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2641.茶籽蛋白的营养价值评价
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价.结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全；必需氨基酸占全部氨基酸的25.98％,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸；氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767；色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍.因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中.
关键词：茶籽蛋白;营养价值;评价;氨基酸比值系数法;模糊识别法
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2642.低温脂肪酶酶促酯交换制备生物柴油
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以菜籽油为原料,实验室自制脂肪酶为催化剂,对在低温条件下甲醇与菜籽油进行酯交换反应制备生物柴油的工艺进行了探索研究.通过单因素实验和正交实验,重点考察了醇油摩尔比、酶添加量、反应时间、反应温度和水添加量等因素对酯交换反应的影响.结果表明,反应的最佳优化条件为:醇油摩尔比4∶1,酶添加量105 U/g,反应温度20℃,反应时间12 h,水添加量为油质量的20％.在此条件下,菜籽油的脂肪酸甲酯转化率可达97％左右.
关键词：菜籽油;低温脂肪酶;酯交换;生物柴油
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2643.环境温度对油菜籽储藏品质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用不同温度(15、25、35℃)对不同水分含量(6.2％、7.9％、10.6％、12.3％)的国内普通双低油菜籽进行模拟储藏,系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标的影响.结果表明:油菜籽红度值a*和游离脂肪酸(FFA)含量均随着储藏时间延长而增加,储藏温度和水分含量愈高,增加速率越大；油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数均随着储藏时间延长而下降,其中在35℃条件下,高水分含量的油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数下降迅速.油菜籽红度值a*与FFA含量、过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数等品质指标具有显著相关性,测定其色泽可有效表征油菜籽储藏过程中的品质变化.
关键词：油菜籽;红度值a*;游离脂肪酸含量;过氧化氢酶活动度;氮可溶性指数;rapeseed;red degree value a*;FFA content;catalase activity;NSI
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2644.不同方法处理的芝麻粕营养价值评定
[农副食品加工业] [2013-10-15]
选用5头健康、体重35 kg左右,在回肠末端安装简单“T”型瘘管的杂交阉公猪(杜×长×大),采用有重复5×5拉丁方设计,测定经不同方法处理的4种芝麻粕(发酵芝麻粕+赖氨酸(FSML),酶解芝麻粕(ESM),发酵芝麻粕(FSM)和普通芝麻粕(SM))饲喂生长猪的消化能、代谢能,粗蛋白表观消化率及真消化率、磷消化率和氨基酸回肠末端表观消化率及真消化率.结果表明:不同处理方法显著影响芝麻粕能量、磷和粗蛋白的利用率,并且改善了部分氨基酸回肠末端表观消化率及真消化率.FSM和FSML的粗蛋白表观消化率、粗蛋白真消化率和磷消化率均显著高于SM和ESM (P ＜0.05).相对于ESM,FSM和FSML的消化能均提高了6.29％,代谢能均提高了7.85％ (P ＜0.05).FSML的苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和丝氨酸的回肠末端表观消化率相对于SM分别提高了4.42个百分点、9.30个百分点、7.28个百分点和4.12个百分点(P＜0.05)；FSM和FSML的苯丙氨酸回肠末端表观消化率与真消化率均显著高于SM和ESM (P ＜0.05)；但SM的丙氨酸回肠末端表观消化率较FSM提高了3.74个百分点(P＜0.05).FSM的脯氨酸回肠末端真消化率相对于ESM和SM分别提高了9.06个百分点和9.86个百分点(P＜0.05).结果显示,芝麻粕发酵后可以提高芝麻粕能量、粗蛋白、磷和部分氨基酸的利用率.
关键词：芝麻粕;磷消化率;粗蛋白消化率;消化能;代谢能;氨基酸回肠末端消化率;sesame meal;phosphorus digestibility;crude protein digestibility;digestible energy;metabolizable energy;amino acid digestibility in terminal ileum
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2645.工艺条件对高蛋白核桃粉复溶性质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了均质压力,喷雾干燥的料液固形物含量、进风温度、出风温度对高蛋白核桃粉产品溶解时间、分散度的影响.由单因素实验得到较佳均质压力为40 MPa,料液固形物含量为30％ ～35％,进风温度为180 ～200℃,出风温度为70 ～90℃.通过正交实验确定的最佳工艺条件为:均质压力40 MPa,料液固形物含量35％,进风温度180℃,出风温度90℃.在最佳工艺条件下,制备的核桃粉的溶解时间为184.37 s,分散度为88.76％,感官品质良好.
关键词：核桃粉;工艺条件;溶解时间;分散度
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2646.胺甲基化与柱层析法制备高活性天然α-生育酚
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用胺甲基化-还原法将混合生育酚浓缩液中的非α-生育酚转型为α-生育酚；采用柱层析法,以100 ～200目硅胶为固定相、二氯甲烷-乙酸乙酯为洗脱剂,将转型后的α-生育酚粗品经分离纯化得到高纯度α-生育酚.实验分别考察了溶剂、反应温度和反应时间对胺甲基化反应的影响以及洗脱剂体积比、流速和进样量对柱层析分离效果的影响.确定了最佳条件为:胺甲基化反应,环己烷作溶剂,反应温度80℃,反应时间2.5h；柱层析洗脱剂二氯甲烷-乙酸乙酯体积比98:2,流速1.5 mL/min,进样量7.5 mL(质量浓度0.1 g/mL).通过两种方法可将混合生育酚浓缩液中α-生育酚纯度由4.61％提高到90.77％,回收率为78.85％；经全反射傅里叶红外光谱(FTIR)、大气压化学电离源液质联用(HPLC/APCI-MS)表征证明产品结构与α-生育酚标准品基本吻合.
关键词：α-生育酚;胺甲基化;柱层析;混合生育酚浓缩液
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2647.超声波辅助提取橡胶籽油的工艺优化研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
为优化超声波辅助提取橡胶籽油的工艺,应用二次正交旋转组合进行试验设计,同时对橡胶籽油的理化、结构和热学性质进行分析.优化得到超声波辅助提取橡胶籽油的工艺条件为:提取温度55℃,提取时间60 min,液料比8.57∶1,超声频率90 kHz.在此工艺条件下,橡胶籽油得率为36.03％.FTIR以及DSC结果表明,橡胶籽油的理化、结构和热学性质与普通植物油相近,可以作为新的油源制备生物柴油.
关键词：橡胶籽油;超声波辅助提取;二次正交旋转组合设计;rubber seed oil;ultrasonic-assisted extraction;orthogonal rotation combination design
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2648.结构参数对花生蛋白挤压组织化感官评定的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径对花生蛋白双螺杆挤压组织化感官评定的影响,利用响应面分析法优化结构参数.结果表明:在螺杆长径比25.5∶1,熔融区长径比12∶1,模口直径16mm的条件下,花生蛋白产品具有良好的挤压组织化感官质量.感官评定得分随着螺杆长径比、熔融区长径比及模口直径的增大均表现出先升后降的趋势.
关键词：双螺杆挤压膨化机;结构参数;花生蛋白;挤压组织化
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2649.响应面法优化芝麻粕发酵制备芝麻多肽的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以芝麻粕为原料,选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种,通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比.采用Plackett-Burma试验筛选出了对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽有显著影响的因素,即发酵温度、发酵时间和接种量.用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,并运用三因素三水平响应面试验对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽的工艺条件进行了优化.结果表明,芝麻粕固态发酵的最佳条件为:培养基含水量30％,麸皮含量10％,黑曲霉和啤酒酵母接种比例1:1,接种量19.69％,发酵温度34.50℃,发酵时间36.11 h.在此条件下,芝麻多肽含量为7.12％.
关键词：芝麻粕;芝麻多肽;复合菌;Plackett-Burma试验;固态发酵
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2650.响应面法优化酶解猪油的脂肪酶组合研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
选取来源于黑曲霉和假丝酵母的两种脂肪酶组合进行酶解猪油研究,以猪油酶解率为响应值,利用中心组合试验设计和响应面分析法优化脂肪酶组合比例.结果表明,组合脂肪酶在酶解反应pH7.0,温度40℃,时间90 min,假丝酵母源脂肪酶酶活占总酶活的52.15％,总酶活34.92 U/g的条件下,对猪油酶解效果最佳,酶解率达81.16％.
关键词：脂肪酶;酶解;猪油;响应面;lipase;hydrolysis;lard;response surface methodology
027-87841330