-
981.LipozymeTL100L的固定化及其催化甘油解制备甘油二酯的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用4 种常用大孔树脂( NKA － 9，AB － 8，D301Ｒ，D4020) 对Lipozyme TL 100L 进行固定化，并比较了固定化效果及4 种固定化脂肪酶对甘油解反应制备甘油二酯的影响。结果表明: 以弱极性大孔吸附树脂AB － 8 为载体固定化的Lipozyme TL 100L 在无溶剂体系中催化大豆油甘油解反应制备甘油二酯的效率最高; 当底物( 精炼大豆油与甘油) 摩尔比为1∶ 2，反应温度为50℃，AB － 8 大孔树脂固定化的Lipozyme TL 100L 加酶量为600 U/g 时，在甘油解反应6 h 后产物中甘油二酯含量基本达到平衡，为54． 39%，其中1，2 －甘油二酯含量为33． 87%，1，3 －甘油二酯含量为20． 52%。
关键词：固定化；脂肪酶；甘油二酯；甘油解
-
982.不同热处理条件制备的大豆分离蛋白凝胶性质研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
为了改善大豆分离蛋白( SPI) 的凝胶性能，研究了SPI 制备过程中采用不同热处理对产品凝胶性质的影响。结果显示，碱溶酸沉中的不同阶段加热可以显著提高SPI 的凝胶强度和凝胶持水性，并可降低SPI 的凝胶温度。热处理条件最佳组合为碱溶阶段60℃，酸沉阶段40℃，中和阶段超高温瞬时处理( 130℃，4 s) 。热处理后SPI130产品凝胶温度从80℃降低为62． 7℃; 其凝胶强度为54 g，比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶强度( 9． 9 g) 提高了4． 5 倍，比商业SPI 的凝胶强度( 19 g) 提高了1． 8 倍; 其凝胶持水性比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶持水性( 27%) 提高了58． 3%。
关键词：大豆分离蛋白；热处理；理超高温瞬时；凝胶强度
-
983.不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸，通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E 含量的检测分析，对比研究植物淀粉基食材( 薯条) 、高含水量食材( 豆腐) 、肉类食材( 鸡翅) 、面粉基食材( 油条) 4 种代表性煎炸食材对煎炸油品质的影响。结果表明:不同煎炸食材因所含主要组分的不同，对煎炸油品质劣变呈现出不同程度的影响; 煎炸油酸值增大程度依次为豆腐＞鸡翅＞油条＞薯条; 羰基值增大程度依次为油条＞薯条＞豆腐＞鸡翅; 总反式脂肪酸增大程度依次为油条＞鸡翅＞ 薯条= 豆腐; 维生素E 含量降低程度依次为薯条＞ 油条＞ 鸡翅＞豆腐。
关键词：煎炸食材；米糠油；煎炸品质
-
984.滴定法滴定稻米油酸值的影响分析
[农副食品加工业] [2014-12-26]
研究了谷维素含量、指示剂种类、游离脂肪酸含量、油脂色泽对稻米油滴定酸值的影响规律。结果表明，当以酚酞为指示剂时，随着谷维素含量的增加，新鲜精炼稻米油和一级精炼大豆油的滴定酸值升高; 但是当采用溴百里酚蓝为指示剂时，谷维素含量对两种油脂的滴定酸值无明显影响。游离脂肪酸含量以及油脂色泽对滴定酸值无显著影响。
关键词：谷维素；稻米油；酚酞；溴百里酚蓝；滴定法
-
985.全球小吃市场报告（2014-2018年）
[食品制造业,农副食品加工业] [2014-12-18]
Savory snacks are salty snacks made from natural as well as artificial ingredients. It includes potato chips, extruded snacks, nuts and seeds, traditional snacks, popcorn, pretzels, meat snacks, and other savory snacks.
关键词：咸味零食；自然；人工原料
-
986.全球酱汁和调料市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业,食品制造业] [2014-12-18]
A sauce is a condiment used as a dip, a glaze, a filling, and an accompaniment with food. The most common types of sauces used by consumers worldwide are tomato sauce (ketchup), soy sauce, mustard sauce, chili sauce, béchamel, and hollandaise. On the other hand, dressings are used for garnishing and giving taste to food products, especially salads, burgers, sandwiches, and other snack items. Some of the widely used dressings are mayonnaise, red wine oil, and vinegar, and Caesar, Italian, and Russian dressings.
关键词：酱；伴奏调味品；蛋黄酱；红葡萄酒机油
-
987.全球谷物市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业] [2014-12-04]
A cereal bar is a pre-packaged food item that contains oats, nuts, honey, dry fruits, and puffed rice and is rolled in the shape of a bar. Cereal bars are available in various flavors such as peanut butter, chocolate, caramel, banana, honey, and strawberry. They are high in proteins and fibers and low in carbohydrates and sodium, and they contain vitamins, minerals, and antioxidants.
关键词：谷物条；预包装；食品；膨化水稻
-
988.全球橄榄油市场报告（2014-2018年）
[农副食品加工业] [2014-11-25]
Olive oil is an important part of the Mediterranean diet. It is also used by the Cosmetics and Pharmaceuticals industries, in religious rituals, soaps, and as a fuel for traditional oil lamps. Olive oil is believed to increase hair growth and is used in many hair oils.
关键词：橄榄油；地中海饮食；化妆品；制药行业
-
989.不同碳氮组合对三角褐指藻兼养生长及脂质积累的影响
[农副食品加工业] [2014-11-16]
为了探讨兼养培养中不同碳氮组合对三角褐指藻( P. tricornutum) 生长及脂质积累的影响,以葡萄糖为碳源,氯化铵为氮源,以不同的碳氮组合兼养培养P. tricornutum,用干重法测定P. tricor鄄nutum 的生物量,三氯甲烷- 甲醇法提取脂质,并采用GC 分析脂肪酸组成。结果表明,兼养生长中P. tricornutum 基于氯化铵消耗的细胞得率系数随着葡萄糖质量浓度的增加而降低,降低了对氮源的需求;在碳氮组合为葡萄糖质量浓度0. 5 g/ L,氯化铵浓度1. 0 mmol/ L 的条件下,P. tricornutum生物量达最高,为1. 25 g/ L,脂质含量可达44. 6%,不同碳氮组合对P. tricornutum 脂质多不饱和脂肪酸(PUFA)和二十碳五烯酸(EPA)含量的影响不显著。
关键词：三角褐指藻；生物量；脂质积累；氯化铵；葡萄糖
-
990.棉籽油与棕榈硬脂化学酯交换法制备零反式脂肪酸起酥油的研究
[农副食品加工业] [2014-11-16]
通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量(SFC)为指标,考察了反应温度、催化剂用量、反应时间对酯交换反应的影响。确定的最佳酯交换条件为:反应温度90℃,催化剂用量0. 5%,反应时间60 min。通过酯交换产物SFC 与市售焙烤型起酥油全统酥油SFC 比较以及晶型分析,得出棕榈硬脂与棉籽油质量比为1∶ 1 的酯交换产物,其SFC 与市售焙烤起酥油全统酥油相似,结晶形态为β′型,且不含反式脂肪酸,符合零反式脂肪酸起酥油性质要求,适宜用作焙烤起酥油。
关键词：棉籽油；化学酯交换；起酥油
027-87841330