关键词：食品;硒;前处理方法;检测技术
摘 要：硒是人体不可或缺的微量营养元素，对维持生命健康至关重要。硒元素不能在人体内自行合成，食品是人体获取硒的首要来源。硒的营养性和毒性与硒总浓度水平有关，适量摄入硒元素可以增强机体的免疫力和抵抗力，预防癌症发生和抗衰老等。本文介绍了食品中硒的前处理方法和检测技术，以期为食品中硒检测技术开发提供参考。
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