关键词：气相色谱;脂肪酸;快速分析;食品
摘 要：目的：为提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一种采用气相色谱法测定食品中37种脂肪酸含量的快速分析方法。方法：采用Agilent J&W DB-FastFAME毛细管柱（30 m×0.25 mm,0.25μm），进样器温度250℃，检测器温度260℃，程序升温(初始温度80℃，持续0.5 min,40℃·min^-1升至165℃，保持1 min;4℃·min^-1升至230℃，保持4 min)，分流比100∶1，进样体积1.0μL。通过面积归一化法计算食品中37种脂肪酸甲酯的含量。结果：37种脂肪酸甲酯在23 min内均可有效分离，加标回收率为85.0%～106.2%，精密度和稳定性均良好。与GB 5009.6—2016第三法无明显差异，且分析时间较GB 5009.6—2016第三法（82.5 min）缩短了约71%，大大提高了脂肪酸的分析效率。结论：该方法精密度高、快速、准确，能满足食品中多种脂肪酸含量的测定。
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