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2661.苹果多酚抗氧化作用及其清除自由基能力的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
苹果多酚是一类很强的抗氧化剂,具有较好清除自由基的作用.还有抗变异原性、防龋齿作用、抑制血压上升等生理功能,极具开发潜力.以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法研究了苹果多酚的抗氧化性,结果表明,苹果多酚对油脂的脂质过氧化有良好的阻断作用,且抗氧化效果随其用量的增加而加强.在油脂中按油重的0.5％添加苹果多酚,可延长芝麻油出厂期4d,过氧化值为10.49 mmol/kg,抑制率达到36.78％；对猪油的抗氧化性在第6天时达到最大,抑制率达到61.78％.由此可见,苹果多酚对延长芝麻油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用.在此基础上,对苹果多酚清除DPPH自由基的动力学性质进行了研究,并与茶多酚比较其抗氧化能力.结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,EC50值为0.07,而茶多酚的EC50值为0.075,表现出比茶多酚较强的抗氧化能力,具有良好的发展前景.
关键词：苹果多酚;抗氧化作用;清除自由基;油脂
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2662.淀粉种类及添加量对鲜湿面质量的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
将小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉及玉米淀粉添加到小麦粉中制作面条,从鲜湿面色泽、质构及感官3方面,研究淀粉种类对面条的影响规律.结果表明:不同淀粉均能改善鲜湿面的色泽,玉米淀粉效果最佳；质构影响方面,除红薯淀粉外,其他淀粉的添加使得面条的硬度下降,黏附性、回复性、黏聚性升高,坚实度和拉断力随添加量的增加呈先升后降的趋势；感官评价方面,玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉显著增大了面条的色泽得分,豌豆淀粉和红薯淀粉显著影响了韧性和黏性得分.适量添加马铃薯淀粉(≤8％)可以显著改善鲜湿面的色泽及质量.
关键词：淀粉;鲜湿面;品质;色泽
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2663.普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺优化
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对水酶法提取普洱茶籽油过程中形成的普洱荼籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺进行研究.考察了冷冻时间、微波解冻功率、微波解冻温度及微波解冻时间对破乳率的影响,得出冷冻微波解冻最优破乳条件为:-20℃冷冻时间4h,微波解冻功率500 W,微波解冻温度50℃,微波解冻时间30 min.在最优冷冻微波解冻破乳条件下,破乳率可达到97.53％.
关键词：普洱荼籽;水酶法;乳状液;冷冻微波解冻;破乳
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2664.羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值；添加0％～ 1.2％的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力,降低弱化度；添加0％～0.8％的羟丙基交联木薯淀粉可有效延长面团的形成时间；添加羟丙基交联木薯淀粉可提高挂面的白度和亮度,增加挂面的弹性、硬度,改善挂面的烹煮品质；添加0％～1.2％的羟丙基交联木薯淀粉可有效改善生挂面的断裂强度,提高感官品质.综合分析,在本试验条件下,确定羟丙基交联木薯淀粉的最佳添加量为1.2％.
关键词：羟丙基交联木薯淀粉;面团特性;挂面;品质
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2665.电化学分析法同时测定植物油中的抗氧化剂TBHQ和VE
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用循环伏安法对抗氧化剂TBHQ(特丁基对苯二酚)和VE(生育酚)在有机相中的电化学氧化反应机理进行了研究,TBHQ氧化峰电位为800 mV,VE氧化峰电位为640 mV；优化了电化学法测定2种抗氧化剂的试验条件,选定有机溶剂为含6 mmol/L硫酸的1,4-二氧六环-乙腈(3∶1；V/V)溶液,支持电解质是0.03 mol/L氯化锂；在优化条件下,以微分脉冲伏安法测定TBHQ和VE的线性范围分别是4.0 ×10-5 ～5.5×10-4 mol/L和2.0×10-5 ～7.0×10-4 mol/L,检测限分别是1.5 μmol/L和1.6 μmol/L,线性系数分别是0.998和0.997.由于2种抗氧化剂的伏安波谱峰有部分重叠,常规方法难以准确其各自含量水平,因此采用偏最小二乘法(PLS)对波谱进行解析,并用该法对实际油样进行测定,回收率为97.7％～104.2％；结果表明该法在有机相中同时测定植物油中的TBHQ与VE是可行的,不需预处理,油样需要量少,方法简便快捷.
关键词：有机相;电化学;抗氧化剂;偏最小二乘法;organic phase;electrochemical;antioxidants;partial least squares method
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2666.微生物利用食品工业废水发酵产油脂的研究进展
[农副食品加工业] [2013-10-15]
食品工业废水中含有大量的有机物,直接排放会引起水体的富营养化,而一些微生物则可利用这些废水中的糖类、含氮物质等发酵生产生物柴油和多不饱和脂肪酸,既能减少环境污染,又可实现废物的高值化利用.首先介绍了产油微生物的分布和微生物的产油机理,分析了食品工业中各种废水的营养特点,概述了近年来国内外利用食品工业废水发酵产油脂的研究现状,讨论了目前微生物利用食品工业废水发酵产油脂过程中存在的问题,并对今后发展提出了一些建议.
关键词：微生物;食品工业废水;发酵;油脂;microorganisms;food industrial waste water;fermention;oils
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2667.微生物发酵改善棉粕饲用品质的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
利用热带假丝酵母JD-9和干酪乳杆菌MX-48发酵棉粕,达到改善棉粕饲用品质的目的.结果表明:发酵后棉粕中游离棉酚含量从发酵前520 mg/kg降低至270 mg/kg,脱毒率达到48.1％；棉粕中小肽含量由发酵前的3.46％提高到14.43％；总氨基酸和必需氨基酸含量分别提高了10.81％和11.57％,其中赖氨酸和蛋氨酸含量分别提高了11.24％和35.48％；植酸含量从1.83％降到0.29％,相应的无机磷含量从0.08％提高到0.51％；粗纤维含量由发酵前的12.0％降低至10.2％,降解率达15％；pH下降至4.66,有益代谢产物乳酸含量达到6.0％.
关键词：棉粕;微生物;发酵;饲料
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2668.溶剂结晶过程对豆甾醇分离精制的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以95％混合植物甾醇为原料,研究了溶剂结晶过程中初始温度、降温速率、养晶时间、重结晶次数对豆甾醇含量和收率的影响.结果表明:在混合植物甾醇与溶剂比为1∶3,结晶终点温度为20℃,结晶初始温度为60℃,降温速率为3℃/h、养晶8h的条件下,经过6次结晶豆甾醇的含量达到95％以上,收率40％左右.在实际生产中可以在严格控制结晶过程的前提下,根据豆甾醇的不同规格要求调整适当的重结晶次数.
关键词：植物甾醇;豆甾醇;重结晶;分离;精制;phytosterol;stigmasterol;recrystallization;separation;purification
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2669.超高压处理对槟榔芋淀粉理化性质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响.结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉；超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透光率；经200 MPa压力处理后,其冻融稳定性有明显改善.经300 MPa压力处理后,槟榔芋淀粉凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性都显著增加,但弹性和凝聚性变化不显著.RVA测定结果表明:淀粉糊的峰值黏度随处理压力的增大而显著增大；改性后槟榔芋淀粉的崩解值略高于原淀粉,而回生值变化不显著；200 MPa压力处理可降低槟榔芋淀粉的糊化温度.研究表明,一定程度的高压处理可以达到改善槟榔芋淀粉理化性质的目的.
关键词：槟榔芋淀粉;超高压;理化性质;areca taro starch;ultra high pressure;physicochemical properties
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2670.响应面法优化酵母油脂的提取工艺
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究应用响应面法优化黏红酵母油脂提取的工艺.通过Plackett-Burmen试验筛选出对油脂得率有显著影响的因素,再用Box-Behnken试验优化这4个因素的水平.按最优工艺提取,实际油脂质量分数为(50.21 ±1.39)％,提高了26.19％.用气相色谱-质谱联用仪对得到的油脂进行脂肪酸组成的分析,结果显示该菌株产生的油脂主要由油酸(C18∶1)、软脂酸(C16∶0)、亚油酸(C18∶2)、硬脂酸(C18∶0)和棕榈油酸(C16∶1)组成,其脂肪酸组成与植物油近似,因此可以作为生产生物柴油的原料.
关键词：响应面法;提取;油脂;气质联用
027-87841330