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高水分蒸坯对浸出棉籽毛油品质的影响

作者单位：江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 加工时间：2013-10-15 信息来源：中国油脂

关键词：高水分蒸坯;棉籽毛油;磷脂;游离棉酚
摘要：在实验室模拟高水分蒸坯过程,研究蒸坯水分、蒸坯温度、蒸坯时间等因素对浸出棉籽毛油磷脂和游离棉酚含量的影响,并采用正交试验对高水分蒸坯工艺进行优化.结果表明,蒸坯水分20％,蒸坯温度95℃,蒸坯时间65 min,可以将棉籽毛油中磷脂含量降至0.87％,游离棉酚含量降至0.075％,有效改善了浸出棉籽毛油的品质.

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