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物理场辅助改性蛋白复合体系及其在食品抗菌中的应用
来源:中国食品学报 发布日期:2023-12-31
食物一直是人们赖以生存的资源，而蛋白质又是构成食物重要的一部分。蛋白质在提供给人日常能量的同时，也为食物中的某些菌类提供了栖息环境。若不加以控制，不仅会导致食物的腐败和变质，也会对人类的饮食安全造成很大的威胁。传统方法中，人们通常是对食物的表面进行消杀或通过在食品加工过程中加入抑菌剂等措施来抑制菌群的生长。然而，这些方法存在着明显的弊端，即消杀药剂中的化学物质会残留在食物表面并被人群摄入，不符合当
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食品拟人化包装与包装正面营养标签类型的交互对消费者购买意愿的影响
来源:珞珈管理评论 发布日期:2023-12-31
拟人化包装和营养标签是被普遍采用的营销策略，但二者同时被运用时是否对消费者偏好存在交互影响，现有研究还未做充分讨论。本文讨论了食品拟人化包装(拟人化与非拟人化)和包装正面营养标签类型(客观型与评估型)对消费者购买意愿的交互影响。两项实验研究发现：对于拟人化(vs.非拟人化)包装食品，采用评估型(vs.客观型)包装正面营养标签会导致更高的购买意愿；消费者比较判断策略中介了食品拟人化包装策略与营养标签
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亲亲食品：心“诚”外化“亲”形象
来源:泉州晚报 发布日期:2023-12-28
一如企业的名字“亲亲”，亲亲食品始终秉承“以人为本，不断创造喜悦与感动”的企业使命，弘扬“正心、诚意、激情、乐善”的企业文化价值观，心有“诚”而外化强大的“亲”形象。在这一文化力量的引领下，亲亲食品始终朝着“通过自身认知的不断迭代，成为中国食品领域最具创
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葛根在食品中的应用研究进展
来源:江苏调味副食品 发布日期:2023-12-28
葛根是药食同源植物，具有良好的食用价值与药用价值。综述近年来葛根在面点、饮品、乳制品等食品中的应用现状，旨在为葛根的进一步开发利用提供理论参考。
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食品中硒的前处理方法以及检测技术
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-12-25
硒是人体不可或缺的微量营养元素，对维持生命健康至关重要。硒元素不能在人体内自行合成，食品是人体获取硒的首要来源。硒的营养性和毒性与硒总浓度水平有关，适量摄入硒元素可以增强机体的免疫力和抵抗力，预防癌症发生和抗衰老等。本文介绍了食品中硒的前处理方法和检测技术，以期为食品中硒检测技术开发提供参考。
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试析食品微生物检验关键程序及操作要点
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-12-25
食品微生物检验是通过对食品中的微生物进行检验，确保食品中微生物的种类及数量符合要求，保证食品的质量及安全。本文介绍了食品微生物检验的内容以及特点，分析了食品微生物检验的关键程序，并给出了食品微生物检验的操作要点，旨在为食品检验工作提供一些有益的参考，提升微生物检验的水平与效率，促进食品检验行业的发展。
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麦角硫因的生物活性及其在食品领域中应用研究进展
来源:食品安全质量检测学报 发布日期:2023-12-25
麦角硫因(ergothioneine, EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性。目前研究人员致力于挖掘EGT更多新的生物活性功能,发现EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心血管疾病、干预神经退行性疾病、治疗精神性疾病以及延缓衰老等方面也具有良好效果。本文主要综述了EGT的生物活性及其在食品领域中应用的研究进展,重点论述了对于
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食品中37种脂肪酸的快速分析方法研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-12-25
目的：为提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一种采用气相色谱法测定食品中37种脂肪酸含量的快速分析方法。方法：采用Agilent J&W DB-FastFAME毛细管柱（30 m×0.25 mm,0.25μm），进样器温度250℃，检测器温度260℃，程序升温(初始温度80℃，持续0.5 min,40℃·min
-1升至165℃，保持1 min;4℃·min
-1
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高校食品专业实验室安全管理体系的实践与探索
来源:食品与发酵科技 发布日期:2023-12-25
鉴于当前国内高校食品类实验室普遍存在环境复杂、安全隐患多、人员安全意识相对薄弱等特点，对食品科学与工程专业实验室安全关键要素进行了归纳总结，并以吉林大学食品科学与工程学院实验中心的安全管理体系为例，分别从实验室安全管理制度、安全教育、环境和设施、安全防护、安全检查等方面进行了实践与探索，以期为高校食品类实验室的安全管理提供参考依据。
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基层疾控机构食品微生物检验质量控制探讨
来源:中国食品工业 发布日期:2023-12-23
疾病预防控制机构（疾控机构）实验室是疾病预防与控制、卫生监督执法、突发公共卫生事件、食品安全、职业安全以及健康相关产品卫生质量的检测和评价等工作的重要技术保障部门。为此，需要进一步提高基层疾病预防控制中心的实验室水平，并进行规范化的质控管理，以保证实验室检测的质量，向社会提供公平、可靠和准确的数据。文章论述了在基层疾病预防控制中如何加强微生物检测的质量管理。
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