火麻油脂肪酶水解条件的优化研究
作者单位：臧佳辰,陶莎,薛文通,ZANG Jiachen,TAO Sha,XUE Wentong(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083)薛璟怡,XUE Jingyi(华东理工大学生物工程学院,上海,200237)郭艾,GUO Ai(首都医科大学,北京,100069)
加工时间：2013-12-15
信息来源：中国油脂
关键词：火麻油;脂肪酶;水解条件;hemp seed oil;lipase;hydrolysis condition
摘 要：以优化火麻油酶水解条件为目的,Mucor javanicus脂肪酶作为实验用酶对火麻油进行水解研究,在反应时间12 h、反应温度45℃条件下,通过响应面实验对反应体系的水油比、酶添加量、pH进行优化,得到反应最优条件为:水油比15∶1,酶添加量952 U/g,pH 6.62.在此条件下火麻油水解率为96.50％.
027-87841330