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2351.溶剂体系中玉米酒糟浸出高酸值玉米油碱炼工艺的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
对溶剂体系(正己烷)中玉米酒糟浸出高酸值玉米油(酸值(KOH) 26.6 mg/g)的碱炼工艺进行研究.结果表明:在含油量为70％的溶剂体系中碱炼至玉米油酸值(KOH)为1.9 ～5.2 mg/g时碱炼效果较优,此时碱炼玉米油中甘二酯含量为5.0％ ～6.1％(保留率可达73.5％～89.7％),磷脂含量低至118.1 ～133.4 mg/kg,精炼率可达78.0％左右,色泽也有明显的改善.因此,正己烷体系中的高酸值玉米油脱酸工艺具有独特的优点,具有良好的应用前景.
关键词：高酸值玉米油;碱炼;溶剂体系;甘二酯;high acid value corn oil;alkali refining;solvent system;diacylglycerol
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2352.油茶果采后处理方式对油茶籽油品质的影响
[农副食品加工业] [2013-12-15]
研究了烘干、堆沤、阴干、晒干4种不同的油茶果采后处理方式对油荼籽油品质的影响.研究结果表明:油茶果采后直接晒干处理所得油茶籽含油率高,油茶籽油品质最好,烘干处理次之,二者差异不显著(P＞0.05),但明显优于其他2种处理方式(P＜0.01),二者油茶籽含油率分别为43.88％和43.67％,油茶籽油中的油酸含量分别为83.54％和83.42％,α-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯含量均较高,而传统的堆沤处理效果最差.因此,在实际生产中,油茶果采后应及时晒干,若遇天气不好时,应采用烘干处理.
关键词：油茶果;处理方式;油茶籽油;品质;Camellia oleifera fruits;treatment;oil-tea camellia seed oil;quality
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2353.羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油脂质体的制备及质量评价
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以羧甲基壳聚糖为水溶性包覆材料对乙醇注入法制备的薏苡仁油常规脂质体进行包覆,在单因素试验的基础上,以包覆率为指标,采用正交试验对薏苡仁油包覆脂质体的配方进行优化.确定最佳配方为:羧甲基壳聚糖(CMCT)与磷脂(PC)质量比5∶4,芯材添加量15％,磷酸盐缓冲液pH 6.5,乳化剂添加量0.04％(吐温80与聚乙二醇400质量比1∶4).在此条件下制备的薏苡仁油包覆脂质体的包封率为86.78％,包覆率为99.18％,平均粒径为145.6 nm,Zeta电位为-30.4 mV,透射电镜观察可见明显的CMCT层包覆于常规脂质体表面,且包覆脂质体的稳定性明显高于常规脂质体.
关键词：薏苡仁油;脂质体;羧甲基壳聚糖;包覆;制备;coix seed oil;liposomes;carboxymethyl chitosan;coat;preparation
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2354.高效体积排阻色谱测定氧化甘油三酯聚合物相对分子质量
[农副食品加工业] [2013-12-15]
通过将油脂的极性组分分离提取后,采用高效体积排阻凝胶色谱技术,以标准相对分子质量的聚苯乙烯为标准对照,对2个精炼餐厨废油脂样品(1个泔水油和1个煎炸老油)的极性组分中氧化甘油三酯二聚物(TGD)、氧化甘油三酯寡聚物(TGO)和氧化甘油三酯(Ox-TG)单体的相对分子质量进行了间接测定,再用三油酸甘油酯标准物质对测定的相对分子质量进行校正,同时考察TGO、TGD与Ox-TG单体的平均相对分子质量(质均)的关系.结果发现:TGD的平均相对分子质量要比Ox-TG单体平均相对分子质量的2倍小80 ～ 105,TGO的平均相对分子质量比Ox-TG单体平均相对分子质量的3倍小180～ 225.
关键词：高效体积排阻色谱;氧化甘油三酯聚合物;相对分子质量;地沟油;high performance size-exclusion chromatography;oxidized triglycerides polymer;relative molecular weight;waste cooking oil
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2355.尿素包合法分离麻疯树籽油脂肪酸甲酯的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
研究了尿素包合法分离麻疯树籽油脂肪酸甲酯中饱和脂肪酸甲酯和不饱和脂肪酸甲酯的工艺条件.结果表明:采用95％乙醇作助溶剂,尿素与脂肪酸甲酯的质量比0.75∶1,包合温度10℃,包合时间20 h,经一次尿素包合后不饱和样品中不饱和脂肪酸甲酯相对含量从原料中的75.88％增加到95.95％;饱和样品中饱和脂肪酸甲酯的相对含量从原料中的23.85％增加到65.73％；二次包合后得到不饱和样品中不饱和脂肪酸甲酯的相对含量增加到98.92％.
关键词：麻疯树籽油脂肪酸甲酯;尿素包合法;分离;提取率
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2356.餐饮废油制取脂肪酸二乙醇酰胺的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以精制餐饮废油为原料,在氢氧化钠催化下,经酯交换反应得到脂肪酸甲酯.利用制得的脂肪酸甲酯与二乙醇胺反应合成1∶1型表面活性剂脂肪酸二乙醇酰胺.通过单因素实验得到了合成脂肪酸二乙醇酰胺的最优反应条件为:第一步反应脂肪酸甲酯与二乙醇胺物质的量比1∶0.6,反应温度110℃,反应时间2h;第二步再加入占脂肪酸甲酯质量1.0％的催化剂甲醇钠和剩余二乙醇胺,并在80℃下保温2h.经红外光谱检测证实了目标产物的存在,所测指标均达到国家标准,产物具有良好的表面活性.
关键词：餐饮废油;脂肪酸甲酯;脂肪酸二乙醇酰胺;waste cooking oil;fatty acid methyl ester;fatty acid alkanolamide
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2357.植物油中提取角鲨烯的研究进展
[农副食品加工业] [2013-12-15]
随着人们对野生动物保护意识的增强,深海鲨鱼的过度捕捞,以及环境的破坏对深海鱼类的污染,使得鲨鱼肝油越来越少.近年来人们在研究从植物油中提取角鲨烯来替代从鲨鱼肝油中提取角鲨烯方面取得了一定的进展.介绍了角鲨烯的来源和分布,角鲨烯在不同植物油和脱臭馏出物中的含量,并对从植物油及其副产物中提取植物源角鲨烯的不同工艺进行了重点论述,对开展从植物油及其副产物中提取角鲨烯的进一步研究和拓展其工业应用具有积极的意义.
关键词：角鲨烯;植物油;脱臭馏出物;提取工艺;squalene;vegetable oil;deodorized distillate;extraction technology
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2358.巧克力油脂相容性研究进展
[农副食品加工业] [2013-12-15]
通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议.
关键词：巧克力;可可脂;乳脂;类可可脂;月桂酸型代可可脂;非月桂酸型代可可脂;坚果油;chocolate;cocoa butter;milk fat;cocoa butter equivalent;cocoa butter substitute;cocoa butter replacer;nut oil
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2359.米糠油在油条煎炸过程中的品质变化研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
利用米糠油煎炸油条,在(190 ±5)℃的煎炸温度下连续煎炸32 h,通过对每2h煎炸油样质量指标和卫生指标的检测,分析研究米糠油在油条煎炸过程中的品质变化及煎炸稳定性.结果表明:经过32 h的连续煎炸,米糠油的酸值(KOH)由0.88 mg/g增加至2.41 mg/g,羰基值由9.74 meq/kg增加至75.11 meq/kg,极性组分由6.19％增加至31.84％.对照GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》,米糠油连续煎炸32 h后酸值仍符合限量(≤5 mg/g),18h时羰基值超过了限量(≤50 meq/kg),24 h后极性组分超过了限量(≤27％).以羰基值为评判指标,米糠油煎炸寿命为17 h左右;以极性组分为评判指标,米糠油煎炸寿命为24 h.米糠油的煎炸稳定性和煎炸寿命都显著优于常用煎炸油,因此米糠油是理想的食品煎炸用油.
关键词：米糠油;煎炸;品质;变化;rice bran oil;frying;quality;change
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2360.O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质.研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性.结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3％,乳化时间1min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3％,黄原胶添加量0.30％的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39 μm,黏度为5 090 mPa·s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为O,粒度分布较均匀,体系较稳定.
关键词：O/W;焙烤;专用脱模剂;粘连率;液滴直径;黏度
027-87841330