关键词：黄曲霉毒素；酿酒酵母；抗氧化基因；生物脱毒
摘 要：黄曲霉毒素(AF)是粮食作物和饲料原料中容易污染的一种强毒性和强致癌性物质,酿酒酵母具有毒素清除功能.利用HPLC分析了酿酒酵母野生菌BY4742及三株关键的抗氧化相关基因缺失茵zwf1△、sod2△、glr1△对黄曲霉毒素B1的清除能力.结果表明,在PBS缓冲液中存活和死亡的细胞对AFB1的清除率分别为74％～76％和71％～73％,说明酵母细胞对AFB1的清除以生物吸附作用为主.在培养基中,3种突变菌活细胞对AFB1的清除率发生不同程度的降低,其中glr1△的AFB1清除能力下降最明显,其次是sod2△,而zwf1△下降最少,说明这些关键的抗氧化基因的缺失会影响细胞在生长状态下对AFB1的清除作用.