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2621.肉粉和肉骨粉氧化变质规律及抗氧化剂的抗氧化作用研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以肉粉和肉骨粉为试验材料,分为空白对照组(不添加抗氧化剂)和分别添加0.1％、0.2％、0.3％和0.4％抗氧化剂的试验处理组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组)；通过储存不同时间(1、10、20、30、60和90d),测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基值(CGV)和挥发性盐基氮(TVB-N),研究肉粉和肉骨粉随储存时间的氧化变质规律及不同水平抗氧化剂的抗氧化作用,并探讨各指标间的相关性.结果表明:随储存时间延长,肉粉和肉骨粉的AV和POV升高,而CGV和TVB-N则呈30 d之前先上升,随后下降的非线性趋势；不同水平抗氧化剂均能降低肉粉和肉骨粉中氧化产物含量,且以0.4％添加量抗氧化效果最好；肉粉和肉骨粉的AV与POV及CGV与TVB-N有极显著相关性(P＜0.01).
关键词：肉粉;肉骨粉;抗氧化剂;酸价;过氧化值;羰基值;挥发性盐基氮;meat meal;meat and bone meal;antioxidant;acid value;peroxide value;carbonyl group value;total volatile basic nitrogen
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2622.管道反应器中制备环氧大豆油的工艺研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究在管道反应器中采用连续化工艺方法,以大豆油、85％甲酸和70％双氧水为原料,经环氧化制得环氧大豆油.考察了双氧水用量、甲酸用量、反应时间、反应温度对产品环氧值的影响,确定的最佳工艺参数为:m(大豆油)∶m(70％双氧水)∶m(85％甲酸)=1∶0.55∶0.085,反应时间15min,反应温度90℃,反应器内压力0.75 ～0.85 MPa;在最佳工艺条件下,所得产品的环氧值最高达6.5％.与釜式反应器方法相比,此方法反应时间大幅缩短,产品环氧值提高.
关键词：管道反应器;环氧大豆油;环氧化;pipeline reactor;epoxidized soybean oil;epoxidation
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2623.5类食用植物油标准指纹图谱的建立及其相似度分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以菜籽油、大豆油、茶籽油、棉籽油、花生油等5类食用植物油为研究对象,通过气质连用技术(GC-MS)技术并结合共有模式法与矢量平均法,建立了这5类食用植物油标准脂肪酸指纹图谱,同时对其进行了相似度分析.研究结果表明:所建立的食用植物油标准脂肪酸指纹图谱能够反映同类油脂共同特性,同时也能反映不同类油脂之间的差异.研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据.
关键词：植物油脂;指纹图谱;气质联用;相似度;vegetable oils;standard fingerprint;gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS);similarity
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2624.豆渣蛋白的制备及其性质研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以干豆渣为原料,碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,通过正交实验优化豆渣蛋白提取条件并测定了豆渣蛋白的性质.结果表明,豆渣蛋白最佳提取条件为:固液比1∶30,碱提pH 12.71,碱提温度50℃,碱提时间1h.在此条件下,豆渣蛋白提取率为75.05％.与大豆分离蛋白(SPI)比较发现,豆渣蛋白泡沫稳定性、乳化稳定性和氨基酸组成与SPI相似,起泡性和乳化性相对较低,溶解性较差.
关键词：豆渣蛋白;制备;性质
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2625.米糠油甲醇萃取脱酸工艺条件的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
利用响应面法研究了米糠油甲醇萃取脱酸的工艺条件.在单因素实验基础上根据中心复合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以米糠油中游离脂肪酸(FFA)脱除率为响应值,分析各因素的显著性和交互作用,得出最优工艺条件为:萃取次数3次,料溶比1∶2.5,萃取时间20 min,萃取温度30℃.在最优条件下,甲醇萃取脱酸后米糠油中FFA脱除率达到90.95％,脱酸后米糠油中谷维素含量为1.69％.
关键词：米糠油;脱酸;甲醇;游离脂肪酸
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2626.微波预处理水酶法提取杨梅核仁油的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以杨梅核仁为原料,先采用微波处理,再用纤维素酶和蛋白酶水解,通过正交试验考察制备杨梅核仁油的最佳条件.结果表明,微波处理的效果优于蒸汽处理和热水浸泡两种预处理方式;影响纤维素酶和蛋白酶酶解杨梅核仁提取杨梅核仁油的主次因素为:复合酶用量＞酶解温度＞酶解时间＞料液比;最佳条件为:复合酶用量3.5％、酶解时间90 min、酶解温度50℃、料液比1∶3,在此条件下总油提取率为53.79％;杨梅核仁油的理化指标符合食用油脂标准;其脂肪酸中不饱和脂肪酸占87.43％,特别是亚油酸达46.14％,杨梅核仁油具有较高的营养价值.
关键词：杨梅核仁油;微波;水酶法;提取;nucleolus oil from Myrica rubra;microwave;aqueous enzymatic method;extraction
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2627.酶法水解制备植物蛋白肽粉的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以大豆分离蛋白和谷朊粉为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)酶解制备植物蛋白肽粉.考察了pH、酶解温度、酶解时间对大豆分离蛋白、谷朊粉及二者混合物分别酶解的影响.结果表明:相同的条件下谷朊粉的酶解程度比大豆分离蛋白高,所得肽粉的相对分子质量整体分布更小一些；大豆分离蛋白和谷朊粉混合物酶解制备的肽粉,其氨基酸组成比例基本满足FAO推荐的必需氨基酸模式,且肽粉中游离氨基酸含量很少；肽粉的表面疏水性远小于大豆分离蛋白和谷朊粉.研究结果为通过调节蛋白原料比例(大豆分离蛋白、谷朊粉等)来制备具有合适氨基酸配比的植物蛋白肽粉提供了理论基础.
关键词：谷朊粉;大豆分离蛋白;酶解;肽
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2628.南瓜中甘油糖脂分离制备及体外抗肿瘤活性研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱相结合的方法,从南瓜中分离制备甘油糖脂,并用MTT法检测不同甘油糖脂单体对不同肿瘤细胞生长抑制作用,并阐明其构效关系.结果表明:采用高速逆流色谱-制备HPLC联合法,从南瓜中分离得到6种甘油糖脂单体,并采用电喷雾质谱(ESI-MS)以及核磁共振氢谱(1H-NMR)和碳谱(13C-NMR)对化合物结构进行了鉴定.该方法制备量大,分离效率高.6种甘油糖脂单体对人结肠癌细胞COLO205和小鼠黑色素瘤细胞B16-F103均有一定的生长抑制作用,构效关系表明,抗肿瘤能力随着脂酰基不饱和程度的增加而提高,随糖基数目的增加而降低.南瓜中糖苷类化合物作为抗肿瘤药物具有较好的开发前景.
关键词：南瓜;甘油糖脂;高速逆流色谱;制备型高效液相;抗肿瘤活性;Cucurbita moschata (pumpkin);glycoglycerolipid;high-speed countercurrent chromatography;preparative liquid chromatography;anti-tumor activity
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2629.甲酸乙酯与氮气混合熏蒸对赤拟谷盗的毒力研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用广口瓶密闭熏蒸法,系统研究了氮气浓度、甲酸乙酯浓度、处理时间、温度等影响因子对熏蒸效果的影响.结果表明,氮气浓度的提高可显著增加甲酸乙酯对赤拟谷盗的熏蒸效果(P＜0.05),在12μL/L的甲酸乙酯浓度下,78％的氮气浓度中,赤拟谷盗的校正死亡率为5.6％,而在95％的氮气浓度中,校正死亡率达到91.7％；不同氮气浓度下,甲酸乙酯均显示出良好的速效性,在24 h内即可发挥很好的熏蒸活性；温度对氮气和甲酸乙酯混用的熏蒸效果具有显著的影响,在所有供试温度条件下(15.0～32.5℃),低温下氮气与甲酸乙酯的熏蒸效果显著优于高温(P＜0.05)；在25.0℃条件下熏蒸24 h,氮气浓度为78％、87％、90％和95％时,甲酸乙酯对赤拟谷盗的LC50分别为20.72、17.49、14.77、9.00 μL/L.
关键词：赤拟谷盗;氮气气调;甲酸乙酯;熏蒸毒力
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2630.青豆油脱胶工艺研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对青豆毛油水化脱胶工艺路线中所添加酸的种类进行了研究,探讨了柠檬酸、磷酸、柠檬酸与磷酸1∶1的混合液等3种酸溶液对青豆油脱胶率的影响效果,并对影响水化脱胶工艺的主要因素进行了单因素试验,以水化时间、水化温度、酸的添加量、加水量等4个因素为研究对象进行进行二次回归旋转正交试验,得出了该工艺的主要影响因素在该工艺中的最佳操作条件,添加的酸为磷酸:柠檬酸为1∶1的混合溶液、脱胶时间55 min、脱胶温度64℃、酸添加量0.4％、加水量6.9％.该条件下得到的青豆油最大脱胶率为11.08％.
关键词：青豆油;酸;水化脱胶
027-87841330