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清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响

作者：董雷；姚连芳；高愿军作者单位：河南科技学院园艺园林学院,河南新乡 453003;郑州轻工业学院食品学院,河南郑州 450002 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：鲜切菜；山药；清洗；菌落总数；次氯酸钠
摘要：采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果.结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6％的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差.

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