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关于食品添加剂的科学共识
来源:江苏卫生保健 发布日期:2018-04-15
日前,由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等6家单位,基于相关科学研究依据,联合发布了《"正确认识食品添加剂"科学共识》,以帮助公众更全面了解食品添加剂的相关科学知识下面介绍该《共识》的主要内容。
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项目教学法在焙烤食品加工工艺课程中的应用
来源:现代食品 发布日期:2018-04-15
项目教学法以项目为依托,培养学生查阅资料,方案设计、项目实施、团队协作和学生自主学习能力,学生在学习过程中由被动变主动,教学效果明显。
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食品加工中亚硝酸盐的应用与作用
来源:食品安全导刊 发布日期:2018-04-15
亚硝酸盐是一种无机化合物,其主要成分是亚硝酸钠,通常情况下为白色粉末或者颗粒状,具有淡淡的咸味,易溶于水。亚硝酸盐虽然外观与食盐相似,但是具有严重的毒性,以人的体重来计算,一个体重60kg的成年人,只需食用1.32g亚硝酸盐就会致死。亚硝酸盐中毒的发病时间很短,通常在20分钟～2小时发病,中毒者会出现头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐、指甲和皮肤发紫等症状,严
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我国桑叶食品开发研究进展
来源:食品安全质量检测学报 发布日期:2018-04-15
桑树是我国一种重要的经济作物,桑叶被广泛用于生产各种功能性食品。桑叶含有丰富的蛋白质、多酚类、生物碱类、多糖类、γ-氨基丁酸和植物甾醇等营养和活性成分,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等功效。目前桑叶食品主要有桑叶茶、桑叶菜和桑叶粉(浆)系列食品。不同工艺(绿茶、红茶和乌龙茶)加工而成的桑叶茶各有特色。相对于传统的桑叶茶,桑叶菜或桑叶粉(浆)能更好地进行桑叶的全食物利用,但目前没有专用的菜用桑品种
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案例教学在食品加工与安全领域专业硕士食品加工类课程教学中初探
来源:教育教学论坛 发布日期:2018-04-11
以"食品加工类"课程为例,食品加工与安全领域专业硕士专业课程教学重在使学生将所学食品加工技术专业知识在实践中有效应用。案例教学可使理论和实践能够较好地结合起来,有利于提高此类课程的教学效果。本文从食品加工类的课程特点、案例教学的优点及食品加工类课程案例教学所需条件三个方面阐述案例教学在贵州大学食品加工与安全领域专业硕士食品加工类课程中的教学优势。
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浅谈食品加工过程中的脉冲电场处理
来源:食品安全导刊 发布日期:2018-03-25
非热加工是指利用传统加热以外的机制来灭活食源性微生物的新兴食品保鲜技术。这些替代技术包括超高压、脉冲电场、电离辐射和紫外线。热巴氏杀菌和消毒因为对食源性微生物具有很高的效率,现阶段仍然是食品保存中主要的技术。然而,过热会导致食品不良的感官品质,其营养价值也受到损失。随着消费者对加工程度最低的新鲜食品的需求增加,人们开发替代食品保鲜技术的兴趣也开始显现出来。非热加工的最大优势是它们在环境或制冷温度下
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计算机算法在食品加工行业的应用
来源:企业科技与发展 发布日期:2018-03-10
食物是人类生存的必要物质,它为人体提供必要的能量和营养物质。食品加工业对农产品进行加工之后,将其投入市场。任何食物都需要经过加工才能供人们食用,因此食品加工业是一个国家的支柱产业,它保障了人们的基本物质需求。随着科学技术的发展和计算机技术的提高,计算机算法被越来越广泛地应用于食品加工业中,它的运用推动了食品加工业的巨大发展,使食品加工生产效率大为提高。文章论述计算机算法在食品加工行业的背景与意义,
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小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析
来源:食品研究与开发 发布日期:2018-03-10
以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中的叶绿素的稳定性影响较小,蔗糖有一定的护绿作用,柠檬酸、紫外线、复合光、酸、碱、氧化剂、还原剂、铁离子、亚铁离子、食品贮藏时间和加工温度都对小麦苗叶绿素的稳定性有一定的负影响,会使小麦苗叶绿素提取液颜色变浅,失去光泽,甚至发生褪色变色现
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食品检测中的生物工程技术应用探究
来源:现代食品 发布日期:2018-02-28
美食是人们生活的必需品,随着我国经济的不断发展,以及科学的不断进步,传统的食品加工模式逐渐被新型的科学技术所取代。传统的食品加工模式已不能满足如今人们对食品的需求,新型的食品加工技术可大幅度提升食品加工速度和食品质量。
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食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及其对策
来源:食品安全导刊 发布日期:2018-02-25
近些年来,在社会经济不断进步与发展的同时,我国食品行业也取得了重大的进展,而食品添加剂作为食品生产与发展中的重要组成部分,在食品行业发挥着重要的作用。但是,从目前的发展状况来看,一些食品生产商为了降低成本、提高经济效益,出现了超标准使用食品添加剂的现象,使其食品质量严重下降,对人民的生命健康造成了非常不利的影响。对于食品添加剂而言,其在实际发挥自身功能和作用的时候,实际上
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