关键词：米糠油；水酶法；超声辅助
摘 要：研究了超声辅助水酶法对米糠油提取的影响，并利用响应面法对米糠油提取工艺进行了优化。结果表明，复合酶( 纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶质量比1∶ 1∶ 1) 和超声辅助处理有利于米糠油的提取。提取米糠油的最佳条件为: 复合酶添加量1． 5% ( 占米糠质量) ，料液比1∶ 6，酶解时间3 h，酶解温度39． 5℃，pH 5． 4，超声功率198 W，超声时间15 min。在最佳条件下，米糠油提取率可达88． 3%，所得米糠油中谷维素含量为2． 2%。