关键词：葡萄干；总亚硫酸盐；荧光衍生化法
摘 要：建立了荧光衍生化法（FD）快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法。用N-(9-吖啶基)马来酰亚胺（NAM）为衍生化试剂，使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物，采用荧光光谱仪对其进行分析检测。实验结果表明，在1.0-43.2 mg/L 浓度范围内相关系数为0.9993，方法的检出限为0.50 mg/L，三个添加水平时，平均回收率为93.0 %—100.2 %，相对标准偏差（n=3）不大于3.80 %。利用该法对葡萄干中总亚硫酸盐的测定结果与国标法测得结果一致，说明该方法可快速准确的对新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐进行测定，为干果中亚硫酸盐残留量的测定提供参考。