube pathway method;GUS staining
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1044.固定化酶化学发光法测定食品中的淀粉含量
[农副食品加工业] [2014-07-15]
用MCM-41介孔分子筛固定α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶,将其用于流动注射化学发光分析体系,可实现对淀粉的快速检测.在酶柱使用温度为55℃,淀粉溶液的酸度为pH =5.0,淀粉溶液的流速为2 r/min的条件下,体系发光强度与淀粉浓度呈良好线性关系,测定的线性范围为1～150mg/L,相关系数0.999 8,检出限为0.3 mg/L,回收率为97.2％～102.2％,连续10次测定的RSD为2.1％,单次测定能在1 min内完成.方法简便、快速、灵敏、准确,对8个样品的测定结果与国标方法的测定结果无显著性差异.
关键词：MCM-41介孔分子筛;固定化酶;化学发光;淀粉;测定;MCM-41 mesoporous molecular sieve;immobilized enzyme;chemiluminescence;starch;determine
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1045.不同地区谷子小米黄色素含量与外观品质研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
小米含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是重要的营养保健食品,小米黄色素的主要成分为天然类胡萝卜素.为了解不同地区谷子小米黄色素含量的差异以及黄色素含量与外观品质的关系,为培育高类胡萝卜素含量的谷子品种提供理论依据,2009年冬把来自不同地区的169份谷子品种(系),其中包括黄米材料154份,白米材料12份,绿米材料3份,种植在海南省三亚南滨农场,成熟收获后测定小米黄色素含量,鉴定小米外观品质.结果表明,小米黄色素含量变幅较大,黄小米黄色素含量5.40～19.55 mg· kg-1,绿小米黄色素含量10.14 ～ 16.44 mg·kg-1,白小米黄色素含量较低,变幅为1.10 ～2.49 mg·kg-1.小米黄色素含量地区之间差异较大,赤峰、大同、兰州、呼和浩特等地的谷子小米黄色素含量较低,低于10 mg·kg-1;汾阳、保定、安阳、石家庄等地的谷子小米黄色素含量较高,高于13 mg·kg-1.不同地区小米的外观品质差异较大,太原、长治、大同、延安等地的谷子小米外观品质较差,优质米所占比例较低；而衡水、沧州、保定、安阳、石家庄等地谷子小米外观品质较好,优质米所占比例较高.小米的黄色素含量与外观品质呈显著相关,黄色素含量是衡量小米外观品质的重要因素,可作为品质育种的重要指标.
关键词：谷子；黄色素含量；外观品质；品质育种
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1046.大米中吡虫啉和噻嗪酮残留分析方法
[农副食品加工业] [2014-07-15]
研究了分别用高效液相色谱和气相色谱测定大米中吡虫啉和噻嗪酮残留量的检测方法.采用乙腈作为大米中吡虫啉和噻嗪酮的共同提取溶剂,部分提取溶液通过氟罗里硅土固相萃取小柱净化,以Waters-C18色谱柱为分离柱,乙腈-水(20∶80,体积比)为流动相,用高效液相色谱二极管阵列检测器检测(检测波长270 nm)吡虫啉的残留量；部分提取溶液通过氨基固相萃取小柱净化,以弹性石英玻璃毛细管柱为分离柱,用气相色谱电子俘获检测器检测噻嗪酮的残留量.结果表明,样品在不同水平的加标回收试验中,吡虫啉的平均回收率为89.2％～ 96.4％,相对标准偏差为2.5％～8.5％；噻嗪酮的平均回收率为86.6％～ 105.8％,相对标准偏差为2.6％～5.5％；两种农药的最低检出浓度均为0.02 mg/kg.该测定方法简单、准确、精密度高、重现性好.
关键词：吡虫啉；噻嗪酮；大米；高效液相色谱；气相色谱
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1047.不同类型植物甾醇对肉鸭生长及肌肉品质的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
旨在研究不同类型植物甾醇对内鸭生产性能、体脂沉积、体成分及肌肉品质的影响.选用1日龄樱桃谷肉鸭540只,随机分为3组,每组6个重复,每重复30只,分别饲喂以下3种日粮:(1)对照组(C):基础日粮；(2)试验1组(Ⅰ):基础日粮+ 20 mg·kg-1植物甾醇A；(3)试验2组(Ⅱ):基础日粮+20 mg·kg-1植物甾醇B,饲养时间为42 d.结果表明:日粮中添加不同类型植物甾醇均极显著降低前期料重比(P＜0.01)；与植物甾醇A相比,日粮中添加植物甾醇B极显著增加了21 d平均体重和前期平均日增重(P＜0.01),但极显著降低后期平均日增重(P＜0.01)；日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B,均能显著降低肝脏中胆固醇的含量,分别降低了15.92％ (P ＜0.05)和24.57％ (P =0.01)；日粮中添加植物甾醇A极显著降低内鸭胸肌的滴水损失(24h和48 h)(P＜0.01)；日粮中添加20 mg·kg-1不同类型植物甾醇对内鸭的肌间脂肪厚度、皮下脂肪厚度、水分、粗脂肪、粗蛋白、pH均无显著影响(P＞0.05).结果提示,日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B均能降低肉鸭肝脏胆固醇的含量,且前期添加植物甾醇B、后期添加植物甾醇A更有利于肉鸭的生长；植物甾醇A能够在一定程度上改善鸭肉品质.
关键词：植物甾醇；肉鸭；肌肉品质
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1048.99种植物提取物对玉米象的生物活性测定
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为发现新的植物源储粮害虫防控剂,以玉米象(Sitophilus zeamais)为试虫,采用饲料混药法,对50科99种植物样品进行了室内活性筛选.结果表明,在0.013 g DW/g小麦的剂量处理下,百部(Stemona sessilifolia)等24种植物提取物表现出较好的毒杀活性和种群抑制作用,15 d的死亡率或64d的种群抑制率高于80％,其中栓翅卫矛(Euonymus phellomanus)、使君子(Quisqualis indica)、射干(Belamcanda chinensis)和黄芩(Scutellaria baicalensis)的种群抑制率均高达100％；天名精(Carpesium abrotanoides)、百部、狼毒、使君子和栓翅卫矛等5种植物提取物对玉米象还具有一定的触杀作用.测定结果初步表明,天名精、使君子、百部、狼毒、射干、黄芩和栓翅卫矛等7种植物有进一步研究价值.
关键词：植物源农药;玉米象;种群抑制作用;储粮害虫;botanical pesticide;Sitophilus zeamais;population-inhibiting activity;stored-grain insect
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1049.茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响.测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量.结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29％,不饱和脂肪酸占70.68％;在4℃贮藏过程中,荼多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03％效果最佳.
关键词：茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸;tea polyphenols;grass carp;cold storage;fatty acid
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1050.黑大豆种皮花色苷对亚硝胺体内外合成的阻断作用
[农副食品加工业] [2014-07-15]
在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用.结果表明,BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.9％,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为70.4％；其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达53.7％.体内阻断亚硝胺合成的实验中,BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P＜0.01).BSCA对亚硝胺的体内外合成均具有较强的阻断作用.
关键词：黑大豆种皮；花色苷；亚硝胺；阻断作用；体内外
027-87841330