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2631.固定化脂肪酶的制备及其酶学性质的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以大孔树脂为载体进行脂肪酶的固定化,通过优化固定化条件得到高活性固定化脂肪酶并对其酶学性质进行研究.结果表明:弱碱性大孔阴离子交换树脂D301R是最佳的固定化载体；最优固定化条件为加酶量10％(以大孔树脂质量计),加水量30％(以大孔树脂质量计),4℃下在异辛烷中固定5h.与游离脂肪酶相比,固定化脂肪酶具有良好的热稳定性、储存稳定性、吸附稳定性和对有机溶剂的抗逆性,循环使用6次,水解橄榄油的酶活回收率仍可达到50％.
关键词：大孔树脂;脂肪酶;固定化;酶学性质
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2632.紫苏籽油理化性质测定及脂肪酸组分分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究测定了9个不同品种紫苏籽油的感官指标和理化性质,并对其脂肪酸组成进行了分析.结果表明,9个不同品种紫苏籽油皂化值199.5 ～ 214.9 mg/g,品种间差异不显著,而其他理化指标品种间存在显著差异,紫苏籽油相对密度0.887 ～0.942,烟点202 ～ 250℃、水分及挥发物含量0.046％～0.072％,酸值0.405～ 1.416 mg/g,碘值156.9～197.6g/100 g,过氧化值1.052 ～2.460 mmol/kg.紫苏籽油中总不饱和脂肪酸占92.83％～93.96％,其中亚麻酸57.67％～69.35％.ZB-1色泽稳定、烟点低、水分及挥发物含量少,抗氧化性强,适于食用油开发;ZB-2亚麻酸含量高、抗氧化性强,是高亚麻酸品种选育的良好材料.
关键词：紫苏籽油;感官指标;理化性质;脂肪酸组成;perilla seed oil;sensory indicators;physicochemical properties;fatty acid composition
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2633.大米蛋白肽对肉鸡生产性能、健康状况及鸡舍氨气含量的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究大米蛋白肽对肉鸡生产性能、健康状况及鸡舍氨气含量的影响.选取23日龄、体重相近的健康罗斯308肉鸡960羽,随机分在4个组中,每组设5个重复,每个重复48只鸡,笼养,自由采食和饮水,自然通风,各组鸡分别养在不同的舍中,试验期3周.0组喂基础日粮,1、2、3组分别饲喂含1％、1.5％和2％大米蛋白肽的试验日粮.在试验的第1天和第22天,所有试验鸡空腹称重,计算试验期平均日增重、平均日采食量和料重比,每周检测各舍的氨气含量一次,并对鸡舍的氨气浓度与鸡的发病率和死亡率进行相关回归分析.结果表明:1)日粮中大米蛋白肽的添加量为1.5％和2％时,能显著提高肉鸡的增重并降低料重比(P＜0.05),添加量为2％时能显著提高采食量(P＜0.05);2)饲料中添加大米蛋白肽的量为1.5％和2％时,氨气含量显著降低(P＜0.05);3)舍内氨气含量与肉鸡的眼病、呼吸道病发生率及死亡率呈高度正相关.显示在肉鸡日粮中添加1.5％～2％的大米蛋白肽,能提高肉鸡的生产性能和健康状况,并降低鸡舍内的氨气含量.
关键词：大米蛋白肽;肉鸡;生产性能;氨气;健康状况;rice peptides;broilers;performance;ammonia concentration;health condition
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2634.冷榨芝麻饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白.通过单因素和正交试验得到最佳工艺条件为:溶剂比(正己烷与乙醇体积比)3∶7,乙醇体积分数60％,浸提时间80 min,浸提温度45℃,料液比1∶9,萃取4次.在最佳工艺条件下所得产品的粗蛋白含量为73.79％,残油率0.51％,NSI值3.61％.
关键词：冷榨芝麻饼;混合溶剂;萃取;浓缩蛋白;工艺条件
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2635.紫苏蛋白提取工艺的优化研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用碱溶酸沉法提取紫苏蛋白,根据单因素实验结果,选取pH、碱溶时间、碱溶温度、料液比4个因素进行正交实验.结果表明,紫苏蛋白的最佳提取条件为:pH 9.0,碱溶时间40 min,碱溶温度50℃,料液比1∶12.在此条件下,紫苏蛋白提取率最高可达82.72％,纯度为82.80％.
关键词：紫苏粕;蛋白质;碱溶酸沉法;提取
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2636.紫薯淀粉理化性质的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以制得的紫薯淀粉为原料,研究了紫薯淀粉的化学组分、颗粒表面结构、结晶结构、凝胶质构、热力学性质和流变学特性,并与马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉进行比较.结果显示:干基紫薯淀粉含量为98.78％,直链淀粉含量为19.74％；其淀粉颗粒平均粒径为17μm,属中粒淀粉,晶型为C型；淀粉凝胶弹性和咀嚼性高,硬度适中,为3.095×102 g,黏着性适中,为24.72 g·s;糊化温度范围为61.5℃到78.0℃,峰值温度为72.6℃；紫薯淀粉糊为有屈服应力的非牛顿型流体.
关键词：紫薯;废渣;淀粉;理化性质;purple sweet potato;slag;starch;physicochemical properties
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2637.散粮颗粒表面强度测试原理及仪器研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
针对目前散粮颗粒表面物理特性测试仪器严重缺乏,制约了对散粮颗粒在输送过程中的破碎机理、磨损、能耗、输送效率以及输送特性等方面的深入研究,文章分析了影响散粮颗粒抗破碎能力的影响因素,研究了散粮颗粒抗破碎能力与颗粒表面强度的关系,建立了散粮颗粒强度的理论模型.基于该理论模型,研发出一台散粮颗粒表面强度测试仪.测试仪主要由工作台、手柄、压力传感器、凹槽、螺杆以及紧固螺钉等部分组成,测试仪具有操作方便、结构轻盈、拆装方便、可靠性强等特点.
关键词：散粮颗粒;表面强度;测试仪;破碎机理;磨损;particle bulk grain;surface strength;measuring and test instruments;crushing mechanism;wear
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2638.微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较.结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6％,为21.81％,油脂提取率为77.5％；微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60、80℃烘烤后压榨茶叶籽油无明显差异；微波预处理压榨茶叶籽油氧化稳定性高于60℃烘烤后压榨的茶叶籽油,适当升高烘烤温度,压榨茶叶籽油的氧化稳定性升高,当烘烤温度达到120℃时,其氧化稳定性下降.
关键词：茶叶籽油;微波;压榨;氧化稳定性;共轭二烯值;硫代巴比妥酸反应物;tea seed oil;microwave;squeeze;oxidation stability;conjugated diene value;thiobarbituric acid reactive substance (TBARS)
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2639.全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳的稳定性研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以单辛酸甘油酯(GMC)为油相,吐温80为表面活性剂,丙二醇和乙醇为助剂,与水制备出具有高稀释性的食品级微乳.通过粒径分析,浑浊度对比,离心及贮藏试验,考察盐离子浓度、pH、温度、稀释对表面活性剂相与油相质量比分别为7∶3、8∶2的T73、T82稀释线上微乳贮藏稳定性的影响.结果表明,稀释会导致T73上微乳粒径增大,pH、盐离子、温度对水分含量高达99％的T73-100(用100倍表面活性剂相与油相质量比为7∶3的混合物质量的水相稀释)微乳稳定性影响较大；T82具有较好的稀释稳定性,且T82-100微乳分别在NaCl浓度0.1～0.6 mol/L,pH 3～8,温度0～40℃之间贮藏30 d后,平均粒径均小于35 nm.
关键词：食品级微乳;单辛酸甘油酯;全稀释;稳定性
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2640.粮谷中三环唑残留量的检测方法研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
建立了玉米、大麦、糙米、大米、小麦5种粮谷基质中三环唑残留量的液相色谱-质谱/质谱检测方法.样品经丙酮涡旋振荡提取,再经中性氧化铝固相萃取柱净化后,由液相色谱-质谱/质谱检测,外标法定量.方法的定量限为0.01 mg/kg,标准品浓度在2.5～80 ng/mL呈良好的线性关系,相关系数大于0.99.粮谷样品在0.01、0.02和3.00 mg/kg添加水平的回收率范围分别为72.1％～95.6％、73.0％～ 95.4％、80.1％～99.2％,相对标准偏差范围在2.2％～7.4％.本方法方便、快速、溶剂消耗低、灵敏度高、回收率稳定,可以满足进出口粮谷中三环唑残留量的检测需求.
关键词：粮谷;三环唑;残留量;液相色谱-质谱/质谱;cereal;tricyclazole;residual quantity;HPLC-MS/MS
027-87841330