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20581.2013报告食品烟15膨化食品
[食品制造业] [2013-12-29]
报告以图表的形式对比分析了2013年膨化食品地区基本市场状况、各主要产品品牌分地区基本市场状况、消费者的人口构成及其分布比例、各主要产品品牌分人口组别基本市场指标、消费者的生活态度、消费者的体育运动和休闲活动等。
关键词：膨化食品；市场状况
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20582.2013报告食品烟16果冻
[食品制造业] [2013-12-29]
报告以图表的形式对比分析了2013年果冻地区基本市场状况、各主要产品品牌分地区基本市场状况、消费者的人口构成及其分布比例、各主要产品品牌分人口组别基本市场指标、消费者的生活态度、消费者的体育运动和休闲活动等。
关键词：果冻；市场状况
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20583.2013报告食品烟05婴幼儿辅助食品
[食品制造业] [2013-12-29]
报告以图表的形式对比分析了2013年婴幼儿辅助仪器地区基本市场状况、各主要产品品牌分地区基本市场状况、消费者的人口构成及其分布比例、各主要产品品牌分人口组别基本市场指标、消费者的生活态度、消费者的体育运动和休闲活动等。
关键词：婴幼儿辅助食品；市场状况
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20584.2013报告食品烟10冰淇淋雪糕
[食品制造业] [2013-12-29]
报告以图表的形式对比分析了2013年冰淇淋雪糕地区基本市场状况、各主要产品品牌分地区基本市场状况、消费者的人口构成及其分布比例、各主要产品品牌分人口组别基本市场指标、消费者的生活态度、消费者的体育运动和休闲活动等。
关键词：冰淇淋雪糕；市场状况
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20585.2013报告食品烟14饼干威化派
[食品制造业] [2013-12-29]
报告以图表的形式对比分析了2013年饼干威化派地区基本市场状况、各主要产品品牌分地区基本市场状况、消费者的人口构成及其分布比例、各主要产品品牌分人口组别基本市场指标、消费者的生活态度、消费者的体育运动和休闲活动等。
关键词：饼干威化派；市场状况
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20586.全球食品乳化剂市场报告（2014-2018年）
[化学原料和化学制品制造业,食品制造业] [2013-12-22]
Emulsifiers are substances that help in creating a smooth mix of two or more ingredients that do not easily combine and keep them from separating. The addition of emulsifiers to immiscible liquids augments compatibility of various food ingredients such as starch, proteins, fats, and water. Food emulsifier (apart from emulsification) exhibits multiple functions such as dispersion, infiltration, foaming, de-foaming, mold release, bacteriostatics, and mutual actions between starch and protein. Food emulsifiers are widely used across the globe as they help improve the texture, product consistency, enhance the flavor, and aid in blending the ingredients of food products. Emulsifiers are widely used in the bakery industry as they improve crust thickness and provide strength to the dough. Also, emulsifiers are used by major F&B manufacturers as food additives for reducing fat content in food.
关键词：乳化剂；增强；食品成分；相容性；食品乳化剂；烘焙行业
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20587.全球冷链市场报告（2014-2018年）
[食品制造业,交通运输、仓储和邮政业] [2013-12-21]
A cold chain is a type of supply chain management that involves the storage and transportation of temperature-sensitive goods. Thermal and refrigerated packaging methods are used to help with the transportation and storage of temperature-sensitive goods; extensive logistics planning ensures the integrity of these goods.
关键词：冷链；储存；运输；供应链管理；温度敏感；热；冷藏；包装方法
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20588.将海洋微生物酶应用在食品和制药工业上
[食品制造业,医药制造业] [2013-12-17]
Over billions of years, the ocean is regarded as the origin of life on Earth, and the ocean includes the largest habitats hosting the most life forms. Competition among microorganisms for space and nutri ents in the marine environment is a powerful selective force, which has led to the evolution. The evolution prompts the marine micro organisms to generate multifarious enzyme systems to adapt to the complicated marine environments. Therefore, marine microbial enzymes can offer novel biocatalysts with extraordinary properties. This review deals with the research and development work done on the occurrence and bioprocessing of marine microbial enzymes.
关键词：医药；药品；食品；海洋微生物酶
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20589.虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨
[食品制造业] [2013-12-15]
以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液；然后添加4％还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75％氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究.重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风味及色泽变化规律.结果表明,不同反应条件下,以420 nm吸光度值表示的色泽变化随反应时间的增加而增加,且温度、pH越高,增加速度越快；QDA分析的风味值随着时间的增加呈现先升高后降低的趋势,反应温度为80,90,100,110℃时,风味达到最佳的时间分别为50,40,30,20 min,最佳风味达到时间随着反应温度的升高而减小；分析不同pH的反应结果,发现以自然pH进行反应,风味评价最高.优化后的最佳反应条件为自然pH、100℃、30 min,能够得到色泽良好、香气和滋味俱佳的虾风味料.
关键词：南美白对虾;虾头;酶解液;Maillard反应;模式;风味
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20590.浓香型大曲糖化动力学研究
[食品制造业] [2013-12-15]
为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5％的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程；浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0；在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966 kJ/mol.试验证明,浓香型大曲糖化酶类的糖化反应动力学与单一酶相似.通过控制淀粉浓度(投粮量)、用曲量、入窖酸度和温度可以使浓香型大曲酒的糖化、发酵过程协调进行.
关键词：浓香型大曲;糖化酶类;米氏方程;酶动力学
027-87841330