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1851.小麦粉中水溶性阿拉伯木聚糖对面筋蛋白黏弹性的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
全麦粉中阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan,AX)含量较高,蛋白质与其相互作用对面团的黏弹性质存在较大影响.通过测定面筋蛋白及面筋蛋白和水溶性阿拉伯木聚糖(water extractabe arabinoxylan,WEAX)混合体系在不同加水量时的黏弹性,研究WEAX对面筋蛋白黏弹性的影响.由面筋蛋白、G-WEAX混合体系在不同加水量下的蠕变曲线拟合Burger模型所得结果表明:当加水量为50％时,面筋蛋白、G-WEAX混合体黏弹性最大,WEAX可显著提高面筋蛋白的黏弹性;小振幅振荡动态流变性质的测定结果表明,面筋蛋白、G-WEAX混合体系混合体系在加水量50％时,贮能模量G′和损耗模量G”达到最大,WEAX大大提高了面筋蛋白的凝胶强度;温度扫描结果表明G-WEAX体系的G′和G”随温度降低较面筋蛋白的缓慢,弹性对温度的敏感性降低,蛋白质对温度的稳定性提高.
关键词：水溶性阿拉伯木聚糖;面筋蛋白;Burger模型;小振幅动态流变学试验;相互作用;water extractable arabinoxylan;gluten;burger model;dynamic small amplitude oscillatory measurements;interaction
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1852.蔗糖脂肪酸酯的合成工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以废弃油脂生产的脂肪酸甲酯和蔗糖为原料,无溶剂法合成蔗糖酯.通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为:脂肪酸甲酯与蔗糖摩尔比2.5∶1,催化剂无水碳酸钾用量为原料总质量的3％,乳化剂脂肪酸钾用量为原料总质量的15％,反应温度135 ℃,反应时间4h.在最佳工艺条件下,蔗糖酯产率为78.9％.所合成的蔗糖酯的HLB值为11,红外表征确证了蔗糖酯的合成.
关键词：脂肪酸甲酯;蔗糖酯;无溶剂法;fatty acid methyl esters;sucrose esters;solvent-free method
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1853.微波改性花生蛋白标签胶的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以花生蛋白为原料,研究了微波改性作用对其作为啤酒瓶标签胶粘剂性能的影响.以花生蛋白与水质量配比、改性温度、改性时间以及微波功率为影响因素,以黏度、粘结强度和抗水性为评价指标,利用正交实验确定出最佳改性工艺条件为:改性时间50 min,改性温度80℃,微波功率600W,蛋白与水质量配比1∶4.
关键词：花生蛋白；微波改性；标签胶粘剂
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1854.丝瓜籽油的成分分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用GC-MS法对丝瓜籽油中的脂肪酸组成进行分析,同时采用微波消解技术及微波等离子体炬原子发射光谱(MPT-AES)法测定丝瓜籽油中无机金属元素铜、锌、铁、镁、钙的含量.结果表明:丝瓜籽油中共鉴定出6种主要脂肪酸,其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸总合量占丝瓜籽油总脂肪酸含量的94.35％；丝瓜籽油中无机金属元素含量为铜93.16μg/g、锌38.53μg/g、铁132.44μg/g、镁47.60 μg/g、钙76.30 μg/g.
关键词：丝瓜籽油；GC-MS；MPT-AES
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1855.硫酸化脂肪酸甲酯加脂剂制备工艺的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以脂肪酸甲酯为原料、离子液体为催化剂,以碘值为指标考察硫酸化脂肪酸甲酯反应条件.在单因素实验基础上,通过正交实验确定了硫酸化脂肪酸甲酯合成的最佳工艺条件:离子液体用量1.0％(以甲酯质量为基准),浓硫酸用量30％,反应温度25℃,反应时间3h.在最佳工艺条件下,硫酸化脂肪酸甲酯的碘值(Ⅰ)可达最低,为42.45 g/100 g.通过红外分析,证明了目标产物的生成.
关键词：脂肪酸甲酯；硫酸化；离子液体；加脂剂
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1856.物联网技术在油脂行业中的应用探讨
[农副食品加工业] [2014-04-15]
给出了物联网的概念,分析了物联网的构成及其关键技术,讨论了物联网技术在油脂加工生产、油脂仓储管理、油脂销售管理中的应用原理与可以实现的功能,展望了组建基于物联网的现代油脂加工、仓储、销售管理系统对油脂行业的影响及带来的巨大效益.
关键词：物联网；油脂行业；应用；探讨
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1857.影响馒头品质的因素
[农副食品加工业] [2014-04-15]
总结归纳国内外关于影响馒头品质因素的科研报道,讨论分析了影响馒头品质的因素主要有原料、添加剂、工序和储存4个方面.其中原料的质量要求方面,小麦粉中蛋白质的含量和质量、淀粉黏度性状和磨粉品质性状等因素对馒头品质的影响较大；添加剂的正确合理使用方面,在开发探索研究新的添加剂的同时既要考虑到各种传统食品添加剂不同功能的互补,又不能忽视食品添加剂的安全性、合法性.在加工过程中,把握适当的和面条件和蒸制条件,对面团进行正确适当的调制以及在创造合适的储存条件时,储存温度、卫生程度、以及包装、管理等都具有重要意义.
关键词：馒头；品质；条件
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1858.盐肤木油致突变性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
根据《食品安全性毒理学评价程序与方法》要求,采用小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验及Ames试验研究盐肤木油的致突变性.结果表明:盐肤木油各剂量组对小鼠骨髓细胞微核试验为阴性(P＞0.05),对小鼠精子无致畸作用(P＞0.05)；对Ames试验中的TA97、TA98、TA100、TA102未显示致突变性.说明在试验条件下,盐肤木油无致突变作用.
关键词：盐肤木油;骨髓细胞微核试验;精子畸形试验;致突变性
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1859.食用油罐区的建筑防火设计
[农副食品加工业] [2014-04-15]
食用油罐区规模越来越大,油罐区防火设计的要求也越来越高.结合油脂行业特点和规范要求,对油罐区平面布置原则、隔油堤设置、油品输送设施及消防设施等的设计要求进行探讨,以满足已有和新建设施的安全防护要求,并对食用油罐区总储量进行展望.
关键词：食用油罐区;建筑;防火;设计
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1860.中药五谷虫油超临界CO2萃取及其脂肪酸组成分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用超临界CO2萃取技术提取中药五谷虫油,考察了萃取温度、萃取压力、萃取时间、CO2流量对中药五谷虫油得率的影响,设计正交试验确定最佳提取条件.结果表明,超临界CO2萃取中药五谷虫油的最佳工艺条件为:温度50℃,压力25 MPa,时间90 min,CO2流量25 L/h.在此条件下中药五谷虫油得率为19.76％.中药五谷虫油甲酯化后经气相色谱-质谱分析,饱和脂肪酸含量为44.78％,其中主要为棕榈酸(34.75％)、肉豆蔻酸(4.70％)、硬脂酸(3.03％)；不饱和脂肪酸含量为55.22％,其中主要为油酸(21.07％)、棕桐油酸(18.93％)、亚油酸(11.51％).
关键词：五谷虫油；超临界CO2萃取；脂肪酸组成；气相色谱-质谱
027-87841330