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2311.人造奶油结晶影响因素的研究进展
[农副食品加工业] [2013-12-15]
人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程,研究人造奶油结晶的影响因素对于调整加工工艺和配方、改善产品品质具有重要的指导意义.从原料油的组成及结晶特性、加工工艺条件、油脂中微量成分及乳化剂三方面对影响人造奶油结晶的因素进行了综述,探讨了乳化剂影响油脂结晶的作用机理.
关键词：人造奶油;结晶;乳化剂;加工工艺;机理;margarine;crystallization;emulsifier;process technology;mechanism
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2312.小果油茶果实性状与含油率及脂肪酸组成相关性分析
[农副食品加工业] [2013-12-15]
测定了橄榄形、桃形、脐形、球形小果油茶的果实性状、含油率及脂肪酸组成,分析了其果实性状与含油率、脂肪酸组成间的相关性.结果表明:小果油茶籽含油率与果形有关,橄榄形果的果纵径、果形指数和鲜果含油率均大于桃形果、脐形果和球形果,但其鲜出籽率却低于其他3种果形.4种小果油茶籽油中,油酸含量的顺序为橄榄形果＞桃形果＞脐形果＞球形果,而多不饱和脂肪酸含量的顺序为橄榄形果＜桃形果＜脐形果＜球形果.相关性分析表明,小果油茶籽油中的油酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸含量分别与果纵径和果形指数呈显著或极显著相关,说明小果油茶籽油脂肪酸组成与果形有关.
关键词：小果油茶;果形;果实性状;含油率;脂肪酸组成
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2313.利用饱和NaCl/KCl溶液间接滴定米糠油酸值的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
利用饱和NaCl/KCl溶液作为间接显色剂滴定米糠油的酸值,通过观察溶液层的变色确定滴定终点.结果表明:这两种饱和卤盐溶液均能很好地消除酸值测定过程中谷维素所产生的亮黄色干扰；饱和KCl溶液反映的酸值受谷维素影响较饱和NaCl溶液小,更适用于高谷维素含量米糠油的酸值测定.
关键词：米糠油;谷维素;酸值;间接滴定;饱和NaCl;饱和KCl;rice bran oil;oryzanol;acid value;indirect titration;saturated sodium chloride;saturated postassium chloride
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2314.羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油脂质体的制备及质量评价
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以羧甲基壳聚糖为水溶性包覆材料对乙醇注入法制备的薏苡仁油常规脂质体进行包覆,在单因素试验的基础上,以包覆率为指标,采用正交试验对薏苡仁油包覆脂质体的配方进行优化.确定最佳配方为:羧甲基壳聚糖(CMCT)与磷脂(PC)质量比5∶4,芯材添加量15％,磷酸盐缓冲液pH 6.5,乳化剂添加量0.04％(吐温80与聚乙二醇400质量比1∶4).在此条件下制备的薏苡仁油包覆脂质体的包封率为86.78％,包覆率为99.18％,平均粒径为145.6 nm,Zeta电位为-30.4 mV,透射电镜观察可见明显的CMCT层包覆于常规脂质体表面,且包覆脂质体的稳定性明显高于常规脂质体.
关键词：薏苡仁油;脂质体;羧甲基壳聚糖;包覆;制备;coix seed oil;liposomes;carboxymethyl chitosan;coat;preparation
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2315.甘一酯的非等温结晶动力学研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
用差示扫描量热仪(DSC)对甘一酯进行了非等温结晶动力学研究.结果表明:甘一酯的结晶放热峰为双峰,随着降温速率的减慢,结晶所用的时间越长,结晶峰向高温移动,高温结晶峰的结晶焓变减少,低温结晶峰的结晶焓变有所增加,而结晶总焓变是增加的.用Takhor方程和Kissinger 方程得到了甘一酯的非等温结晶活化能,高温结晶的活化能分别为-246.73 kJ/mol和-251.63kJ/mol;低温结晶的活化能分别为-99.26 kJ/mol和-103.62 kJ/mol.用莫志深法对甘一酯的结晶动力学机理进行了研究,得到高温峰(a)值为1.43 ～1.90,F(T)值为0.77～1.28；低温峰(a)值为1.20 ～1.50,F(T)值为1.12 ～1.60.
关键词：DSC;甘一酯;非等温结晶动力学;结晶机理
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2316.硅酸镁对煎炸油处理效果的评价
[农副食品加工业] [2013-12-15]
针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究.结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加；同时确定最佳硅酸镁添加量为1％.
关键词：硅酸镁;煎炸油;油品质;magnesium silicate;frying oil;oil quality
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2317.铁离子及温度对棕榈油稳定性影响的研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
为了探索金属铁离子及温度对棕榈油稳定性的影响,模拟油炸方便面生产工艺,在实验室务件下研究铁离子及氧化铁(铁锈)、油炸温度及冷却方式对棕榈油酸值及过氧化值的影响.结果表明:铁离子及氧化铁会促进棕桐油酸值的升高,但对过氧化值并未表现出促进作用;油炸温度越高,棕桐油酸值升高速度越快,但过氧化值却较低;冷却方式对棕桐油酸值影响较明显,但对过氧化值影响不明显.
关键词：铁离子;温度;棕榈油;稳定性;酸值;过氧化值;ferric iron;temperature;palm oil;stability;acid value;peroxide value
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2318.皮状丝孢酵母发酵丢糟水解液的应用研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
采用正交试验研究了硫酸水解丢糟的最佳工艺与皮状丝孢酵母发酵丢糟水解液生产微生物油脂的最佳工艺.结果表明:最佳丢糟酸水解工艺条件为硫酸添加量8％ (9 mol/L),水解温度90℃,水解时间1.5 h；在最佳水解条件下,丢糟水解液中还原糖含量为1.51％.最佳皮状丝孢酵母发酵丢糟水解液生产微生物油脂的工艺条件为接种量8％,发酵温度32℃,蔗糖添加量0.8％,发酵时间3d；在最佳发酵条件下,菌体的油脂含量可达24.86％.
关键词：皮状丝孢酵母;微生物油脂;丢糟;酸水解;还原糖;Trichosporon cutaneum;microbial oil;grain distillate;acid hydrolysis;reducing sugar
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2319.响应面法优化茶皂素的超声波辅助提取工艺
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以脱脂后的茶籽粕为原料,采用超声波辅助甲醇提取茶皂素.以茶皂素提取率为指标,用单因素试验和响应面法优化提取工艺.得出的最佳提取工艺条件为:甲醇体积分数80％,甲醇加量45 mL(5 g茶籽粕),超声时间30 min,超声频率25.97 kHz,浸提时间1h,浸提温度57℃.在最佳条件下,得到纯度为85％、提取率为94.28％的淡黄色茶皂素产品.
关键词：茶皂素;甲醇;超声波辅助提取;响应面法;tea saponin;methanol;ultrasonic-assisted extraction;response surface methodology
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2320.浓香核桃油生产新工艺研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
利用核桃粕酶解产物的美拉德反应制备浓香核桃油风味物质,开发浓香核桃油生产新工艺.经单因素优化得到的最佳条件为:热反应温度150℃,热反应时间2h,氨基态氮与还原糖的摩尔比1∶1.5,磷酸缓冲液pH 9.0.产物经GC-MS分析,检出的挥发性物质中有15种是浓香核桃油风味的关键物质;经比较可知新工艺与传统工艺所产浓香核桃油的风味物质的种类和含量都比较接近.
关键词：浓香核桃油;碱性蛋白酶;风味蛋白酶;美拉德反应;GC-MS;fragrant walnut oil;alcalase;flavourzyme;Maillard reaction;GC-MS
027-87841330