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2111.核桃仁碱液去皮过程中营养功能成分动态变化
[农副食品加工业] [2014-03-15]
对碱液去皮前后核桃仁营养功能成分的流向进行了跟踪分析.结果表明:碱液去皮后,核桃仁的水分含量增加了16.84％,粗蛋白、粗脂肪含量分别减少了24.7％、4.1％；必需氨基酸评分(AAS)从1.82降低到1.28；核桃仁内种皮总酚和总黄酮含量分别下降81.7％和72.2％；核桃仁蛋白的溶解性也明显降低.去皮核桃仁在后续烘干过程中颜色变成暗黄色,且核桃仁油的酸值(KOH)和过氧化值增加(分别增加0.43 mg/g、1.78 mmol/kg).碱液去皮工艺废水COD为17500～21100 mg/L,远远超过了国家二级污水排放标准.碱液去皮工艺还存在许多不足之处.
关键词：核桃仁;碱液去皮;营养功能成分;分析测定
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2112.食用植物油中苯并(a)芘来源及形成机理的研究进展
[农副食品加工业] [2014-03-15]
近年来食用植物油中强致癌物苯并(a)芘(BaP)超标事件的相继报道,引起政府和公众的强烈关注.根据已有文献报道,总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况,并结合非食品领域BaP形成机理的报道,分析食用植物油中BaP的形成机理,为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考,以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法的建立,达到降低和控制食用植物油中BaP的污染,保证人体健康的目的.
关键词：食用植物油;苯并(a)芘;来源;机理
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2113.生物柴油催化剂——镁铝复合氧化物的制备及表征
[农副食品加工业] [2014-03-15]
采用共沉淀法制备了催化剂前体镁铝水滑石,再高温焙烧制得镁铝复合氧化物催化剂.以蓖麻油和甲醇酯交换反应为探针反应,以蓖麻油转化率为催化剂活性评价指标,采用正交实验考察了催化剂制备条件对催化剂活性的影响,结果表明:在碳酸钠用量7.5％、焙烧温度550℃、焙烧时间7h条件下,制得的镁铝复合氧化物催化剂用于蓖麻油和甲醇酯交换反应,得出蓖麻油转化率平均可达96.2％.采用TG-DTG、XRD、BET、SEM技术对优化条件下制得的镁铝水滑石及镁铝复合氧化物进行了表征,结果显示:镁铝水滑石在230℃和420℃时,有两个明显的失重峰；镁铝复合氧化物与氧化镁具有相似的晶相结构,其BET比表面积为211.7 m2/g,BJH脱附累积孔容(0.85～150 nm)为0.90 cm3/g,BJH脱附平均孔半径为9.6 nm,表面形貌呈蜂窝状.
关键词：镁铝水滑石;镁铝复合氧化物;生物柴油;催化剂
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2114.HPLC检测火腿肠中大豆分离蛋白的方法研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
利用高效液相色谱( HPLC)法测定火腿肠中大豆分离蛋白的含量.色谱条件为:Xb ridgeBEH300 C4色谱柱;蒸发光散射检测器;梯度洗脱;流动相A:0.05％三氟乙酸- HPLC级水溶液,B:0.05％三氟乙酸四氢呋喃溶液;流速1.0 mL/min;检测波长254 nm;柱温30℃;进样量20μL.大豆分离蛋白在1％～9％含量范围内与特征峰面积呈良好的线性关系,回归方程为Y=2923.1 X-970.85,相关系数R=0.9942,平均回收率为99.30％,RSD为2.04％.HPLC法准确度、精密度、稳定性、重现性良好,为火腿肠中大豆分离蛋白的定量检测提供了可选择的方法.
关键词：高效液相色谱法；肉蛋白；大豆分离蛋白；含量测定
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2115.利用UV和EMS诱变选育高产油微藻藻株的研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
分别采用不同剂量的紫外线(UV)和甲基磺酸乙酯(EMS)诱变2种真眼点藻(波氏真眼点藻(Eustigmatos polyphem)和魏氏真眼点藻(Eustigmatos vischeri)),以氯霉素、红霉素、硫酸新霉素、硫酸卡那霉素为抗性筛选剂,利用抗生素最小致死浓度法筛选出抗性突变株.使用改良的BG-11培养基对反复筛选所获得的抗性突变株进行固、液培养,并以生物量干重、干藻粉的总脂含量、单位体积总脂含量、单位体积总脂产率为评价指标对抗性突变株的优劣进行评价.结果获得2株具稳定遗传特性、生长速度快、单位体积总脂产率高和具生产潜力的优良突变株.
关键词：紫外线;甲基磺酸乙酯;突变藻株;总脂含量;单位体积总脂含量;单位体积总脂产率;UV;EMS;mutant strain;total lipid content;volumetric total lipid content;volumetric total lipid productivity
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2116.微胶囊化葡萄糖氧化酶对面团氧化作用研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以游离葡萄糖氧化酶(GOD)作对比,根据面团保温过程中小麦粉湿面筋(WG)含量、水溶性蛋白巯基(W-SH)含量和SDS可溶性蛋白巯基(SDS-SH)的变化,研究以海藻酸钠-壳聚糖为壁材的微胶囊化葡萄糖氧化酶(CAGC)对面团中-SH的氧化速度及程度;结合面团动态流变学特性以及电子显微结构观察,检验CAGC对面团面筋结构的改良效果.结果表明:微胶囊化以后CAGC在面团中的氧化速度减慢,作用时间增长;添加CAGC的面团其黏弹性(G*)、回复性(ε(1))、聚合度(tan δ)及显微网络结构均优于游离GOD.
关键词：微胶囊；葡萄糖氧化酶；湿面筋；流变学；显微结构
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2117.山药多糖的体外抗氧化活性及对正常小鼠的免疫增强作用
[农副食品加工业] [2014-03-15]
从提取淀粉后的山药汁液干粉中提取多糖,探讨其体外抗氧化活性和对正常小鼠的免疫调节活性.结果表明山药多糖的还原力随着浓度的提高显著增强,对DPPH·、·OH及O2具有较强的清除能力,并呈一定的剂量关系,清除率分别可达到92.73％、84.72％、89.14％;与正常对照组小鼠相比,中、高剂量组的免疫脏器指数和吞噬细胞的吞噬指数、血清溶血素水平均显著提高,其中高剂量组均达到极显著水平,高剂量组还极显著增加迟发型变态反应引起的小鼠足跖厚度.因此山药多糖具有较好的抗氧化性和免疫增强活性,为安全天然食品抗氧化剂、免疫增强剂的开发提供了新来源,并为山药的综合开发利用奠定了基础.
关键词：山药多糖；抗氧化；免疫增强
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2118.溶剂结晶过程对豆甾醇分离精制的影响
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以95％混合植物甾醇为原料,研究了溶剂结晶过程中初始温度、降温速率、养晶时间、重结晶次数对豆甾醇含量和收率的影响.结果表明:在混合植物甾醇与溶剂比为1∶3,结晶终点温度为20℃,结晶初始温度为60℃,降温速率为3℃/h、养晶8h的条件下,经过6次结晶豆甾醇的含量达到95％以上,收率40％左右.在实际生产中可以在严格控制结晶过程的前提下,根据豆甾醇的不同规格要求调整适当的重结晶次数.
关键词：植物甾醇;豆甾醇;重结晶;分离;精制;phytosterol;stigmasterol;recrystallization;separation;purification
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2119.富硒花生油和富硒花生蛋白的基本性质研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以富硒花生为原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用碱提酸沉法提取富硒花生蛋白,分别分析了产物的脂肪酸组成和氨基酸组成,并对富硒花生蛋白的基本性质进行了考察.结果表明:富硒花生油中的亚油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量为22.306％,非必需氨基酸含量为63.816％;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分别为257 μg/kg和183 μg/kg;富硒花生蛋白的相对分子质量在10 000 ～70 000 Da之间;富硒花生蛋白有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性.
关键词：富硒花生油;富硒花生蛋白;硒含量;溶解性;乳化性;乳化稳定性;selenium enriched peanut oil;selenium enriched peanut protein;selenium content;solubility;emulsification;emulsion stability
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2120.红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以白芝麻为原料,研究红外烘焙对水代制取芝麻油中木脂素含量的影响.结果表明,红外烘焙对芝麻油中木脂素含量影响显著.芝麻素含量变化在0.66％ ～0.70％之间,较低烘焙温度170℃和180℃两组间对芝麻素影响差异不显著,较高烘焙温度190、200、210℃对芝麻素含量的影响组间差异也不显著；随着烘焙程度的增加,芝麻林素含量逐渐减少,而芝麻酚含量呈逐渐上升趋势,但烘焙过度芝麻酚含量有减少趋势；芝麻油中未检测到α-VE,总生育酚含量随烘焙程度增加呈减少趋势；芝麻油的氧化稳定性随烘焙温度的升高而逐渐增加,可能原因在于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果.
关键词：芝麻;红外烘焙;水代芝麻油;芝麻木脂素;生育酚;氧化稳定性
027-87841330