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1291.2010—2015年酒泉市市售食品中食源性致病菌监测与分析
[食品制造业] [2019-12-20]
目的:了解甘肃省酒泉市市售食品食源性致病菌的污染状况,为预防与控制食源性疾病发生提供科学依据。方法:按照《2010—2015年食源性致病菌监测计划实施方案》的要求,对2010—2015年酒泉市监测的20类1575份样品的食源性致病菌监测数据进行整理分析。结果:共检测样品1 575份,检出阳性菌株196株,总检出率为11.16%。各种致病菌的检出率分别为沙门氏菌1.02%、蜡样芽孢杆菌14.04%、金黄色葡萄球菌3.95%、单核细胞增生李斯特氏菌1.04%、阪崎肠杆菌1.18%、致泻性大肠埃希氏菌0.90%、副溶血性弧菌5.00%、创伤弧菌10.00%、弯曲菌0.00%。不同类别食品中,生禽肉、婴幼儿配方食品、生奶、餐饮食品、生畜肉、豆制品、水产品食源性致病菌的污染率较高。生产加工和流通环节是致病菌的主要污染环节。结论:酒泉市市售部分食品存在食源性致病菌污染,食品安全监管部门应加强日常监管,确保人民群众的食品安全。
关键词：食源性致病菌;;食品污染;;监测
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1292.基于HACCP体系理念提高高校教学质量——以《食品化学》课程为例
[食品制造业] [2019-12-20]
为提高高校教学质量,借鉴危害分析和关键控制点(HACCP)体系理念,构建更为科学的教学方法。根据HACCP体系的基本原则,确定影响教学质量的关键控制点(CCP),通过对CCP的控制和对计划的有效地执行提高教学质量。实践表明,将HACCP体系用于食品化学教学流程控制,学生的考试成绩明显提高,学生对概念的掌握,对论述题分析和解答在准确度、深刻性和全面性方面明显改进,对理论知识的综合应用能力也明显提高。以HACCP体系原理指导教学过程对提高高校教学质量具有重要的启发意义。
关键词：HACCP体系;;高校教学;;教学质量
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1293.食品添加剂的使用及其对食品安全的影响
[食品制造业] [2019-12-20]
随着生活质量的提高,人们对食品安全要求也有了新的变化。因此,在食品制作过程中,制作人员经常会用到食品添加剂,以更好地保存食品或者使食品外观可人。常见的食品添加剂不仅包括化学合成物质,还有很多天然物质。在食品卫生安全发展下,人们对于食品添加剂的关注度随之增高,绿色健康食品受到大众的青睐。但是,食品添加剂的应用已经在人们生活中非常广泛,很难完全摆脱它们的影响。基于此,本文对食品添加剂的使用对食品安全的影响展开探讨。
关键词：食品添加剂;合理应用;食品质量;食品安全;食品加工企业;
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1294.酵素食品发酵工艺研究
[食品制造业] [2019-12-20]
近年来,由于酵素食品的多种保健作用,在日本和我国已成为保健人群的新宠。以红薯、酸枣仁为主要原料,通过复合多种益生菌进行酵素食品的最佳发酵工艺研究。采用正交设计法对乳酸菌的接种量、发酵时间、发酵温度等工艺条件进行了研究。通过SOD酶活力的测定结果以及活菌总数测定结果,确定出最佳的发酵工艺条件为温度42,℃,发酵时间8,h,接种量1.5%,,红薯酵素配料比红薯∶水=1∶10,加糖2%,,酸枣仁酵素配料比为酸枣仁粉末∶水=1∶25,加糖4%,。
关键词：酵素益生菌;;正交试验;;发酵
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1295.保健食品经营欺诈民事责任与救济途径探究
[食品制造业] [2019-12-20]
保健食品作为声称具有特定保健功能的一类食品,与人民群众的身体健康和生命安全息息相关。保健食品经营者的欺诈行为不仅损害了广大消费者的身心健康,也侵害了消费者的财产利益。本文探究了涉及保健食品经营欺诈行为的构成要件、实施经营欺诈行为的经营者可能承担的民事法律责任以及消费者对经营欺诈行为的民事救济途径。对保健食品经营欺诈行为的理解,有助于消费者在保健食品经营者实施欺诈行为时维护自身权益,探索依赖于监管部门进行行政处罚以外的民事救济手段,具有一定的现实意义。
关键词：保健食品;;欺诈行为;;民事法律责任;;虚假宣传
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1296.食品中甜蜜素含量调查
[食品制造业] [2019-12-20]
为了解食品中甜蜜素的添加情况,采用气相色谱法对果蔬汁、速冻米面、膨化食品、炒货和糕点五大类食品共60个样品的甜蜜素含量进行检测.结果显示,60个样品中甜蜜素阳性率为25%,主要是果蔬汁和炒货类食品,甜蜜素含量均未超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的要求.速冻米面、膨化食品和糕点类食品中未检出甜蜜素.
关键词：甜蜜素;;气象色谱法;;检测;;食品
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1297.仪器分析法在食品检测分析中的应用
[食品制造业] [2019-12-20]
在当前食品安全问题越来越严峻的背景下,增强食品检测力度,提升食品检测的水平具有非常重要的作用。仪器分析法具有快速、灵敏和准确的特点,所以将其合理的应用到食品检测过程中,能够有效提升食品检测的水平,推动食品检测朝着现代化的方向发展。食品检测过程中逐步开始应用气象色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光广度计、荧光分光广度计等各种专用的仪器,有效保证了食品检测的科学性和专业性。
关键词：仪器分析法;;食品检测;;应用
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1298.MOOC结合LBL教学模式在食品安全和食物中毒教学中的应用
[食品制造业] [2019-12-20]
目的探讨大型开放式网络课程(MOOC)结合传统教学模式(LBL)在食品安全和食物中毒课程教学中的应用并评价其效果。方法选择陆军军医大学(第三军医大学)2013级预防医学及相关专业的学生80名为研究对象,采用随机抽样的方法分为传统LBL教学组和MOOC结合LBL教学组,每组各40名,分别采用传统LBL教学法和MOOC结合LBL教学法进行教学。采用问卷调查和考试成绩统计分析评估教学效果。结果 MOOC结合LBL教学组理论考试主观题成绩、客观题成绩以及平均成绩明显优于传统LBL教学组,差异有高度统计学意义(P<0.01)。MOOC结合LBL教学组教学满意度高于传统LBL教学组,差异有高度统计学意义(P<0.01)。MOOC结合LBL教学组的学员在学习时间、自主学习能力、独立思考能力、沟通交流能力及分析解决能力方面均明显优于传统LBL教学组的学员,差异有高度统计学意义(P<0.01)。结论利用MOOC结合LBL教学手段不仅提高了食品安全和食物中毒课程的教学质量,而且提高了学生的考试成绩,有助于学生自主学习能力及综合素质的提升。
关键词：食品安全;;食物中毒;;MOOC;;教学改革
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1299.水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用
[食品制造业] [2019-12-20]
目前以食品中新型天然抗微生物剂为研究热点,在过去几年中,水溶胶已成为潜在的候选物。水溶胶或水合物是植物水蒸气的二次产物;它们由分散了少量精油的蒸馏水组成。最近被发现在体外和食品中都具有抗微生物的活性,特别是对致病微生物和腐败微生物,包括细菌和真菌。它们的拮抗活性可能来自于其化学成分中的酚类化合物,这种化学成分可干扰微生物细胞膜、细胞壁或起微生物酶的作用从而产生抗菌性。
关键词：水溶胶;;致病菌;;抗菌;;食品;;天然化合物
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1300.基于创新型人才培养的现代食品检测技术课程教学模式改革研究
[食品制造业] [2019-12-20]
随着我国社会主义市场经济和教育事业的改革与发展,食品专业教学必须加强改革创新,切实加强以学生为中心的教学观念,树立以就业为导向,结合企业与用人单位的实际发展需求,培养学生的实践动手能力,为社会培育出高素质的应用型人才。本文在此背景下简要分析了基于创新型人才培养的现代食品检测技术课堂教学模式改革策略,希冀促进现代食品检测技术课程的有效改革,切实提高课堂教学质量,促使学生在主动参与过程中提高创新意识与实践动手能力。这样有助于学生在日后的社会工作中,充分发挥个人的作用与价值。
关键词：创新型人才;;现代食品;;检测技术;;教学创新
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