关键词：红椒；1-甲基环丙烯；贮藏保鲜；质地多面分析
摘 要：为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对采后红椒质地的影响，以“洛椒118”淮安红椒为材料，采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分分析法对红椒质地特性进行分析。结果表明：不同剂量1-MCP处理均能较好地延缓采后红椒按压力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP处理的作用更明显；另外，1-MCP处理可较好地保持红椒硬度、黏着性、咀嚼性、回复性等质构性能，结合主成分分析的结果，1.0 mL/L 1-MCP处理对红椒的保鲜效果较佳。