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用科技创新更好满足食品安全新需求
来源:中国食品安全报 发布日期:2023-09-22
食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，关系中华民族的未来，保障好食品安全是全社会的共同期待。 党的十八大以来，我国食品安全工作取得了全方位的积极进展，围绕“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”确保广大人民群众“舌尖上的安全”，相
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基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展
来源:食品工业科技 发布日期:2023-09-21
植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物，具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性，可作为优良的膳食补充剂；但部分多酚稳定性差，其在食品生产加工和储存过程中容易降解，因此需要采用封装技术改善其稳定性，同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点，具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因，进一步论述了不同类型乳液（普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pick
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可食膜的制备及其在食品工业中的研究进展
来源:农业科技与信息 发布日期:2023-08-30
可食膜由蛋白质、脂质、多糖等组成，不仅具有可食用特性，还具有可降解、无环境污染、无毒、提高食品质量等优点。肉及其制品是极易糜烂变质的食品，可食膜作为活性物质的载体，可延长肉制品的保质期，增加肉制品的色香味及其各种功能性。本文综述了可食膜在食品工业领域中的研究进展，为食用膜的应用及研究提供参考。
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金耳的营养成分分析及其在食品工业中的应用
来源:现代食品 发布日期:2023-08-28
本研究对金耳的营养成分进行了分析，并探讨了其在食品工业中的应用，旨在通过综合分析和探讨，进一步推动金耳在食品工业中的发展，为人们提供更多健康、营养的选择。
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食品添加剂的安全性评价及其应用研究
来源:现代食品 发布日期:2023-08-28
食品添加剂的应用研究是食品科学领域的重要课题，对于提高食品的品质和安全性具有重要意义。本研究介绍了食品添加剂的安全性评价概念，并对食品添加剂的安全性应用进行了研究，旨在保证食品的安全质量，满足消费者对食品的多样化需求。
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理性看待食品“零添加”
来源:消费日报 发布日期:2023-08-23
随着人们健康意识的不断提高，人们更加注重了解食品的成分和配料，追求“配料表要干净”“没有科技与狠活”等成为不少消费者选购食品的依据，市场上一些标注“不添加防腐剂”的食品，受到了众多消费者的关注和青睐。但“零添加”的食品真的更安全吗？添加了防腐剂的食品都会
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超临界CO<sub>2</sub>萃取技术在食品工业的应用研究
来源:现代食品 发布日期:2023-07-28
超临界CO2萃取技术是一种新兴的萃取分离技术，它利用超临界流体作为溶剂来进行萃取分离，与传统的有机溶剂萃取相比具有提取效率高、操作简单、能耗低、使用安全可靠等优点。目前，超临界CO2萃取技术主要应用于植物精油和中草药中有效成分的提取分离，尤其是在食品工业中应用非常广泛。超临界CO2萃取法是一种新型绿色环保的有机溶剂萃取技术。
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从香菇到香菇食品产业的三重跨越
来源:食药用菌 发布日期:2023-07-19
针对香菇产业面临的产能过剩、增产不增效问题，提出发展精深加工，以解放食用菌、解放香菇的生产力；以香菇产业为原点，发展一、二、三产业融合，对带动和实现整个地区经济高质量发展有巨大的推动作用，是真正实现香菇成为乡村振兴的重要抓手这一目标的重要途径。分析食品产业现状及消费的发展趋势，提出“推菇向食”，通过发展“香菇+”战略拉长产业链，“香菇×”战略扩大产业空间，实现跨界延伸发展，是实现从香菇到香菇食品产
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食品工业数字化转型实现高质量发展的对策
来源:中国国情国力 发布日期:2023-07-07
近年来，我国食品工业数字化转型取得一定成效，数字技术在保障食品质量安全、促进行业提质增效、满足多元化消费需求等方面发挥重要作用，但还面临转型路径不清晰、成本投入压力大、数据利用率低、数字化人才缺乏等挑战。为充分运用数字技术推动食品工业高质量发展，建议从完善转型战略布局、提升企业数字化转型能动性、建立数据采集利用标准体系、加强食品工业数字化人才培养与储备等方面着手，加快食品工业数字化转型进程。
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乳酸菌胞外多糖在食品工业中的应用研究
来源:中国酿造 发布日期:2023-06-25
乳酸菌(LAB)胞外多糖(EPS)是部分乳酸菌在生长过程中代谢到细胞壁外的具有强大生理活性的天然高分子聚合物，被广泛应用在医药和食品等多个领域。在食品工业中，乳酸菌胞外多糖可以改善食品的口感、品质、外观及营养价值等。该研究主要综述乳酸菌胞外多糖的构效关系，对其在食品工业中的应用，如提高酸奶的粘稠度、奶酪的含水量及水合作用、烘焙食物的口感和外观、果酒的色泽度和品质、发酵调味品的香气等方面进行介绍，并
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