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中性蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究

作者单位：姜莉,徐怀德,JIANG Li,XU Huaide(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100)陈金海,CHEN Jinhai(宜君县林果科技经营管理中心,陕西宜君,727200) 加工时间：2013-10-15 信息来源：中国油脂

关键词：中性蛋白酶;核桃蛋白;水解;响应面;优化
摘要：重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化,得到各因素的最佳水平值.中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为:水解时间3.5h,底物质量浓度2.9 g/100 mL,加酶量4 364.1 U/g(占底物质量),温度48.4℃,pH 7.0.在此条件下,水解度达到12.8％.

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