关键词：山药储藏蛋白；响应面法；提取工艺；优化
摘 要：以河南焦作白玉山药为原材料，在单因素试验的基础上，采用响应面法中的Box-Behnken试验设计，对影响山药储藏蛋白提取率的3 个影响因素即抽提pH值、液料比和抽提时间进行优化。结果表明：各因素对山药储藏蛋白提取率有显著影响，因素影响主次顺序为：抽提pH值＞液料比＞抽提时间，提取山药储藏蛋白的最佳工艺条件为抽提pH 8.5、液料比3∶1（mL/g）、抽提时间20 min，在此条件下山药储藏蛋白提取率的最大理论值57.88%，实际蛋白提取率为57.74%。所得山药储藏蛋白提取回归模型显著，拟合性好，可用于预测山药储藏蛋白提取率。