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2681.真空油炸紫薯片预处理工艺的优化
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了真空油炸紫薯片的预处理工艺.应用单因素试验及正交试验设计方法,对切片厚度、漂烫条件、冷冻时间等真空油炸紫薯片质量的预处理因素进行了系统研究,确定了真空油炸紫薯片的最佳预处理工艺:切片厚度3.0 mm；漂烫温度95℃,漂烫时间3.5 min；在-20℃条件下,冷冻18 h；在-0.094～-0.098 MPa真空度条件下,90℃真空油炸15 min.真空油炸紫薯片最大程度地保存了紫薯的营养价值,花青素含量为1.54 mg/g,脂肪质量分数为17.40％,破碎力为468.9 N.产品带有清晰的纹理,口感酥脆,无油腻感.
关键词：紫甘薯;真空油炸;切片厚度;漂烫;冷冻
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2682.芝麻种质资源芝麻素、蛋白质、脂肪含量变异及其相关分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对我国209份芝麻种质资源的芝麻素、脂肪和蛋白质含量进行了分析,结果表明:芝麻素含量变异幅度为1.32～5.00 mg/g,平均为3.59 mg/g,变异系数和多样性指数最大,分别为16.75％和2.11；脂肪含量变异幅度为42.02％ ～55.47％,平均为51.68％,变异系数为3.85％,多样性指数为2.01；蛋白质含量变异幅度为17.83％ ～25.76％,平均为21.27％,变异系数为4.89％,多样性指数为1.91.芝麻素与脂肪含量呈显著正相关,脂肪与蛋白质含量呈极显著负相关,但芝麻素与蛋白质含量相关不显著.脂肪含量随芝麻籽粒颜色的加深呈下降趋势,白色、黄色和褐色芝麻的脂肪含量极显著高于黑色芝麻(P＜0.01),而且白色芝麻极显著高于褐色芝麻(P＜0.01)；蛋白质含量则随芝麻籽粒颜色的加深呈上升趋势,白色、黄色和褐色芝麻的蛋白质含量极显著低于黑色芝麻；但不同粒色芝麻间芝麻素含量差异不显著.
关键词：芝麻;芝麻素;脂肪;蛋白质;含量变异;相关分析
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2683.响应面法优化酶解猪油的脂肪酶组合研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
选取来源于黑曲霉和假丝酵母的两种脂肪酶组合进行酶解猪油研究,以猪油酶解率为响应值,利用中心组合试验设计和响应面分析法优化脂肪酶组合比例.结果表明,组合脂肪酶在酶解反应pH7.0,温度40℃,时间90 min,假丝酵母源脂肪酶酶活占总酶活的52.15％,总酶活34.92 U/g的条件下,对猪油酶解效果最佳,酶解率达81.16％.
关键词：脂肪酶;酶解;猪油;响应面;lipase;hydrolysis;lard;response surface methodology
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2684.基于近红外光谱技术的花生酸败特性检测研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
酸价、过氧化值是衡量花生贮藏过程中氧化酸败的重要指标,基于近红外光谱分析技术,结合化学计量分析,利用偏最小二乘法建立花生酸价、过氧化值的近红外预测模型,并对平滑、导数、多元散射校正、归一化等多种预处理方法对建模准确性的影响进行比较.结果表明:对原始光谱数据采用一阶微分处理的方法建立的模型其预测效果最佳,酸价模型的主成分维数为10,决定系数为0.955,均方根误差为0.080；过氧化值模型的主成分维数10,决定系数为0.940,均方根误差为0.459.研究表明,近红外光谱分析技术可用于花生酸价、过氧化值的快速无损检测.
关键词：近红外光谱;花生;酸价;过氧化值;偏最小二乘法;NIR (Near Infrared Spectrum);peanut;acid value;peroxide value;partial least-squares (PLS)
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2685.高纯度甘油二酯的酶法合成及性质研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
利用脂肪酶Lipase GS0催化油茶籽油脂肪酸和甘油酯化合成高纯度甘油二酯,考察了反应温度、底物摩尔比、加水量对酯化反应的影响.结果表明,酯化反应合成甘油二酯较优的反应条件为:Lipase G50的添加量为底物总质量的2％,反应温度35℃,甘油与油茶籽油脂肪酸摩尔比4∶1,加水量为底物总质量的2％.在此条件下反应24 h后,酯化产物中甘油二酯的含量为50.48％；经分子蒸馏分离纯化后甘油二酯的含量达到99.28％.对高纯度甘油二酯和原料油茶籽油性质进行了比较,发现甘油二酯与油茶籽油的脂肪酸组成和碘值都没有显著差异,但采用差示扫描量热仪进行表征的热力学性质有较大差异.
关键词：油茶籽油;甘油二酯;酯化反应;酶法合成
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2686.玉米赤霉烯酮生物降解研究进展
[农副食品加工业] [2013-10-15]
玉米赤霉烯酮是一种由镰刀菌产生的具有雌激素作用的真菌毒素,是世界上污染范围最广的一种镰刀菌素.由于物理、化学脱毒法存在较大弊端,生物去毒方法因其特异性、高效性及环境友好而日益被科学界所关注.目前玉米赤霉烯酮生物降解主要是微生物降解作用,本文紧跟国内外玉米赤霉烯酮的生物降解情况,文章介绍了降解菌株的种类,降解能力和最佳降解条件,包括降解产物毒性,降解酶基因的发掘,以及降解菌株和酶的应用方向及前景.
关键词：真菌毒素;玉米赤霉烯酮;生物降解;mycotoxins;zearalenone;biodegradation
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2687.白酒消费受抑，行业整体增速放缓--食品饮料行业2013年中报综述
[农副食品加工业,酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2013-09-12]
本报告关注点：分析行业上市公司半年报业绩情况；分解行业净利润增长率，分析盈利能力的贡献比率；白酒行业增速放缓，拉低全行业增速。2013年上半年食品饮料行业上市公司的营业收入和归属于母公司净利润增速分别为8.3%和10%，同比有所放缓，毛利率为44.4%，较去年同期略有提升。具体到子行业来看，虽然各子行业均实现了业绩的正增长，但是饮料制造类上市公司营业收入增速和归属母公司净利润增速出现明显的下滑。饮料制造板块上市公司增速的下滑主要是由于白酒行业需求受到抑制，增速大幅下降所致。
关键词：白酒；葡萄酒；啤酒；食品加工；食品制造；投资分析
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2688.鸡蛋价格趋势专家：后期仍存上涨空间
[农副食品加工业,农、林、牧、渔业] [2013-08-27]
关键词：鸡蛋；价格；上涨空间
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2689.中粮否认卷入菜籽油收储丑闻中储粮称跟进调查
[食品制造业,农副食品加工业] [2013-08-23]
关键词：中粮集团；菜籽油；收储丑闻；调查
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2690.别再给食品添加剂戴“有毒”帽子
[农副食品加工业,食品制造业] [2013-08-22]
关键词：垃圾食品；食品添加剂
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